Crema de calabaza, zanahoria y apio

Poco mas que decir, las últimas hortalizas de otoño-invierno de la huerta se despiden y nos dejan una vez mas deliciosas y nutritivas cremas, en esta ocasión con tallo de apio.

Ingredientes:

* un trozo de calabaza (mas ó menos 1 kg)
* dos patatas medianas
* cuatro zanahorias grandes
* tres tallos de apio
* dos quesitos de porciones
* medio litro de caldo blanco
* pizca de jengibre en polvo
* pizca de pimienta blanca molida
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)


Preparación:

Limpiamos y troceamos las hortalizas, cocemos con el caldo, el jengibre y la pimienta en una olla rápida, en mi caso la Cocimix-Deluxe, menú arroz y solo 4 minutos.

Pasamos por la turmix, añadiendo los quesitos en porciones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Servimos acompañado de jamón serrano tostado, corruscos de pan y pipas (lo ideal hubiera sido que fueran de calabaza).

No le puse sal, puesto que el jamón y los quesitos ya lo llevan.

Estupendo para congelar, si gusta más ligero se le añade un poco mas de caldo.

Tosta de berenjena y queso de cabra caramelizado

Para empezar este post, un agradecimiento muy especial a quien hizo posible algo tan importante y básico en la receta como es el pan.

Juan y Begoña. Begoña y Juan.

Un millón de gracias a los dos por abrirnos las puertas de vuestra casa y a Begoña, por compartir conmigo tus conocimientos, por enseñarme las bases de una artesanía perdida y por tus consejos en este mundo tan desconocido para mi.

Ingredientes:

* pan artesano ecológico
* berenjenas
* queso de cabra
* azúcar
* sal
* aceite de oliva
* salsa de toffe

Preparación:

Pelamos las berenjenas, las salamos y las dejamos reposar para que pierdan un poco de amargor.
Las secamos y las ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, asamos hasta que estén blandas.

Tostamos el pan ligeramente, untamos con un poco de queso de cabra, cubrimos con una capa de berenjenas, ponemos otra capa de queso y una mas de berenjenas.
Finalmente terminamos con queso, espolvoreamos de azúcar y sopleteamos hasta hacer una capa ligera de caramelo.

Acompañamos con salsa de toffe para quien guste.

Parppadelle al frutti di mare

O lo que es lo mismo: pasta con cosas del mar, que diría mi hija.
Una delicia.

Queda inaugurada en mi casa la tan ansiada temporada del "oricio".




Ingredientes:

* parppadelle (pasta plana, vale cualquier otra)
* mejillones
* langostinos o gamba grande
* erizos de mar ..."oricios"
* aceite
* ajo
* perejil
* guindilla (opcional)
* chorrito de vino blanco

Preparación:

Empezamos por preparar el acompañamiento:

En una cazuela con un chorrito de vino blanco abrimos al vapor los mejillones, retiramos las conchas y las barbas. Reservamos.
Y reservamos también el líquido.

En una sartén con un hilo de aceite pasamos los langostinos muy ligeramente, hasta que tomen un poco de color, ya que necesitan muy poca cocción y terminarán de hacerse con la pasta. Retiramos de la sartén, pelamos y reservamos.

Los erizos se abren y se saca el coral con mucho cuidado, mirando bien que no lleve restos de ningún tipo, lavándolos incluso con mucho cuidado con agua fría.
Reservamos parte del líquido (*).

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, podemos añadir el líquido de abrir los mejillones, lo que le dará un poco mas de sabor. La dejamos al dente, escurrimos y pasamos por agua fría.

En la misma sartén de haber hecho los langostinos, ponemos un chorro de aceite y pochamos uno ó dos dientes de ajo junto con una guindilla pequeña (opcional), añadimos parte de los corales de oricio, dejando los mas vistosos para finalizar el plato, los langostinos, los mejillones y la pasta.
Espolvoreamos con perejil picado.

Salteamos un par de minutos, dejando que se mezclen bien todos los sabores y servimos inmediatamente.

(*) - Si queremos "saborizar" mas el plato, reservamos parte del líquido de abrir los oricios y lo añadimos a la sartén en el momento de saltear la pasta.

Cazuela de mejillones y gambas

Cazuela, por llamarla de alguna manera,  no deja de ser un guiso marinero de lo mas humilde... eso si... exquisito, sano, nutritivo y asequible.

Ingredientes:

* 1 kg de mejillones
* 3 patatas medianas
* 250 gr de gambitas congeladas
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* medio vaso de vino blanco
* 1 cucharada de harina
* aceite de oliva
* cúrcuma
* perejil

Preparación:

Lavamos los mejillones con agua corriente, sin necesidad de dejar las cáscaras perfectas ya que se deshecharán.
Pasamos a una cazuela y ponemos al fuego con un vaso de agua.
Dejamos que abran, apartamos del fuego y con cuidado separamos la carne de la cáscara, reservamos.
El líquido resultante lo colamos dos veces y lo reservamos también.

Aparte... en otra cazuela un poco mas pequeña (o la misma si no queremos sacar mas), ponemos un chorreón de aceite y las patatas triscadas, mantenemos a fuego vivo y removemos para que se vayan dorando.

Añadimos los ajos picados en brunoise, a continuación la cebolla picada, pochamos ligeramente, añadimos una cucharada de harina y removemos sin que tome color.

Vertemos el vino blanco y a continuación el líquido de abrir los mejillones (mirando que las patatas queden apenas cubiertas, si faltara algo le añadimos agua), un poco de cúrcuma y removemos bien para que la harina engorde el caldo y no se pegue al fondo de la olla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén blandas y se puedan traspasar con un cuchillo sin dificultad, aproximadamente media hora, dependiendo del tipo de patata.

