Esta receta me la dio la madre de Lucía Guerra hace años, para mí es un verdadero tesoro.
Conocí a Lucía de pequeñita... era un verdadero "trasto"... el despiste que tenía siempre encima y la parsimonia que se gastaba eran tan grandes que asustaban a cualquiera. Pero a mi me tenía ganada solo con mirarme.
Una Navidad llegó con un paquete... de mazapanes... los más ricos que yo había probado nunca...y tardé solo dos años en conseguir la receta.
Ya sé que no estamos en fechas, evidentemente las fotos no son de estos días... pero no quiero que algo tan rico no tenga su sitio en mi cajón "desastre"...
En mi casa, en Navidad, ya no se compran los mazapanes... por muy artesanos que sean... éstos están mas ricos....
Conocí a Lucía de pequeñita... era un verdadero "trasto"... el despiste que tenía siempre encima y la parsimonia que se gastaba eran tan grandes que asustaban a cualquiera. Pero a mi me tenía ganada solo con mirarme.
Una Navidad llegó con un paquete... de mazapanes... los más ricos que yo había probado nunca...y tardé solo dos años en conseguir la receta.
Ya sé que no estamos en fechas, evidentemente las fotos no son de estos días... pero no quiero que algo tan rico no tenga su sitio en mi cajón "desastre"...
En mi casa, en Navidad, ya no se compran los mazapanes... por muy artesanos que sean... éstos están mas ricos....
Ingredientes:
para 60 unidades aprox.
* 600 gr de almendra molida cruda
* 400 gr de azúcar glass
* 125 ml de agua
* 1 huevo
* limón
* oblea
Preparación:
Mezclar el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar a punto de hebra.
Rapidamente se añade la ralladura de un limón y el zumo de medio limón colado. Se revuelve sin parar y se echa en un bol.
Añadir la almendra y seguir revolviendo hasta formar una pasta homogénea.
Se deja enfriar y se hacen las figuritas, se colocan encima de las obleas, finalmente se pintan con el huevo y se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren.
CONSEJOS:
Utilizar almendra de primera calidad.
Utilizar almendra de primera calidad.
El almíbar tiene que quedar a punto de ebra fino, para saberlo, con las yemas de los dedos pulgar e índice, mojarlas y al separar tiene que quedar un hilito de 2 cm antes de romper.
Colar el limón.
Si el almíbar no está a punto de ebra, la pasta queda muy húmeda y no se puede manejar.
Si no disponemos de obleas utilizar papel de horno y despegarlos siempre en frio.
Si no disponemos de obleas utilizar papel de horno y despegarlos siempre en frio.
