sábado, 19 de enero de 2008

Panchineta ó Franchipán

Postre típico del Pais Vasco, también de Francia donde se conoce como " Galette des rois", se le esconde un haba, como al roscón de reyes tradicional.
Esta receta, concretamente está sacada de un recetario del maestro Pedro Subijana.


Ingredientes:

* 2 círculos de masa de hojaldre de 25 cm. de diámetro y 0,5 cm. de grosor
* 2 dl. de crema pastelera
* 50 gr. de almendra en polvo
* 25 gr. de almendra fileteada, cruda
* 25 gr. de almendra fileteada, tostada
* azúcar glass
* huevo batido

Preparación:

Se estira el hojaldre, y se cortan dos círculos.
Se coloca uno sobre la placa de hornear, y se pincha con un tenedor.
Mezclamos la crema pastelera con la almendra en polvo, y se extiende esta preparación sobre el hojaldre previamente pinchado con tenedor, dejando 1 cm. limpio, todo alrededor del círculo de hojaldre. Ese centímetro limpio, se unta con huevo batido, y, sobre la crema, se espolvorea la almendra tostada.
Cubrimos con el otro círculo de masa de hojaldre, y se suelda bien al anterior, en todo el borde.
Se unta toda la superficie con huevo batido, y se espolvorea sobre ello, la almendra fileteada cruda.
Metemos la placa al horno, previamente caliente, a temperatura moderada (unos 180º) para que le dé tiempo de hacerse a la tarta, antes de dorarse.

Tendrá que estar unos 40 minutos.
Al sacar la panchineta del horno, se espolvorea con azúcar glace, y se sirve templada.


(*) la única variación que hice en este postre ha sido la forma del hojaldre, cuadrado en vez de redondo para aprovechar unas planchas que tenía hechas.

(**) la crema pastelera la hice en la TH:

* 1/2 l de leche
* 2 huevos
* 60 gr de maizena
* 4 cucharadas de azucar

Mariposa, 9 minutos, V 2,5, T 90º


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