Ensalada de dos legumbres

Dos legumbres....y caballa o como la llamamos en Asturias y Galicia: "xarda".
En este caso en conserva (casera) hecha a modo de prueba.

Una forma un poco diferente de tomar legumbres, saliéndose del típico guiso, cocido ó potaje.
Absolutamente sencilla, nutritiva y sana.
Es conveniente tener legumbre cocida "en blanco" para ocasiones en que la prisa no debe impedirnos tomar una comida completa.

Ingredientes:

* garbanzos pedrosillanos cocidos
* lenteja pardina cocida
* 2 zanahorias crudas
* 2 tomates naturales maduros pero bien firmes
* pepinillos en vinagre
* cebolletas en vinagre
* xarda en conserva
* guindillas
* pistachos
* hojas de lechuga, en este caso iceberg

Preparación:

Partimos de unos garbanzos y lentejas previamente cocidas. (*)
Pelamos y picamos en brunoise muy fina las zanahorias.
Picamos también en brunoise los pepinillos y las cebolletas.
Los tomates en concassé (cuadraditos limpios de piel y semillas).

En un bol mezclamos zanahorias, pepinillos, cebolletas, tomates y garbanzos junto con un chorreón de aceite de la conserva de pescado.
No aliñamos con sal ni vinagre.
Por último añadimos las lentejas.

Pasamos la ensalada a unas hojas de lechuga a modo de recipiente, rematamos con los lomos de caballa, unas guindillas verdes y unos pistachos pelados, estos últimos capricho de mi hija.

Acompañamos los platos con las Galletas Marineras Daveiga, una absoluta sorpresa que ha gustado muchisimo en casa, a mi la primera, ya que son de lo mas versátiles a la hora de utilizarlas.
No solo por su sabor suave, la textura crujiente y firme es ideal para acompañar la comida, tomarlas solas o ser base de cualquier canapé.

Las  "mariñeiras"  ó Pan de Barco fueron una solución para el abastecimiento de pan a los grandes buques desde el siglo XV, ya que por su falta de humedad podía conservarse en largas travesias.

(*) - Los garbanzos fueron cocidos con un hueso de jamón, una carcasa de pollo, un puerro, una cebolla, una zanahoria y una pizca de sal.

Las lentejas cocidas con una cebolla, un puerro, dos zanahorias, un trozo de pimiento y un poquito de sal.