martes, 9 de febrero de 2016

Empanada dulce de cabello de ángel

Un bocado dulce, resultón y rápido de hacer.

Quien no disponga de calabazas de cidra, especiales para hacer el dulce ó no tenga ganas, se encuentra envasado en lata estupendo.


Ingredientes:

* una plancha de hojaldre
* dulce de cabello de ángel
* gelatina de manzana

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos la masa de hojaldre en dos mitades, pinchamos una de ellas con un tenedor para que no suba y cubrimos con el dulce, sin llegar a la orilla.

Pasamos un rodillo para enrejado y abrimos con cuidado la otra capa, mojamos los bordes de la capa de abajo, tapamos y cerramos con cuidado.

Horneamos a 200ºC hasta que dore la superficie.
Pincelamos con gelatina de manzana para dar brillo.


Print Friendly and PDF

martes, 2 de febrero de 2016

Mejillones a la crema

Alguien se ha  chupado los dedos... alguien a quien no le gustan los mejillones.
La culpa de tan divertida escena no la tiene otra que la salsa tan rica que los acompaña.
Desde luego el trozo de pan tampoco podía faltar.



Ingredientes:

* 1 kg de mejillones
* 1 diente de ajo
* un trocito de puerro
* un trocito de cebolla
* aceite de oliva virgen extra
* 1 vaso de vino blanco semi-dulce
  (1/2 para el guiso y el resto para la cocinera)
* un chorreón de leche evaporada
* pimienta de colores y perejil para adornar

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, pochamos ligeramente el ajo picado fino, la cebolla y el puerro en juliana.
Añadimos medio vaso de vino blanco semi-dulce, dejamos que levante el hervor y añadimos los mejillones bien limpios.

Tapamos y dejamos que abran con el vapor.

En cuanto abran apagamos el fuego, echamos el chorreón de leche evaporada, volvemos a remover y dejamos un par de minutos.

Quitamos una de las valvas del mejillón y colocamos en una fuente, bañamos con la salsa y servimos caliente junto con un buen trozo de pan y un bol de salsa si no cupiera toda en la fuente.

Se puede espolvorear por encima un poco de pimienta de colores recién molida ó perejil picado.



Print Friendly and PDF

domingo, 4 de octubre de 2015

Tosta de berenjena y queso de cabra caramelizado

Para empezar este post, un agradecimiento muy especial a quien hizo posible algo tan importante y básico en la receta como es el pan.

Juan y Begoña. Begoña y Juan.

Un millón de gracias a los dos por abrirnos las puertas de vuestra casa y a Begoña, por compartir conmigo tus conocimientos, por enseñarme las bases de una artesanía perdida y por tus consejos en este mundo tan desconocido para mi.


Ingredientes:

* pan artesano ecológico
* berenjenas
* queso de cabra
* azúcar
* sal
* aceite de oliva
* salsa de toffe

Preparación:

Pelamos las berenjenas, las salamos y las dejamos reposar para que pierdan un poco de amargor.
Las secamos y las ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, asamos hasta que estén blandas.

Tostamos el pan ligeramente, untamos con un poco de queso de cabra, cubrimos con una capa de berenjenas, ponemos otra capa de queso y una mas de berenjenas.
Finalmente terminamos con queso, espolvoreamos de azúcar y sopleteamos hasta hacer una capa ligera de caramelo.

Acompañamos con salsa de toffe para quien guste.



Print Friendly and PDF

miércoles, 30 de septiembre de 2015

Timbal de cochinillo

Una forma diferente de presentar algo tan delicioso como un cochinillo asado.


Ingredientes:

* 1/2 cochinillo
* sal gorda
* aceite de oliva
* agua
* patatas
* ajos

Preparación:

Calentamos el horno a 200ºC y asamos el cochinillo.
Embadurnamos de aceite de oliva y salamos con sal gorda, por dentro y por fuera.
Colocamos la pieza con la piel hacia abajo en una fuente de barro a ser posible sobre palos de laurel (cualquier madera nos vale), añadimos medio litro de agua, cuidando que no toque la piel.

Horneamos entre hora y media o dos horas, damos la vuelta y pinchamos ligeramente con un palillo.
Pincelamos con aceite de oliva y añadimos otro vaso de agua.

Volvemos a hornear otra hora hasta que la piel se quede bien dorada.
Cuidamos de tapar oreja y rabo con papel de aluminio.

Al mismo tiempo que se pone el cochinillo podemos poner los ajos sin pelar en una cazuela de barro con abundante aceite de oliva para que se vayan confitando. La tapamos y vigilamos que no resulte demasiada temperatura, de lo contrario la sacamos de vez en cuando del horno.

Freímos las patatas a fuego medio, retiramos de la sartén cuando estén blandas, apartamos las que se van a colocar en el fondo del timbal, subimos el fuego y doramos el resto que vayan a acompañar.

A la hora de servir, desmenuzamos la carne y la colocamos en un aro sobre patatas panadera blandas.

Tapamos la carne con un círculo de piel muy crujiente.

Print Friendly and PDF

viernes, 21 de agosto de 2015

Tarta ligera de queso y frutos rojos

Frutos rojos, porque así los llaman en "El Malain".

Yo los conocía por frutos silvestres, también es cierto que no los recogía en una plantación dedicada a su cultivo.

La tarta se ha convertido en ligera por la ausencia de nata, queso graso y prácticamente azúcar, una delicia que se deja sentir al primer mordisco.


  Ingredientes:

* 600 gr de queso crema light
* 3 huevos grandes
* 100 ml de leche ideal
* 100 ml de azúcar
* 1 cucharada colmada de Maizena
* arándanos, frambuesas y moras
* azúcar glass para espolvorear

Para la base:

* galletas de avena  (*)
* cacao en polvo
* mantequilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.

Encamisamos un molde desmoldable, untamos de mantequilla, espolvoreamos de harina y retiramos la sobrante.

Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida, el cacao en polvo y mezclamos, cubrimos toda la base, aplastando con el dorso de una cuchara.
Reposamos en la nevera.

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas, el queso, la leche ideal, el azúcar y la Maizena hasta obtener una crema.

Batimos las claras a punto de nieve como tengamos costumbre, con unas gotas de limón y sal o solas.

Mezclamos con mucho cuidado utilizando una espátula y volcamos en el molde.
Horneamos a 150º-160º, dependiendo del horno.
No debe tener mucha temperatura para que no abra ni suba con fuerza.

Comprobamos la cocción moviendo el molde en el horno y viendo si "baila" la masa en el centro o no.
En cuanto empieza a despegarse de las orillas ya está cocido.
Si no nos fiamos de la percepción pinchamos con un palillo en el centro.
Dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

A la hora de servir adornamos con los frutos rojos y espolvoreamos de azúcar glass si gusta.



(*) - En la base no pongo cantidades, ya que la hice muy fina.
Para gustos se pueden utilizar cualquier galleta, incluso hacerla sin base.


Print Friendly and PDF