viernes, 29 de mayo de 2015

Spaghetti carbonara

O lo que es lo mismo: una de las recetas que mi hija hace ella sola...tanto es así que ya va reclamando los derechos de "autor": ..... "Mami, di que los hice yo".

Dicho queda.

Ingredientes:

* espaguetis
* panceta ahumada (bacon)
* huevo
* queso rallado
* sal y pimienta
* aceite de oliva


Preparación:

En un bol grande mezclamos el queso rallado con el huevo hasta hacer una pasta. Reservamos.

Picamos la panceta en trocitos o tiras, los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Ponemos una olla con agua, en cuanto empiece a hervir echamos un poco de sal y los espaguetis, cocemos al dente.
Escurrimos y vertemos rápidamente en el bol del queso, removiendo continuamente para que se impregne todo y el huevo se vaya cocinando.
Añadimos el bacon y espolvoreamos de pimienta.
Servimos inmediatamente.

Notas:

- El queso aconsejado sería Parmesano ó Pecorino, utilizamos una variedad de quesos asturianos curados.

- Los espaguetis solamente se escurren, retirando el agua pero sin pasar por agua fría para que su calor ayude a cocinar el huevo.

- El huevo puede utilizarse entero o solamente la yema, una por persona.

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lunes, 25 de mayo de 2015

Crema de verduras con zamburiñas

Nada que decir y poco que comentar: una delicia.



Ingredientes:

* 1/2 kg de zanahorias
* 1 lechuga iceberg
* 4 puerros
* 1 tacita de arroz
* 1 l. de caldo blanco o de pollo
* 12 zamburiñas
* aceite de oliva virgen extra
* perejil
* sal

Preparación:

Limpiamos y preparamos las verduras, pelamos las zanahorias y troceamos groseramente.
Echamos en la olla las zanahorias, los puerros, la lechuga iceberg en trozos y el arroz junto con el caldo.

Yo utilicé la CocimixDeluxe, pero cualquier olla rápida vale.
Una vez quitada la presión abrimos y pasamos a la Thermomix, (en este caso también puede utilizarse cualquier turmix con cierta potencia), trituramos finamente añadiendo sal al gusto y aproximadamente 100ml de aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione con la crema.

Calentamos una sartén o plancha. Ponemos un chorro de aceite y echamos las zamburiñas sin su concha, dándoles unas vueltas, poco mas que un minuto, echamos un poquito de sal y un poco de perejil, retiramos del fuego.
Pinchamos en palillos y presentamos junto a la crema, recuperando el aceite que fuera posible para añadirlo sobre las zamburiñas.

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martes, 19 de mayo de 2015

Tarta Selva Negra

Va a tener razón quien me dijo que para una tarta siempre hay tiempo... y si es para el cumple de mi niña, mucho mas.
Sencilla y muy justa de dulce debido a las circunstancias, pero la cuestión era celebrar un día especial.

Reto conseguido !!!

Selva negra a mi manera...o lo que es lo mismo: para unas prisas.

 Ingredientes:

* 1 bizcocho de chocolate (en la entrada anterior)
* 200 ml de nata para montar
* 150 gr de queso crema
* 2 claras de huevo
* 2 hojas de gelatina
* azúcar glass al gusto
* cerezas en almíbar
* chocolate para rallar

Preparación:

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.
Cortamos el bizcocho en capas, reservamos.
Batimos la nata al 75%, en cuanto se agarre a las varillas no la tocamos mas.
Calentamos una cucharadita de queso y diluimos en el las hojas de gelatina, añadimos el resto del queso y cuando esté totalmente integrado (habrá bajado la temperatura) lo añadimos a la nata.
Batimos a punto de nieve las claras junto con el azúcar glass (no pongo cantidades ya que depende del gusto de cada uno).
Mezclamos la nata y el queso con las claras utilizando una lengua.

Preparamos un molde alto, en la base colocamos una capa de bizcocho, tapamos con un tercio de la crema de nata sobre la que distribuimos unas cerezas, bien enteras o cortadas por la mitad, colocamos otra capa de bizcocho y otra de nata también con cerezas, para finalmente tapar con la última de bizcocho y la nata restante.
Habremos reservado unas cucharadas de nata en una manga para hacer los rosetones.

Enfriamos en nevera al menos tres horas.
Hacemos los rosetones con la manga y una boquilla rizada, colocamos las cerezas enteras encima de cada uno, rallamos un poco de chocolate encima y servimos.




