Gató d'ametlla (pastel de almendra)

Gató... bizcocho de almendra exquisito... me hizo mucha ilusión prepararlo... cierro los ojos y me veo sentada tomandolo con helado de avellana... en "Can Joan de S´Aigó"...

Ingredientes:

* 250 gr de almendra cruda molida
* 200 gr de azucar granillo
* Azucar glass
* 6 yemas
* 3 claras
* Ralladura de limón
* 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde.

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, que el azúcar apenas se encuentre.
Incorporar la piel de limón rallada al instante, la canela y la almendra.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar las dos preparaciones con cuidado, verter en el molde y hornear entre 30 y 40 minutos a 180º.

Dejar enfriar en el horno y desmoldar en frio.
Presentar bien espolvoreado de azucar glass.