Bonito en conserva

Es tiempo de bonito...
Ahora llega la costera y las pescaderías se llenan de hermosas piezas, aunque cada vez más pequeñas, por desgracia.
Ya no se ven aquellos tremendos bonitos de hace años de 20 y 30 kilos... ahora los grandes son de 15... y los pequeños... dá dolor verlos... incluso llegan a verse de 2 y 3 kilos.

Esta receta me la dieron ... tal cual está, así la hago y así la escribo.
Estupenda para quien guste de verdaderos "tacos" para ensalada o para tomar con unos pimientos.
Lleva su tiempo y su trabajo, pero tiene una recompensa muy suculenta.
Y como regalo de cara a Navidad es todo un detalle.

Ingredientes:

* Bonito entero (de 5 o 6 kg)

* Sal gorda

* Aceite de girasol y de oliva suave

* Agua

* Botes de cristal esterilizados

Preparación:

En un barreño poner agua y una patata cruda y limpia del tamaño de un huevo, disolver sal hasta que la patata flote.

Tendremos el bonito troceado en rodajas gruesas, de tres o cuatro dedos, dependiendo del tamaño del bote en que lo querramos conservar, con piel y todo.

El corte del bonito nos lo hacen en la pescadería.
Pedimos aparte la ventresca o ventrisca que haremos a la plancha, es un bocado exquisito y merece la pena degustarlo "tal cual".

En una olla ó cazuela grande cocer el bonito entre hora y media o dos horas en una mezcla de 50% de agua salada/50% de agua del grifo.

Sacar el bonito y dejarlo recudir entre paños o papel de cocina hasta que se seque (puede quedarse una noche).
Quitarle piel y espinas, limpiarlo muy bien de venas, sangre o carne oscura.

Trocear y meter en botes, rellenar con aceite de oliva suave o de girasol (yo hago mezcla de los dos), cerrar lo mas fuerte que podamos.

Cocer hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de la conserva.

Al terminar de hacer la coccion, las tapas tendrán un ligero abombamiendo hácia dentro, señal de que el vacío está bien hecho.
La conserva se queda muy turbia y con el tiempo se aclara.

MUY IMPORTANTE: abrir despues de 3 meses.

Yo he llegado a tenerla hasta un año y estaba muy buena.

El tratamiento de los botes y su esterilización.
Debemos hervir los botes durante 15 minutos a contar desde que el agua empieza a hervir.
Con las tapas hacemos lo mismo, pero no en la misma olla.
Se sacan a un paño limpio con unas pinzas de cocina que también habremos puesto a hervir, poniendo mucho cuidado, porque nos podemos quemar.

Las tapas no deberían utilizarse más de dos años consecutivos, repasandolas con mucha atención, no tengan manchas de óxido o estén dañadas.
Es mejor comprar tapas nuevas que perder una conserva.