Caballa a la provenzal

...Con patatas panaderas amarillas.

Caballa, verdel, verat, berdela, sarda, xarda, xiarda...
O lo que es lo mismo, un pescado azul estupendo, de los más sanos y ricos en ácidos omega3, con un precio realmente bueno.
Ahora que llega la costera, da gusto verlos en las pescaderías, aunque para quien tenga la oportunidad de pescarlas o verlas recien pescadas, son un auténtico lujo de brillo y color.

Ingredientes:

* 2 xardas o caballas hermosas
* 1 cebolla grande
* medio pimiento rojo
* 2 patatas medianas
* cúrcuma
* 4 ó 5 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharada de ajo molido
* 2 cucharadas de perejil
* orégano
* tomillo
* romero
* sal y pimienta
* aceite
* vino blanco

Preparación:

Encendemos el horno a 200ºC.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas.
Cortamos también la cebolla y el pimiento en laminitas.
Lo colocamos todo en un bol, salpimentamos, ponemos un poquito de cúrcuma, un chorreón de aceite, removemos todo y colocamos bien extendido en una fuente de horno y horneamos manteniendo el horno a 200ºC mientras hacemos la mezcla de provenzal.

Las caballas estarán abiertas a lo largo, procurando quitar la cabeza y las espinas, bién limpias de sangre y muy secas, se salan ligeramente.
Se cubren con la mezcla de provenzal: pan rallado, ajo molido, perejil, orégano, romero, tomillo y un poquito de pimienta.
Las proporciones pueden variarse, retirar unas o incluir cualquier otra, al gusto.

Las patatas ya estarán blanditas, se remueven y apartan a un lado de la bandeja para dejar sitio al pescado. Se extienden las caballas y se hornean unos 15 minutos.
Miraremos que la bandeja no esté seca, poniendole un chorrito de aceite y otro de vino blanco.

A la hora de emplatar se pueden echar unas gotitas de limón sobre las patatas.