martes, 15 de enero de 2008

Caldo o fondo blanco

Una de las necesidades de la cocina es el caldo o fondo blanco, para la cocción de cualquier alimento o como ingrediente principal en salsas ó cremas.
Nada mejor que un buen fondo blanco muy básico, que tendremos en el congelador, en bolsitas de medio litro, listas para añadir en cualquier momento.
La otra opción... son las pastillas de caldos concentrados, yo, por mi parte, me he olvidado de ellas.

Fondo blanco de pollo

* carcasas de pollo
* menudos de pollo
* zanahoria
* cebolla
* puerro
* perejil

Se colocan en una olla las carcasas y menudos de pollo, en agua fria, dejamos hervir, espumamos varias veces. Añadimos las verduras. Cocemos lentamente durante 3 horas o hasta que el pollo esté casi deshecho.
Dejamos enfriar, desengrasamos y pasamos por una tela fina dentro de un colador.
Guardamos en el congelador, porcionado en bolsas de medio litro.

Si disponemos de gallina, el caldo queda más sabroso, pero pondremos más cuidado a la hora de desgrasarlo.

Fondo blanco de ternera

* huesos y carne de ternera (jarrete)
* zanahoria
* cebolla
* puerro
* menudillos de ave
* perejil

Se trocea la carne y se coloca en una olla con agua fria junto con los huesos y los menudos de ave, dejamos que de un hervor, espumamos varias veces y añadimos las verduras. Cocemos lentamente durante 3 horas o mas.
Dejamos enfriar, desengrasamos y pasamos por una tela fina dentro de un colador.
Guardamos en el congelador, porcionado en bolsas de medio litro.
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