domingo, 6 de abril de 2008

Mazapanes de Navidad

 Esta receta me la dio la madre de Lucía Guerra hace años, para mí es un verdadero tesoro.

Conocí a Lucía de pequeñita... era un verdadero "trasto"... el despiste que tenía siempre encima y la parsimonia que se gastaba eran tan grandes que asustaban a cualquiera. Pero a mi me tenía ganada solo con mirarme.
Una Navidad llegó con un paquete... de mazapanes... los más ricos que yo había probado nunca...y tardé solo dos años en conseguir la receta.

Ya sé que no estamos en fechas, evidentemente las fotos no son de estos días... pero no quiero que algo tan rico no tenga su sitio en mi cajón "desastre"...
En mi casa, en Navidad, ya no se compran los mazapanes... por muy artesanos que sean... éstos están mas ricos....


Ingredientes:
para 60 unidades aprox.
* 600 gr de almendra molida cruda
* 400 gr de azúcar glass
* 125 ml de agua
* 1 huevo
* limón
* oblea

Preparación:
Mezclar el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar a punto de hebra.
Rapidamente se añade la ralladura de un limón y el zumo de medio limón colado. Se revuelve sin parar y se echa en un bol.
Añadir la almendra y seguir revolviendo hasta formar una pasta homogénea.
Se deja enfriar y se hacen las figuritas, se colocan encima de las obleas, finalmente se pintan con el huevo y se meten unos minutos a gratinar hasta que se doren.

CONSEJOS:

Utilizar almendra de primera calidad.
El almíbar tiene que quedar a punto de ebra fino, para saberlo, con las yemas de los dedos pulgar e índice, mojarlas y al separar tiene que quedar un hilito de 2 cm antes de romper.
Colar el limón.
Si el almíbar no está a punto de ebra, la pasta queda muy húmeda y no se puede manejar.
Si no disponemos de obleas utilizar papel de horno y despegarlos siempre en frio.


Print Friendly and PDF

8 comentarios:

  1. esto es de alta cocina eh!
    te han quedado preciosas, y seguro que buenisimas, aunque no soy mucho de mazapan, alguno que otro mas, cae siempre.

    besos
    Nuria

    ResponderEliminar
  2. En casa no gustamos de mazapán comprado... pero éste...es otra cosa..
    si no hago más es porque desaparece con una rapidez tremenda.

    besos

    ResponderEliminar
  3. He llegado a tu blog buscando recetas de mazapán, y me quedaré porque hay mucho más. Qué buena pinta tienen!!. Son perfectos ¿cómo haces las formas? Hay moldes especiales?

    ResponderEliminar
  4. hola Maria,
    las formas, después de tiempo haciéndolas con la mano he decidido utilizar cubiteras de forma de corazón (de silicona) o moldes de bombones tambien de silicona, salen pequeñitos pero perfectos.
    Besinos

    ResponderEliminar
  5. Qué gran idea!! Muchas gracias. Ya te contaré cómo salen
    Abusando de tu amabilidad:
    ¿Se conservan blanditos? Es por ir haciéndolos ya. ¿En lata o en bolsa de plástico?
    Besos

    ResponderEliminar
  6. Hola María, te diré que nunca los hago con mas de 15 dias de antelación, no por nada... porque poquito a poco van desapareciendo jajaja...Casi siempre aprovecho el puente de diciembre para adelantar estas cosas.

    Normalmente los guardo en una bolsa de plático con cierre zipp procurando sacarles todo el aire posible (sigo a la espera de un aparato de vacio).

    No debemos olvidar que estas cosas no llevan ningún tipo de conservante.

    ResponderEliminar
  7. ¡Ay, Hilda, guapa, qué perfección!.
    Ese mazapán casero me vuelve loca... no puedo hacerlo, porque con un marido diabético y un alérgico a los frutos secos en la familia, figúrate. Pero me parece una auténtica maravilla.
    Un besote muy grande.

    ResponderEliminar

Si quieres dejar un comentario, es de agradecer.
Si tienes alguna duda y te puedo ayudar, no dudes en preguntar.
Pero, si vas a participar solo por molestar ten en cuenta que tu comentario no será publicado.