lunes, 17 de septiembre de 2007

Parfait de café con praliné de almendra



Ingredientes:

* 200 gr de azucar
* 3 huevos
* 3 cucharadas de brandy
* 6 cucharadas de café muy fuerte
* 200 ml de nata
* 50 gr de almendra troceada
* chocolate blanco

Preparación:

Preparar un praliné de almendra: se hace un caramelo con 100 gr de azucar, se le echa la almendra troceada y se le da unas vueltas, luego se extiende en una lamina de silicona para que enfrie y a continuacion se muele.
Batir las yemas con el resto de azucar, el café y el licor hasta hacer una crema.
Ponerla en fuego suave unos minutos para que espese un poco mas.
Batir las claras y la nata.
Mezclar la crema de yemas con la nata montada y añadir las claras.
Enmoldar en molde de plum-cake de silicona, parte de la crema, la mitad del praliné y el resto de la crema.
Congelar tres o cuatro horas.
Desmoldar y espolvorear con el praliné restante y virutas de chocolate blanco.





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