Salmón con suprema de anchoa

Tengo un serio problema a la hora de dar nombre a los platos que salen a la mesa.
Algunos son de libros, revistas, blogs, foros... pero hay otros que salen "sin mas" de la cocina, de lo que un día normal hay en la nevera, del intento diario por hacer apetecible algo tan común como un plato de arroz y pescado.

¿Quién ha dicho que el salmón es aburrido é insípido?

Ingredientes:

* un lomo de salmón por persona
* una loncha de jamón por persona
* una cucharada de harina (30 gr)
* 250 ml de caldo de pescado
* 50 ml de nata ó leche entera
* 2 ó 3 filetes de anchoa
* arroz blanco cocido
* eneldo
* perejil
* aceite

Preparación

En un bol mezclamos arroz blanco (previamente cocido) con eneldo y perejil al gusto. Emplatamos utilizando un molde.

Procuramos llevar las preparaciónes de la salsa y del pescado al mismo tiempo.

En una sartén con un chorrito de aceite se hacen vuelta y vuelta las lonchas de jamón, reservamos.
Añadimos un chorrito mas de aceite y una cucharada colmada de harina, removemos hasta que empiece a tomar un color dorado muy ligero.
Vertemos encima el caldo de pescado templado, removemos hasta hacer una crema, añadimos la nata y las anchoas, pasamos la batidora para incorporar bien los filetes de anchoa.

Mientras, en una plancha o sartén bien caliente, sin apenas aceite ponemos los filetes ó lomos de salmón, primero por la parte de la carne y después por la piel, con dos ó tres minutos por cada lado será suficiente.
Pasamos el salmón a los platos y colocamos cada uno encima de su cama de arroz.

Removemos bien la salsa y napamos.
Terminamos pinchando encima una loncha de jamón.