Magdalenas de nata

...Aunque esta entrada bién podría titularse "En busca de la magdalena perfecta"... ó... "Mis progresos magdaleneros"....
Siempre han sido una de mis asignaturas pendientes.
De muy jovencita hice unas en casa que resultaron impresionantes... en una cazuela que tenía un agujero en medio que se llamaba "Cazuela de horno ROS"... recuerdo que solamente llevaron 6 minutos de cocción, pero eran de concurso...
Por desgracia, perdí la receta, sacada de una revista... y hasta ahí llegó mi éxito con las magdalenas... lo demás... no sé si contarlo... jajaja....



Yo creo que hice muchas, con todas las recetas que encontré... y ninguna se parecía a "la magdalena perfecta", esa con moño, como las que se compran, que son blanditas y tiernas...
Unas no subían, otras se quemaban, otras se quedaban duras...algunas se hacían moños solo a un lado...
Incluso llegué a inventar la "tetalena"...



Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y al fín creo que he encontrado esa magdalena ¿perfecta?... yo creo que sí... es tierna, sabrosa, sube con un moño impresionante... y si al cabo de los días aún queda alguna en casa, se mantiene blandita, casi como el primer día.
Se lo debo a Farah, del blog IABARONI EN LA COCINA podría decir... que me ha hecho feliz con sus magdalenas...ya no me dá miedo hacerlas, porque son un éxito asegurado.

Transcribo la receta (para Thermomix) tal cual viene en su blog:

Ingredientes:

* 350 de Harina
* 250 de Azúcar
* 250 de girasol
* 100 de nata
* 1 sobre de levadura royal
* 250 gr de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)
* La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón se compra en Alcampo, carrefour etc. en la sección de repostería donde la levadura)

1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC(para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.
   
2. Cuando este, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.
   
3. Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.
   
4. Quitar la mariposa
   
5. Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.
   
6. Poner en capsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.
   
7. Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.
   
8. Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo)

Farah, gracias de nuevo por la receta...

(*) Yo no miro si lleno las 3/4 partes o un poco mas... lo que sí hago es colocar los moldes de papel dentro de otros rígidos, bién de muffins o flaneras desechables de aluminio, que tengo para uso exclusivo de las magdalenas.
Eso evita que el peso de la masa abra los papeles y les impida subir.

También utilizo dos bandejas de horno juntas, así la base no se quema.

Y por último... cuidado con los hornos, el mio tengo que reducirle un poquito el calor o no suben como debieran, cada uno es diferente.