sábado, 27 de octubre de 2007

Petit-choux

He probado varias recetas y nunca me han salido tan buenos como estos.
Los hice al método tradicional, sin TH, así los pongo, para que no se me olviden...


Ingredientes:

PASTA CHOUX:

* 125 ml de agua
* 75 gr de harina
* 25 gr de mantequilla
* 2 huevos "M" ó 2 huevos+1 yema
* una pizca de sal fina
* una pizca de azucar

CREMA PASTELERA:

* 1/2 l de leche
* 100 gr de azucar
* 70 gr de harina
* 2 huevos
* palo de vainilla
* piel de naranja y de limón

COBERTURA DE CHOCOLATE:

* 75 gr de chocolate de cobertura
* 60 gr de de nata

* 25 gr de mantequilla




Preparación:

CHOUX:

Hacer hervir el agua con el azucar, la sal, la mantequilla, en cuanto hierva volcar la harina y revolver bien hasta que se forme una pasta y se separe de las paredes, añadir los huevos uno a uno, si después de haber integrado el segundo necesitara otro, añadir solamente una yema.
Yo puse dos y quedó bien.

Meter la masa en una manga pastelera de boquilla ancha y enfriar en la nevera un par de horas. Precalentar el horno a 190-200º. Yo puse calor abajo y aire.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado ó lámina de silicona, ir poniendo en ella los montoncitos de pasta, bien en
forma de bolitas o alargada.
Hornear hasta dorar.

CREMA PASTELERA:
En th21: poner todos los ingredientes en el vaso, colocar la mariposa y programar 7´ T 90º V2. Sacar y extender en una fuente, tapando con un papel film para que no haga costra.
Retirar el palo de canela y las pieles.

Utilizar en frio.
Una vez horneados los choux se sacan a una rejilla hasta enfriar, se abren por la mitad y se rellenan con la crema fria.
Pueden cubrirse con chocolate, caramelo...

COBERTURA DE CHOCOLATE:
En un cazo se pone la nata a calentar, en cuanto empiece a "humear" se le mete dentro el chocolate troceado y se deja un minuto, luego se incorpora hasta tener una crema, por último se añade la mantequilla.
Tiene que quedar una crema manejable pero de
nsa, se utiliza en caliente.
Se van mojando los choux rellenos solo por la parte de arriba.
Los dejamos enfriar en la nevera.




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