Rollo de bonito

Receta tradicional asturiana.
Así la hace Beni y para mi es señal de éxito seguro.
En este caso los hacemos de ración... abundantes, con salsa de tomate. Salen mucho más jugosos que haciendo un "rollo grande" que necesita más tiempo de cocción. Y a la hora de servir o manejar es mucho más cómodo.

Ingredientes:

Para el rollo:
* 2 kg de bonito (puede ser de morro y cola)
* Jamon serrano en loncha fina
* 1 bote grande de aceitunas verdes
* 2 latitas de pimiento morrón
* Ajo y cebolla
* Sal y pimienta
* 3 huevos
* Pan rallado
* Miga de pan mojada en leche (1 tazón)

Para la salsa:
* Tomate natural
* Tomate frito
* Cebolla y ajo
* Sal, pimienta y azucar

Preparación:

En una sartén, pochar dos dientes de ajo y una cebolla grande finamente picada.
Picar el bonito en daditos, salpimentar, añadir la miga de pan remojada en leche, los huevos ......la cebolla pochada con el ajo, el jamon, las aceitunas verdes y los pimientos picado todo muy finamente (brunoise).
Amasar con las manos.
Hacer bolas como croquetas mas grandes que un puño...( si estuviera muy suelto le ponemos un par de cucharadas de pan rallado).
Rebozar con pan rallado, freir en abundante aceite dando vueltas continuamente hasta dorar por todas partes, reservar en una cazuela.

Para la salsa de tomate:
Colar el aceite de freir y retirar parte si fuera demasiado. En él hacemos la salsa de tomate.
Pochamos ajo y cebolla, echar los tomates y dejar cocer.

(En gustos va dejar la salsa con sus tropezones)

Triturar, pasar por el chino, salpimentar, añadir azucar y medio bote de tomate frito.
Echar la salsa de tomate sobre los rollos y dejar cocer a fuego medio durante media hora.



Pueden servirse frios, cortados en lonchas y acompañados de la salsa y unas patatas fritas o en caliente, un rollo por ración... tambien con patatas...

Admiten la congelacion.