Cachopo de ternera

Cachopo en Asturias... Cordón Bleu en Francia y...San Jacobo de toda la vida...
Normalmente se utilizan filetes de ternera, aunque ya se generalizan los de pescado y vegetales...

Ingredientes:

* 4 filetes de tamaño regular
* 2 lonchas de jamón serrano
* 2 lonchas de queso
* 2 pimientos rojos de lata
* 25 gr de mantequilla
* un chorrito de jerez seco
* un chorrito de zumo de limón
* 1/4 litro de caldo
* huevos, harina y pan rallado
* 1 lata de champiñones laminados
* aceite
* sal y pimienta
* perejil picado

Preparación:

Aplastamos los filetes y salpimentamos ligeramente.
Colocamos una loncha de jamón y otra de queso en cada filete.
Si gusta se puede colocar también un pimiento, (en este caso preferí dejarlos para la guarnición).
Tapamos con otro filete, rebozamos con harina, huevo y pan rallado, aplastandolos bien con las manos.
Freimos en aceite bien caliente. Reservamos.

En una sartén aparte echamos un par de cucharadas de aceite de freir los filetes, la mantequilla y una cucharada colmada de harina, dejamos que tome color tostado.
Añadimos un chorro de limón, un chorrito de jerez y el caldo. Ligamos la salsa, añadimos los champiñones laminados y los pimientos troceados.


Servimos el cachopo con la salsa, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con unas patatas fritas, ensalada y esparragos.