Capón en salsa de frutas

Hay quien dice que la carne de capón se come sola, es cierto, claro que si,  pero yo soy de la opinión que una buena salsa hace sublime compañía a este manjar.
No solamente se puede preparar asado; cuando el capón es grande y en casa somos pocos, es preferible congelar y guisar por partes.

Ingredientes:

* Medio capón troceado 

* 1 cebolla hermosa

* 3 zanahorias

* 3 peras de conferencia medianas

* 3 manzanas reinetas

* 1 copita de coñac

* 1 copita de vino blanco seco

* 1 vaso de caldo (250 ml aprox)

* 1 diente de ajo

* sal y pimienta blanca molida

* dos ó tres granos de pimienta negra

* 1 cucharada de mantequilla

* 1 cucharada de azúcar

* aceite

* mezcla de arroz (vaporizado, rojo y salvaje)

Preparación:

Retiramos la piel a los trozos de capón y salpimentamos.

En una cazuela ponemos un chorreón generoso de aceite. Doramos las piezas por todos los lados, reservamos aparte unos instantes.

Troceamos groseramente las verduras, pelamos y despepitamos las frutas.

Vamos echando en la cazuela y pochando en orden: primero el diente de ajo, a continuación la cebolla, luego las zanahorias, por último dos de las peras y dos de las manzanas.

Con el fuego vivo añadimos las piezas de carne, damos unas vueltas y bañamos con los licores: el vino y el coñac.

Por último añadimos un vaso de caldo blanco, unos granos de pimienta y salamos ligeramente.

Tapamos y dejamos cocer, si es en olla rápida o expres, el tiempo que estimemos oportuno, siendo preferible dejar la cocción corta y volver a  prolongar un poco mas tarde, que dejarlo pasado.

Si es cazuela tradicional, al menos una hora mirando que no le falte caldo y añadiendo siempre que fuera necesario.

Aparte cocemos arroz en abundante agua ligeramente salada.

En este caso fue mezcla de vaporizado, rojo y salvaje, como indica el fabricante: 18 minutos. Escurrimos y reservamos.

La pera y la manzana que habremos reservado se pela y trocea al gusto.

En una sartén ponemos un hilo de aceite, una cucharada de mantequilla  y una cucharada de azúcar.

Sobre ella ponemos las frutas a caramelizar hasta que tengan un color dorado y se ablanden ligeramente.

Comprobamos que el capón esté bien cocido pero sin deshacerse. Retiramos la carne de la olla y pasamos la salsa por un pasa-puré o turmix.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos una pieza de capón acompañada de arroz, fruta caramelizada y salsa.

Dejamos cerca un buen pan porque va a ser muy necesario.