Tortada murciana

Dulce típico de Lorca, precioso pueblo murciano, aunque parece trabajoso es facil de hacer, especial para muy golosos...



Ingredientes:

* Bizcocho de plancha (3 huevos, 3 cuch. de azucar, 3 cuch. de harina)
* Cabello de angel
* Almibar
* Crema pastelera (1/4 de litro)
* Merengue italiano (claras y almibar)
* Frutas confitadas o en almibar
* Azucar para rebozar las frutas

Preparación:

Hacemos una crema pastelera según se tenga costumbre, con 250 ml es suficiente. La dejamos enfriar cubierta de papel film para que no haga costra.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos un bizcocho de plancha: por un lado batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azucar, deshacemos el granillo, le ponemos las yemas y tamizamos encima la harina, integramos con una lengua y extendemos en una bandeja de horno, bien sobre un papel encerado o sobre una lámina de silicona.
Horneamos a 200º hasta que dore la superficie ligeramente.

Desmoldamos, enfriamos y cortamos en tres trozos, bien redondos o rectangulares, así se aprovecha todo y no hay recortes sobrantes.

Hacemos tambien un merengue italiano con dos claras, en primer lugar el almibar... pesamos las claras y ponemos en un cazo el mismo peso de claras que de agua y el doble de azucar, (si queremos aromatizarlo, lo que nos apetezca, un chorrito de licor, unos anises, canela...) dejamos que se deshaga el azucar y empiece a cocer el almibar.
Vamos montando las claras, en cuanto estén subidas incorporamos el almibar en un chorrito fino y seguimos batiendo... hasta que la mezcla pierda el calor del almibar y se haya incorporado todo.

Encendemos el horno con el gratinador a toda potencia.



Montamos la tortada:

- La base de bizcocho la mojamos un poco con el almibar.
- Cubrimos con una capa de cabello de angel.
- Colocamos otra capa de bizcocho y mojamos tambien.
- Cubrimos con la crema pastelera y tapamos con el bizcocho que nos quedaba, tambien empapado.
- Rebozamos en azucar las frutas en almibar secandolas muy bien antes: piña, melocotón, pera... vamos colocando todas encima de la ultima capa del bizcocho, tambien alguna fruta confitada cortada en láminas finas,naranjas, limones, calabaza... lo que nos apetezca...
- Terminamos cubriendolo de merengue, con espátula o con una manga de boquilla rizada, espolvoreamos de azucar y metemos al horno a gratinar sin perderla de vista, que en poco mas de dos minutos ya está lista...