Albóndigas de ternera

Absolutamente especiales... tiernas, blanditas, jugosas y ricas...

Llevan truco, al menos para mí ... lo es.

La cosa consiste en eliminar de la masa las yemas del huevo, utilizar solamente las claras, con lo cual resultarán unas albondiguitas mucho mas blanditas, mas claritas, pero con una textura muy especial.

Por lo demás es una elaboración muy sencilla, cómoda para hacer en cantidad y dejar en el congelador perfectamente porcionadas con su salsita.



Ingredientes:

* Carne de guisar de ternera (aprox. 800gr)
* Panceta o tocino entreverado desalado y cocido (aprox. 300 gr)
* 3 claras de huevo
* Miga de pan (la necesaria para que se empape con un vaso de leche)
* Un vaso de leche
* Perejil picado
* 1 ajo ó ajo en polvo
* Sal y pimienta
* Aceite y harina

Para la salsa:
* 3 cebollas
* 2 cucharadas colmadas de harina
* Caldo de carne (aprox. 1 litro)

Preparación:

En primer lugar, tendremos el tocino o panceta desalado y cocido, puede utilizarse de una preparación anterior.
Lo pasamos por la máquina picadora para que se quede lo mas fino posible.
Con la carne haremos lo mismo, si nos la pican en la carnicería, pediremos que la pasen por la máquina dos veces con la cuchilla más fina.

Remojamos la miga de pan en la leche y dejamos que se empape.
La cantidad de pan depende de los gustos y del tipo de pan.
A mi me gusta utilizar pan de miga prieta y ojitos pequeños, cuando está bien empapado no se escurre la leche que pueda sobrar, lo añadimos a la carne todo junto.

En un bol colocamos la carne de ternera picada, la panceta, las claras, el pan mojado en leche, el perejil picado muy fino, el ajo muy machacado o en su defecto ajo en polvo, sal-pimentamos y amasamos con las manos hasta tener una masa uniforme.
Cuidado en este punto con la sal, si la panceta se ha desalado bien o no... ya que es posible que no necesite mas sal añadida.

Para comprobar el punto de sal cogemos una pequeña porción, como de una nuez y la colocamos en el micro-ondas, le damos dos minutos de tiempo o medio mas y la probamos por si fuera necesario añadir un poco mas de sal, pimienta o ajo molido.

Formamos bolas de un tamaño regular, no mas de 4 cm de diámetro.
Las pasamos por harina y quitamos el exceso palmeandolas con la mano.
Vamos dorandolas ligeramente en una sartén con un poco de aceite y de ahí las pasamos a una cazuela de fondo amplio.

Tendremos cuidado en no quemar el aceite de la sartén, si ello ocurriera, es mejor retirarlo y limpiar la sartén con un papel de cocina, reponer el aceite limpio y seguir con el dorado.

Una vez doradas todas las albóndigas, preparamos la salsa.
En el aceite sobrante pochamos la cebolla hasta que esté blandita, añadimos dos cucharadas colmadas de harina, dejamos que tome color dorado y empezamos a echar el caldo de carne.
(Es conveniente tener en el congelador diferentes tipos de caldos preparados por una misma, si no se dispone de ellos, se puede utilizar agua en la que se ha disuelto previamente una pastilla de caldo concentrado).
Removemos despacio y vamos comprobando el punto de la salsa.

Si gusta se puede dejar tal cual, en mi caso he pasado la turmix para que no se encontrara la cebolla.
Vertemos encima de las albóndigas y dejamos cocer al chup-chup durante 15 minutos.

Servir con patatas, arroz... o tal cual.
Puede congelarse en raciones, bañaditas con su salsa que tendremos listas en cualquier momento.

(*) Como en muchas de las recetas que publico, las cantidades son variables... "a ojo"... no soy gran amiga de ir pesando cada cosa que utilizo, quizás no séa lo correcto, pero se confía en el buen juicio de la guisandera... ¿o no?....