Oreja de cerdo a la gallega

Os voy a confesar que hace relativamente poco tiempo que como oreja, tan poco que yo diría...apenas un par de años.
Curiosamente con los trozos de cartílago aún no puedo.

Para mi marido es un verdadero manjar, así que hago de tripas corazón y se la preparo en casa de tarde en tarde.

Nunca me quedará igual que a Marga, la guisandera del "Bar Ferreiro", donde la comemos junto con un lacón y un pulpo con cachelos de escándalo, pero a su lado soy solamente una aprendiz de cocina. Todo se andará.

Ingredientes:

* dos orejas de cerdo (para dos personas)
* un puerro
* una ramita de perejil
* dos hojas de laurel
* sal para la cocción
* pimentón dulce y picante
* aceite de oliva virgen extra
* sal Maldom

Preparación:

Lavamos y limpiamos la oreja, quemando los pelillos si fuera necesario. (*)
Cubrimos de agua y ponemos a cocer en una olla rápida, acompañada del puerro, el perejil, el laurel y un poquito de sal.
Desde que empieza a salir vapor se cuentan 15 minutos, al menos en la mía.

Dejamos enfriar para destapar y pinchamos con un tenedor en la parte mas gruesa, si está blandita la sacamos con mucho cuidado, si vemos que aún opone resistencia la dejamos 10 minutos mas, ya destapada.
Cuidar no pasarla de cocción o se despegará toda la carne de la ternilla.

Escurrimos el agua de la cocción, cortamos con una tijera en trocitos y vamos colocando en el plato de servir, regamos con buen aceite de oliva, espolvoreamos de pimentón dulce ó picante al gusto y finalmente sal en escamas.

No dejar que se enfríe !!!

(*) - A mi eso de chamuscar la oreja me da cierto repelús, por no decir que el olor a quemado me revuelve el estómago, así que compro la oreja cuando la veo limpia de verdad y blanquita.

Aprovecho cuando voy a tierras leonesas que no han perdido la tradición en casquería y me aseguro bien de que no tiene pelos, es complicado pero no imposible.