Espuma de arroz con leche

Podemos considerar un postre light o ligero ?
Podemos dejar de tomar postres por gusto ?
Yo desde luego, veo muy dificil dejar incluso de hacerlos.

Esta receta puede considerarse "de aprovechamiento"...
Cuando hacemos un arroz con leche y nos parece que es demasiado, dejamos una tarrina guardada para otro día. En el congelador, eso si.
Aparece cuando menos se lo esperan los comensales.


Ingredientes:

* 1/2 k de arroz con leche
* 4 claras de huevo
* 4 hojas de gelatina o cola de pescado
* 1/2 taza de leche
* 2 cucharadas de azúcar glass (*)
* 1 cucharada de anís
* bizcochos o galletas
* mantequilla blanda
* canela en polvo
* una pizca de sal

Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fria.
Desmenuzamos los bizcochos, en este caso de Lerma y los mezclamos con la mantequilla reblandecida.
Cubrimos con la mezcla la base de un molde desmoldable o un aro de 20 ó 22 cm de diámetro, cuidando que las orillas queden bien selladas.
Dejamos en la nevera.

Batimos el arroz con leche hasta hacer una crema, podemos dejar tropezones si gustan.
Apartamos media tacita que iremos calentando en el micro-ondas junto con la media taza de leche.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte, con la pizca de sal, añadimos las 2 cucharadas de azucar glass y seguimos batiendo.

Recudimos muy bien las hojas de gelatina y las incorporamos a la crema caliente, removemos hasta diluirlas completamente y vamos añadiendo en ellas un poquito de la crema restante, mezclamos los dos preparados.
Añadimos la cucharada de anís.
A la mezcla de la gelatina le ponemos dos cucharadas colmadas de merengue y batimos groseramente, añadimos esa mezcla poco a poco al merengue y removemos con una espátula hasta tener una preparación uniforme.

Vertemos la mitad en el molde, espolvoreamos de canela molida y terminamos de verter el resto.
Volvemos a reposar en la nevera, al menos dos horas.

Lo ideal sería presentar con azúcar requemado por encima, pero al soplete se le terminó el gas y el recurso fué utilizar canela.

(*) - No es un postre especialmente dulce, mas bien todo lo contrario, así que admite tranquilamente dos ó tres cucharadas mas de azúcar glass en el merengue.