Sockerkringla o brioches deliciosos

Los enrollados azucarados ó Sockerkringla de Atina se hicieron famosos hace unos años, a ella le debo esta maravilla de bollitos que no sé como llamar.
Seguirán siendo Sockerkringla suecos después de mis cambios y añadidos ?

 Ingredientes:

Para la masa:

* 600 gr de harina de fuerza (puede necesitar 30-40 gr mas)
* 2 huevos grandes (XL)
* 150 gr de mantequilla
* 200 ml de leche
* 90 gr de azúcar de Azucarera
* 25 gr de levadura fresca
* 10 gr de sal
* 1 cucharadita de azúcar vainillada
* 1 cucharadita de glucosa
* 1 cucharadita de zumo de naranja
* perlitas de chocolate

Para pintar:

* mantequilla derretida
* azúcar de Azucarera

Preparación:

Para hacer con Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la glucosa 3 min, Vel 1 a 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en Vel 5.
Añadimos los azúcares, los huevos y la mitad de la harina, mezclamos 15 segundos en Vel 5.
Por último el resto de la harina junto con la sal, 10 segundos mas en Vel 5 y a continuación 3 min. Vel espiga.
Dejamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal.
Sacamos la masa a una meseta ligeramente enharinada, desgasificamos y damos forma como nos guste, bien boleando para formar brioches o haciendo churretes para espirales.
Yo dividí la masa en dos, a una de las partes le añadí un puñadito de perlitas de chocolate y volví a amasar (por desgracia no llegaron a la foto, la próxima vez será). se puede porcionar en 24 unidades.

Vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel vegetal o dentro de moldes o capsulitas de brioche. Dejamos doblar de nuevo el volumen.
Calentamos el horno a 240ºC y metemos la bandeja a hornear alrededor de 10 minutos, siempre dependerá de cada horno, pueden necesitar dos minutos mas ó menos.
Sacamos y en caliente se pintan con mantequilla derretida, inmediatamente se rebozan de azúcar y se dejan enfriar sobre una rejilla. (*)



Amasado al modo tradicional:

Derretimos la mantequilla en un bol grande al micro, añadimos la leche y templamos, sobre 37-40º, no mas.
Añadimos la glucosa y removemos hasta disolverla.
Luego añadimos la levadura, los azúcares y los huevos, incorporando cada cosa antes de poner otra.
Finalmente la harina, primero una mitad, batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto con la sal. Terminamos amasando encima de la meseta ligeramente enharinada.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y hacemos las formas. 



(*) - Escribo en negrita dejar enfriar, no es recomendable comer masa recién hecha, sobre todo cuando la cocción es tan corta como en este caso.
Guardados en una bolsa hermética y fuera de la vista duran un par de días blanditos. Mojados en el café son una auténtica delicia y rellenos con un poco de Nutella ó cualquier crema de cacao la merienda ideal para los niños.



Agradezco desde aquí al Departamento de Atención al Consumidor de Azucarera Ebro  por el detalle que han tenido conmigo y las molestias que se han tomado para hacerme llegar esta estupenda muestra de sus productos.

Creo que he visto el azúcar Ebro en casa desde que tengo consciencia, ahora como Azucarera seguirá estando en mi cocina y en mis recetas.