La brioche de Julia Child

 Hay momentos en que da la sensación que las cosas suceden por algún motivo.

Cuando preparo alguna receta "no habitual" o fuera de lo cotidiano, me paso unos cuantos días documentándome en los libros que tengo y comparando con lo que me encuentro en la red, que es mucho.

 

Pues en esa faena estaba con los Brioche à tête cuando me llegó de Madrid un encargo que tenía reservado en Comercial Minguez. 

Junto con el pedido había un paquete de moldes que me han encantado, ya se ve lo que he tardado en utilizarlos: justo 48 horas.

Son de cartulina rígida, marroncitos por fuera, blancos por dentro y ligeramente parafinados, con lo que a la hora de desmoldar los brioches, no hubo mas que darles la vuelta, no se pegaron, ni tan siquiera mancharon los moldes.

Muchisimas gracias Elena por tan bonito detalle, da gusto...mas que clienta, me haces sentir amiga. 

La receta original, tal y como la encontré, la podéis leer en el blog "Papilles et pupilles", luego, como no podía ser de otra manera yo introduje unas pequeñas variaciones.

Ingredientes:

Para la esponja:

* 80 ml de leche tibia

* 20 gr de levadura fresca

* 1 huevo

* 360 gr de harina de fuerza (180+180)

Para la masa del brioche:

*  la esponja 

* 100 gr de azúcar

* 10 gr de sal 

* 4 huevos batidos

* 220 gr de harina (180+40)

* 170 gr de mantequilla en pomada

* ralladura de media naranja

* 1 cucharadita de miel

* un huevo batido para pintar

Preparación:

En el vaso de la Thermomix vertemos la leche, la levadura y el huevo, programamos 2´en Vel 5 y Temp 37º. Le añadimos 180 gr de harina y mezclamos en Vel 5 durante 3 minutos.

Volcamos encima otros 180 gr de harina, tapamos y dejamos reposar sin mezclar una media hora, mirando que haya doblado el volumen.

Echamos el azúcar, los huevos batidos como para tortilla, la ralladura de naranja, la cucharadita de miel y otros 180 gr de harina.

Mezclamos en V5 y amasamos 15´ en Vel-espiga.

Si fuera necesario se van añadiendo los 40 gr restantes de harina.

Cuando falten 5´para terminar el tiempo se van incorporando los trozos de mantequilla y la sal, esperando a que se integre uno antes de añadir el siguiente.

Tenemos que llegar a conseguir una masa fina, elástica y brillante.

Volcamos en un bol ligeramente engrasado y tapamos con un papel film.

Dejamos que doble el volumen, sacamos y formamos bolas del tamaño de un huevo, las colocamos en los moldes y les ponemos encima otra bolita pequeña, poco mas que una avellana.

Reposamos, en mi caso fueron casi ocho horas. También se pueden hacer trencitas o lazos.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Mezclamos un huevo con una cucharada de azúcar, lo batimos y pintamos los brioches. 

Bajamos la temperatura a 180º y horneamos hasta que tengan un buen color dorado.

Exquisitos con mantequilla y mermelada de naranja amarga. 

Yo la he preparado con Thermomix, la siguiente vez que los haga (no voy a tardar), utilizaré la panificadora.
Cualquier máquina que nos ayude a amasar será estupenda y si no...valor y "a mano", como se hizo siempre.