Bizcocho ligero a la naranja

La cosa no tiene arreglo.
Se acerca el verano y en vez de cocinar verduritas al vapor, carne magra a la plancha y beber mucha agua, me dedico a la bollería.
Eso si, intento que no tenga demasiada grasa, algo es algo.


Ingredientes:

* 5 huevos medianos
* 180 gr de azúcar granillo
* 30 gr de azúcar glass
* 70 gr de harina
* 70 gr de fécula de patata
* 1 cucharada sopera de agua de azahar
* ralladura de una naranja
* una pizca de sal
* unas gotas de limón

Preparación:

Primeramente encamisamos un molde desmoldable, en este caso de 26 cm de diámetro.
Se unta con mantequilla y se espolvorea con harina, retirando el sobrante.
A mi me gusta colocar un papel de horno en la base, igualmente engrasado.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las claras de las yemas.

En un bol se baten las yemas con 180 gr de azúcar y el agua de azahar hasta triplicar su volumen. Tiene que quedar una crema blanquecina y espumosa.
Añadimos la ralladura de la naranja, la harina y la fécula tamizadas. Batimos de nuevo.

Aparte, en un bol más grande levantamos las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal y unas gotas de limón. Espolvoreamos 30 gr de azúcar glass.
Seguimos batiendo hasta conseguir un tono brillante y una crema firme.

Mezclamos las dos preparaciones, primeramente añadimos dos cucharadas de merengue a las yemas para hacer la mezcla mas ligera, a continuación se vierten las yemas en las claras con cuidado y se van integrando con una lengua o espátula.

Volcalmos la preparación en el molde y colocamos en el horno a 180ºC alrededor de media hora.
Pasado ese tiempo comprobamos la cocción pinchando con un palillo, si sale limpio retiramos el bizcocho, desmoldamos rápidamente y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Este tipo de bizcocho básico, sin aditivos es conocido como "Bizcocho de Savoya" .
En Cataluña se le denomina "Pa de Pessic"