domingo, 18 de enero de 2015

Almejas a la marinera

Llamar típico a un plato tan marinero como éste, es quedarme corta, así que no pierdo el tiempo en cantar sus alabanzas.

Un lujo, sin mas.

 Ingredientes:

* almejas (cada uno las que guste o pueda pagar)
* AOVE
* media cebolla
* ajo
* perejil
* vino blanco
* harina
* sal
* guindilla

Preparación:

Lo primero compramos almejas "de confianza" y vivas a ser posible. Las dejamos en un bol con agua y sal un par de horas por si tuvieran arenilla, las movemos de vez en cuando.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, un ajo finamente picado, pochamos ligeramente sin que llegue a dorar, añadimos la cebolla también muy finamente picada, la guindilla entera y antes de que se dore añadimos una cucharada de harina.
Rehogamos bien para que no deje sabor a crudo en el plato.
Añadimos un vasito de vino blanco y las almejas.

Tapamos y dejamos que se abran.
Espolvoreamos con perejil picado.

Si nos gusta la salsa mas ligera le ponemos un vasito de caldo blanco o caldo de pescado. Nunca sobra.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Servir al instante.




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Carpaccio de tomate y quesu de "Afuega´l pitu"

O... lo que es lo mismo: ensalada de tomate y queso, pero con una presentación un poco mas delicada.

Dos peculiaridades simplemente: los tomates son ecológicos, sabrosos como ninguno y recogidos en su punto de maduración... garantizado, tanto así que yo misma los recogí.

Tal cual, cambiando el queso "afuega´l pitu" por mozzarella, se toma en infinidad de restaurantes italianos.

Esta es una forma estupenda de utilizar nuestros recursos: tomates de huerta y queso asturiano.


Ingredientes:

* tomates maduros pero de tacto firme
* queso de "afuega´l pitu"
* AOVE
* orégano
* pimienta de colores
* sal al gusto, puede ser en escamas

Preparación:

Lavamos los tomates y cortamos en lonchas lo mas finas posibles.
Colocamos en plato de servir, superponiendo unas lonchas con otras.
Añadimos el queso desmigado o troceado al gusto y regamos de aceite de oliva virgen extra.
Espolvoreamos de pimienta molida, junto con algunas bolitas, sal y orégano.


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Crema de calabacín con cecina

Una crema de calabacín sabrosa y fácil, un entrante o primer plato muy aconsejable, rico y sano.



Ingredientes:

* cuatro ó cinco calabacines
* una cebolla
* tres dientes de ajo
* 250 gr de queso crema bajo en calorías
* 1 litro de caldo blanco
* AOVE
* sal y pimienta
* cecina
* cebolla frita deshidratada

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos en el unos dientes de ajo simplemente machacados. A continuación la cebolla groseramente troceada y por último los calabacines (que habremos limpiado cuidadosamente y quitado el extremo del pedúnculo), también troceados y con piel.

Damos unas vueltas y añadimos el caldo.
Dejamos cocer el tiempo necesario.
Abrimos la olla y pasamos por una procesadora, batidora ó turmix. Añadimos finalmente el queso crema y salpimentamos.

Si disponemos de thermomix, trituramos en velocidad alta mientras añadimos medio vasito de AOVE en chorrito o hilo muy fino.

Ponemos unas lonchas de cecina en el microondas a máxima potencia.

Servimos acompañando la crema de calabacín con trocitos de cecina y cebolla frita deshidratada.



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jueves, 1 de enero de 2015

Parppadelle al frutti di mare

O lo que es lo mismo: pasta con cosas del mar, que diría mi hija.
Una delicia.

Queda inaugurada en mi casa la tan ansiada temporada del "oricio".




Ingredientes:

* parppadelle (pasta plana, vale cualquier otra)
* mejillones
* langostinos o gamba grande
* erizos de mar ..."oricios"
* aceite
* ajo
* perejil
* guindilla (opcional)
* chorrito de vino blanco

Preparación:

Empezamos por preparar el acompañamiento:

En una cazuela con un chorrito de vino blanco abrimos al vapor los mejillones, retiramos las conchas y las barbas. Reservamos.
Y reservamos también el líquido.

En una sartén con un hilo de aceite pasamos los langostinos muy ligeramente, hasta que tomen un poco de color, ya que necesitan muy poca cocción y terminarán de hacerse con la pasta. Retiramos de la sartén, pelamos y reservamos.

Los erizos se abren y se saca el coral con mucho cuidado, mirando bien que no lleve restos de ningún tipo, lavándolos incluso con mucho cuidado con agua fría.
Reservamos parte del líquido (*).

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, podemos añadir el líquido de abrir los mejillones, lo que le dará un poco mas de sabor. La dejamos al dente, escurrimos y pasamos por agua fría.

En la misma sartén de haber hecho los langostinos, ponemos un chorro de aceite y pochamos uno ó dos dientes de ajo junto con una guindilla pequeña (opcional), añadimos parte de los corales de oricio, dejando los mas vistosos para finalizar el plato, los langostinos, los mejillones y la pasta.
Espolvoreamos con perejil picado.

Salteamos un par de minutos, dejando que se mezclen bien todos los sabores y servimos inmediatamente.



(*) - Si queremos "saborizar" mas el plato, reservamos parte del líquido de abrir los oricios y lo añadimos a la sartén en el momento de saltear la pasta.

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domingo, 21 de diciembre de 2014

Escalopines al Cabrales

Una delicia que no puede faltar en la carta de la mayoría de sidrerías, en mi casa tampoco, por supuesto.
Desaparecen por arte de magia.
En este caso con los escalopines empanados, en otras ocasiones los preparo sin rebozar y bañados en salsa.



Ingredientes:

* tres o cuatro escalopines por persona
* sal y pimienta
* un huevo
* harina y pan rallado
* patatas para freír
* unos dientes de ajo
* un trozo de queso de Cabrales
* medio vaso de leche
* seis o siete sabanitas de queso (*)

Preparación:

En un cazo ponemos el medio vaso de leche, los quesos en sabanita y el Cabrales, calentamos y removemos hasta hacer una crema, mantenemos al fuego bajo sin que llegue a hervir.

Pelamos las patatas y cortamos en láminas finas.
Freímos en aceite bien caliente, en el que habremos echado unos dientes de ajo sin pelar.
En cuanto estén doradas, sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

Salpimentamos los escalopines, enharinamos ligeramente y pasamos primero por huevo y después por pan rallado.
Freímos en la sartén (la misma de freír las patatas nos vale) hasta que se doren por ámbos lados, sacamos y dejamos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Servimos de inmediato en fuente o plato individual.



(*) - La forma mas habitual de hacer la crema o salsa de Cabrales es con nata y queso, sin mas.
Yo no puedo tomar nata, así que no queda mas remedio que buscar alternativas, ésta funciona estupendamente.
Para quien no sea amigo de este tipo de queso tan fuerte, suficiente con utilizar un queso azul cremoso.



Y.... la decoración de una casa de galletas de jengibre a cargo de mi hija, una forma de pasar una tarde de lluvia en casa, la mar de entretenidas.
Le hacia ilusión verla publicada y aquí esta... el año que viene seguro que sale muchisimo mejor, no deja de ser su primera experiencia con una manga pastelera.




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