Tronco de Navidad

Un tronco de Navidad, de lo más clasico, sencillo a pesar de la apariencia y muy sabroso...
No deja de ser un brazo de gitano... un poco decorado...
Sobra decir que la receta es "rescatada" de mi archivo particular... y aquí la dejo para que no se me pierda...

Ingredientes:

BIZCOCHO

4 huevos enteros

120 gr. de azúcar

100 gr. de harina

30 gr. de cacao puro

ALMIBAR

1 vaso de agua

1/2 vaso de azucar

2 cucharadas de moscatel

CREMA DE CAFÉ

500 gr. de leche

100 gr. de azúcar

Piel de 1 limón

4 yemas de huevo

50 gr. de maizena

2 cucharaditas de café instantaneo

COBERTURA

250 gr. de chocolate de cobertura

200 gr. de nata

25 gr. de manteca de cacao

25 gr. de mantequilla

Preparación en Thermomix:

BIZCOCHO

Poner mariposa en las cuchillas y echar en el vaso huevos y azúcar, programar 6' 40º vel 3. Quitar temperatura y batir 6' en vel 3.

Añadir harina y cacao y programar 4 seg.en vel 3

Echar la mezcla en una bandeja forrada de papel de hornear y meter al horno precalentado 180ºC entre 12 y 15 minutos.

Sacar del horno y enrollar el bizcocho hasta que enfrie del todo.
(yo lo enrollo sobre el mismo papel de cocina y en caliente)

CREMA

Poner mariposa en las cuchillas, echar todos los ingredientes, programar 8 min, 90º, vel 2. (utilizar antes de que enfrie)

COBERTURA

Calentar en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir... echar el chololate, la manteca de cacao y cuando esté hecho crema añadir la mantequilla.

Utilizar cuando esté atemperado.

En la th: la nata se calienta 6 min 90º vel 1 y luego sin temperatura se añade el chocolate hasta que se disuelva, a continuacion la mateca de cacao y la mantequilla.

MONTAJE:

Preparar un amibar ligero con el agua, el azucar y el moscatel.

Desenrollar el bizcocho una vez frio, mojarlo bien con el almibar.

Rellenar con la crema que tiene que estar templada. Volver a enrollar muy apretado. Si sobra crema cerrar los lados con ella.

Cortar un trozo de extremo en diagonal como de 3 ó 4 dedos... (eso será puesto a un lado como rama del tronco).

Bañar con la cobertura un par de veces hasta que quede lisa... antes de que enfrie pasar un cuchillo o un tenedor y hacer rayas para asemejar la corteza.