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sábado, 16 de mayo de 2015

Bizcocho de yogur, de chocolate, de toda la vida

A veces las cosas mas básicas y cotidianas se dejan a un lado en pos de elaboraciones mas complicadas o vistosas...

Todos sabemos cómo hacer un bizcocho de yogur de toda la vida, en este caso tan solo vestido de lacasitos para dar color.

Un acierto en cualquier momento y un éxito entre los compañeros de clase de mi hija.
 


Ingredientes:

* 3 huevos
* 1 yogur natural griego
Tomando como referencia la medida del yogur:
* 1 yogur de azúcar
* 1 yogur de aceite de girasol
* 3 yogures de harina
* 2 ó 3 cucharadas de Nesquick ó ColaCao "instant" (*)
* 1 sobre de impulsor ó levadura química
* mantequilla para el molde

Para los adornos del bizcocho:

* lacasitos
* crema de avellanas

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC, encamisamos un molde, engrasando y enharinando.

Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear ligeramente, añadimos el yogur poco a poco sin dejar de batir y luego el aceite dejándolo caer en un hilo.
A continuación añadimos la harina tamizada junto al impulsor en tres tandas, incorporando una antes de añadir la siguiente, por último el cacao.
Removemos bien con una espátula.

Enmoldamos y horneamos a 160º hasta que los bordes del bizcocho empiecen a separarse ligeramente del molde.
Para estar seguros se pincha el centro con un palillo, si sale seco se retira del horno, si no... podemos taparlo con un papel de aluminio para que no se queme la superficie y termine de cocerse por dentro.

Una vez cocido, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Untamos la superficie con crema de avellanas y pegamos los lacasitos.















(*) - He utizado un cacao con azúcar lo mas soluble posible, si utilizamos un cacao puro deberíamos añadir al menos dos cucharadas de azúcar, así y todo no es un bizcocho muy dulce y admite cualquier relleno.

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lunes, 11 de mayo de 2015

Trufa de dos chocolates... para un cumpleaños especial

Trufa, por llamarla de alguna manera.
Sobre la marcha y sin una guía que seguir.
Es una receta entretenida de hacer, pero el resultado merece la pena.

La celebración de un cumpleaños de alguien muy especial. 
...Y ya van tres !!!



Ingredientes:

* 200 ml de nata para montar
* 3 hojas de gelatina
* 50 gr de chocolate para fundir
* 10 gr de chocolate para adornar
* 80 gr de chocolate blanco para repostería
* 10 gr de chocolate blanco trocear
* una cucharadita de café instantáneo
* dos claras de huevo
* pizca de sal
* galletas cookies
* chorrito de wisky o cualquier licor

Preparación:

Primeramente ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua helada. Una de ellas la cortamos separándole un tercio.

Preparamos el plástico para rodear las trufas con un poco menos de la circunferencia de la base donde las vamos a presentar.

Separamos la nata a partes iguales en dos recipientes y calentamos en el microondas un minuto.
Troceamos los chocolates y echamos cada uno en un recipiente, dejamos que se ablanden.
Removemos hasta integrar perfectamente.

Escurrimos las hojas de gelatina y echamos en el recipiente de chocolate oscuro una entera y el trozo pequeño (un tercio) de la otra. Añadimos la cucharadita de café instantáneo. Removemos.

En el recipiente con chocolate blanco echamos el resto, una entera y el trozo grande de la que teníamos cortada.
Removemos hasta integrar y dejamos reposar para templar un poco, movemos de vez en cuando haya perdido el frío batimos con varillas sin llegar a montar.

Con un poco del chocolate oscuro pegamos las galletas cookies a la base y las pintamos con licor, en este caso wisky, acorde al gusto del homenajeado.


Batimos a punto de nieve fuerte las claras de huevo con una pizca de sal y separamos la mitad en cada recipiente, integramos bien.
Troceamos finamente 10 gr de chocolate blanco y lo añadimos a la mezcla del mismo color.

Enmoldamos.
Vertemos la trufa de chocolate oscuro en los moldes y a continuación la trufa de chocolate blanco.
Dejamos reposar en la nevera.

A la hora de servir, rallamos chocolate formando virutas o simplemente coronamos con un bombón.
Retiramos la tira de plástico y ... a disfrutar !!!



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