Huevos rellenos estilo "Mieres"

Tuve la suerte de comer huevos rellenos hace muchos años en Sariego, se hacían en días de fiesta y en cantidades realmente considerables, pero sin salsa.
Marga, de "Casa Nin" me advirtió entonces del peligro de la fritura, si la bechamel no estaba bien hecha o llevaba burbujas de aire podía causar verdaderos disgustos a la cocinera.
Al fín me atreví a hacerlos, sin más preocupación que compactar bien la bechamel.
El resultado es una delicatesen total, una receta muy recomendable para cualquier momento, acompañada de salsa o tal cual están realmente deliciosos.

Ingredientes:

* 4 huevos cocidos
* 500 ml de bechamel espesa (*)
* 50 gr de jamón serrano
* 1 huevo crudo
* Pan rallado
* Harina
* Aceite y sal
* Salsa rubia (**)

Preparación:

Cocemos los huevos y refrescamos, pelamos y partimos por la mitad longitudinalmente.
Mezclamos la bechamel con las yemas cocidas y el jamón finamente picado, con esa masa hacemos el relleno de cada medio huevo, simulando uno entero.
Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, freímos hasta dorar.

Colocamos en una cazuela y cubrimos con la salsa rubia abundantemente, damos un hervor al chup-chup y servimos.


(*) La salsa bechamel lleva la misma cantidad de mantequilla que de harina y en este caso, por cada litro de leche llevará 125 gr de harina.

(**) Salsa rubia:

* aceite

* 1 cebolla picada en brunoise fina

* harina

* vino blanco

* fondo blanco

* sal

Pochar la cebolla, tostar la harina encima hasta tono rubio, mojar con vino, añadir caldo, dejar hervir y sazonar.