domingo, 28 de octubre de 2007

Gazpacho de manzana y remolacha

Receta original de Monaguillo , tomada al pié de la letra de su blog http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/search/label/Entrantes que no tiene desperdicio por ningún sitio.

Me encanta ...


Gazpacho de remolacha y granny smith con tartar de langostinos


Receta de Bocousse , ese chef que se molesta en acerca los secretos de la alta cocina a aprendices de nada como yo. Mil gracias!

Las medidas van a ojo.... yo he usado dos manzanas granny smith y un poco mas de media remolacha cocida( si hace falta un pelin de agua) .

Lo trituramos todo muy bien un buen rato y lo pasamos. Ponemos a punto de sal , pimienta y emulsionamos con oliva virgen.

Probamos la refinitiva y a la nevera.

Como posible guarnicion nos proponia hacer un tartar de langostinos cocidos, cebollino,jengibre, y alguna cosilla fuera de mi alcance como lemon grass.... Bueno el caso esque hacemos el tartar,salpimentamos y con la ayuda de papel film formamos bolitas de 1cm que llevaremos al congelador .

Montar el plato con el gazpacho, y meter dos o tres bolitas un minutito dentro antes de poner en la mesa; es el tiempo justo para que se descongelen y te enfrien aun mas el gazpachito....


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