Caracolas o espirales dulces

No ha sido una receta sencilla de hacer porque las masas siguen sin ser lo mio...
Ha llevado tiempo y trabajo... pero lo doy por bien empleado.



Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza (mas o menos)
40 gr de levadura fresca
180 gr de agua
50 gr de azucar
50 gr de mantequilla normal
1 huevo batido
10 gr de sal
175 gr de mantequilla para hojaldre

Relleno:
cabello de angel
avellanas picadas
uvas pasas

Cobertura:
almibar
glasa
gelatina de manzana

Preparación:

Preparamos una masa de bollería mezlando todos los ingredientes menos la mantequilla de hojaldre:

Diluimos la levadura en aproximandamente 150 gr de agua tibia.
Hacemos un volcán con la harina tamizada, en medio ponemos el azucar, la sal, el huevo batido, la mantequilla blanda (50gr), amasamos rapidamente hasta hacer una masa fina y elástica que no se pegue a las manos, si necesitaramos más agua le ponemos la que tenemos reservada, si aún se pegara a las manos añadimos un poquito de harina.
Hacemos una bola, le damos un corte en cruz y la guardamos en la nevera envuelta en papel film. Reposamos 15-20 minutos para que pierda la liga. No dejarla fermentar.

Enharinamos la mantequilla de hojaldre, sacamos la bola de la nevera y con el rodillo extendemos cuatro picos, haciendolos coincidir con los cortes que le dimos.
Colocamos en medio el plastón de mantequilla y cerramos los cuatro picos como si de un pañuelo se tratara.
Trabajamos la masa como si fuera hojaldre. Le damos dos vueltas dobles o cuatro sencillas. Entre cada manejo de vuelta es conveniente dejarla reposar 15 minutos en la nevera. La mesa de trabajo debe estar espolvoreada de harina, pero no demasiado, igual que la masa, con harina pero muy finamente.

Terminadas las vueltas formamos las caracolas: en una plancha rectangular de masa fina extendemos una capa de cabello de angel, avellanas troceadas y pasas sin pepita.

Envolvemos en rollo bien apretado y cortamos rodajas de un dedo de grosor, pasamos a una bandeja forrada de papel de horno, aplastamos un poco y dejamos en sitio templado sin corrientes hasta que doble su tamaño.

Pintar con huevo batido antes de meter al horno cuidando no pincharlas.
Hornear a 180º hasta que estén doradas.
Enfriar sobre una rejilla y pintar con gelatina de manzana, glasa o almibar.