Rollo de bonito -paso a paso-

Se termina la temporada de bonito y no quiero dejar de recordar la receta de rollo de bonito.
Aquí tenemos un "paso a paso", realización detallada de esta exquisitez.

Ingredientes:


Para el rollo:
* 2 kg de bonito (puede ser de morro y cola)
* Jamon serrano en loncha fina
* 1 bote grande de aceitunas verdes
* 2 latitas de pimiento morrón
* Ajo y cebolla
* Sal y pimienta
* 3 huevos
* Pan rallado
* Miga de pan mojada en leche (1 tazón)


Para la salsa:
* Tomate natural
* Tomate frito
* Cebolla y ajo
* Sal, pimienta y azucar

Preparación:

En una sartén, pochar dos dientes de ajo y una cebolla grande finamente picada.
Picar el bonito en daditos, salpimentar, añadir la miga de pan remojada en leche, los huevos ......la cebolla pochada con el ajo, el jamon, las aceitunas verdes y los pimientos picado todo muy finamente (brunoise).

  Amasar con las manos hasta hacer una masa homogénea.
( si estuviera muy suelto le ponemos un par de cucharadas de pan rallado)

 Hacer bolas como croquetas mas grandes que un puño...
Rebozar con pan rallado, freir en abundante aceite dando vueltas continuamente hasta dorar por todas partes, reservar en una cazuela.

Para la salsa de tomate:
Colar el aceite de freir y retirar parte si fuera demasiado.
En él hacemos la salsa de tomate.
Pochamos ajo y cebolla, echar los tomates y dejar cocer.
(En gustos va dejar la salsa con sus tropezones)
Triturar, pasar por el chino, salpimentar, añadir azucar y medio bote de tomate frito.
Echar la salsa de tomate sobre los rollos y dejar cocer a fuego medio durante media hora.

Pueden servirse frios o calientes, acompañados de su salsa y unas patatas fritas...

Admiten la congelacion.