Crema pastelera

Crema pastelera básica:

* 1 litro de leche
* 4 huevos enteros ú 8 yemas
* 100 gr de harina (120 gr si la queremos mas espesa) (*)
* 100 gr de azúcar
* un palo de canela
* una piel de limón
* una pizca de sal

Preparación:

Aromatizamos la leche, dejándola infusionar con el palo de canela y la corteza de limón.
En una cazuelita mezclamos muy bien los huevos con el azúcar y la harina hasta formar una crema, acercamos al fuego y añadimos la leche colada de poco en poco sin dejar de remover hasta obtener una crema fina.

Para diferentes usos cambiamos la proporción de la harina, manteniendo el mismo modo de preparación.

Crema pastelera pobre (sin huevos):

* leche
* canela en rama
* media vaina de vainilla
* piel de naranja y limón
* harina ó Maizena
* azúcar
* colorante alimentario ó azafrán

Aromatizar muy bien la leche, cociéndola con la canela, la vainilla y las pieles de naranja y limón.
Templar, añadir el azúcar, la harina o Maizena, el colorante y cocer muy lentamente sin dejar de remover.



Crema pastelera consistente para relleno de choux:

* 1/2 litro de leche
* 2 huevos enteros ó 4 yemas
* 75 gr de harina
* 100 gr de azúcar
* un palo de canela
* una piel de limón
* una pizca de sal



Crema pastelera para relleno de tartas o bizcochos:

* 1/2 litro de leche
* 2 huevos enteros ó 4 yemas
* 60 gr de harina
* 100 gr de azúcar
* un palo de canela
* una piel de limón
* una pizca de sal


 
Crema pastelera para napar:

* 1/2 litro de leche
* 2 huevos enteros ó 4 yemas
* 50 gr de harina
* 100 gr de azúcar
* un palo de canela
* una piel de limón
* una pizca de sal















Las cremas se pueden aromatizar o "saborizar".

En caso de querer darles otro aspecto y sabor mucho mas intenso añadimos al gusto café soluble, chocolate blanco ó chocolate negro.

Modo de hacer cualquier crema pastelera en thermomix:

Ponemos en el vaso los huevos, la leche, la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos ó batimos en Vel 4-5 unos segundos para que se haga una mezcla uniforme.
Colocamos la mariposa sobre las cuchillas, añadimos la leche y los aromatizantes: corteza de limón, vaina de vainilla ó palito de canela.
Programamos 7´ 90º V 3-1/2.

Al terminar dejamos un par de minutos a la misma velocidad sin temperatura, aprovechamos para incorporar 50 gr de mantequilla para que resulte mas cremosa y brillante.

Si vamos a añadir sabores a todo el preparado es el momento de hacerlo.
En caso de necesitar varios sabores diferentes se vuelca el contenido del vaso en varios boles, retiramos los saborizantes y mezclamos la crema con cacao, café o lo que tengamos previsto.
También se le puede añadir colorantes para darle un toque en preparaciones infantiles.

(*) En estas preparaciones se puede  sustituir parte de la harina por harina fina de maiz ó fécula de maiz - Maizena.