Finalmente añadimos las gambas descongeladas y los mejillones reservados, espolvoreamos un poco de perejil picado.
Damos un hervor de apenas cinco minutos a fuego medio-bajo.



Nota: No lleva sal, ya que el líquido de abrir los mejillones ya tiene sabor suficiente.
Opcional: un poco de pimienta o una guindillita si gusta el picante.

Crema de langostinos

Receta de aprovechamiento, de la que sale un entrante de lujo.

Hay momentos en que necesitamos presentar los langostinos listos para comer, es entonces cuando podemos aprovechar las cabezas para una crema.

Resolvemos así un entrante de lujo, suave y delicioso.
Admite congelación, algo muy a tener en cuenta.

Ingredientes:

* 400 gr de langostinos crudos
* media cebolla
* dos puerros (solo la parte blanca)
* un diente de ajo
* un chorrito de coñac o vino oloroso
* 50 gr de Maizena
* 2 ó 3 quesitos en porciones
* litro y medio de agua
* aceite de oliva
* nata para cocina
* sal y pimienta blanca

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva pochamos ligeramente el ajo, la cebolla y el puerro cortados groseramente.
En cuanto estén blandos reservamos y deshechamos el ajo.

Mantenemos la misma cazuela a fuego medio, echamos las cabezas de los langostinos machacando con un cucharón o la mano de un mortero, añadimos un chorro generoso de vino  fino o coñac, dejamos evaporar unos instantes y añadimos el agua.
Cocemos diez minutos desde que levante el hervor, pasamos la turmix para deshacer las cabezas de los langostinos y colamos bien todo el caldo dos veces.

Reincorporamos las verduras reservadas y volvemos a hervir.
Desleimos los 50 gr de Maizena en un vasito de nata y lo añadimos junto con los quesitos, removemos, dejamos espesar un poco y pasamos la turmix de nuevo para triturar las verduras.

Salpimentamos al gusto

Servimos en copas con un langostino abierto, puesto a la plancha vuelta y vuelta y un chorrito de nata.

Con Themomix (21):

Vertemos un chorro de aceite en el vaso, el diente de ajo entero, la cebolla y el puerro. Programamos 3 minutos V4, T-90, seguidamente añadimos las cabezas de langostinos y programamos tres minutos mas. Retiramos el ajo.
Añadimos el vino y mantenemos un minuto a la misma temperatura.
Cubrimos con el agua y programamos 12 minutos T Varoma, V-4.

A mitad de cocción trituramos y colamos, añadimos los quesitos en porciones y la Maizena desleida en un vasito de nata Finalizamos el tiempo programado.

Salpimentamos al gusto.

Ensaladilla tropical

Tropical, por eso de la piña, por lo demás la despedida del "veranillo de San Miguel" que nos está tratando mejor que bien.

Lo mismo para un aperitivo, un primer plato, entrante... o casi plato único, versatil y refrescante.

Ingredientes:

* patas de pulpo cocidas
* langostinos cocidos
* patata cocida
* guisantes
* piña
* cebolla ó cebolleta
* pepinillo agridulce
* mayonesa
* sal

Preparación:

Tan sencillo como trocear los ingredientes al gusto y mezclar.
La cebolla en brunoise muy fina, el pepinillo y las patatas un poco mas grande.
El pulpo cocido lo corto con un cuchillo cuando está frio para que salgan las lonchitas finas y los langostinos se trocean algunos, dejando uno por comensal para el emplatado final.
Troceamos la piña, pasamos por agua y recudimos bien los guisantes si son de lata, mezclamos todo, salamos ligeramente y añadimos la mayonesa al gusto.

Buen provecho.

Pisto "de lujo" con huevo y patatas violeta

 ...O... todo un lujo de pisto...se puede decir.

Un plato humilde y sencillo, puede convertirse en un lujo al alcance de pocos.

No por todos y cada uno de los ingredientes que lleva, si no por los propios ingredientes en sí, cultivados y recolectados en huerta propia, lo que le da un sabor intenso y especial.

Hasta los huevos tienen otro sabor.

 Ingredientes:

* 2 ó 3 dientes de ajo
* 2 cebollas medianas
* 2 calabacines
* 1/2 kg de tomates
* patatas variadas (blancas y violetas)
* un huevo por comensal
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos los ajos en láminas y doramos ligeramente.
Añadimos la cebolla picada al gusto y pochamos unos minutos, manteniendo el fuego medio-bajo se añade el calabacín cortado en trozos regulares no muy grandes y dejamos que se ablande.

Finalmente incorporamos el tomate, salamos ligeramente y dejamos cocer al chup-chup unos veinte minutos.

A la hora de presentar freímos un huevo que colocaremos sobre el pisto y unas patatas variadas, en este caso blancas y violetas, que harán las delicias de pequeños y grandes.

* Las cantidades son orientativas, al igual que el tipo de hortalizas empleadas, dependemos siempre de lo que tengamos en casa o del gusto particular de cada uno.

Pimientos rellenos de merluza y jamón para el cumple de Morguix

Lo primero de todo: felicidades guapisima... un poco tarde pero ... ya sabes el dicho: nunca es tarde si la comida es buena... o era la dicha?
No lo se pero el caso es que nada mejor que una delicia para desearte un feliz día.

Ingredientes:

* pimientos de piquillo en conserva
* un filete de merluza
* un filete de jamón fresco
* 50 gr de aceite de oliva
* 50 gr de harina
* 400 ml de leche
* 400 ml de caldo de pescado
* una cucharada de maizena
* sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos el filete de jamón y picamos en la picadora muy menudito, pasamos por la sartén y reservamos.
Pasamos también la merluza, desmenuzamos y reservamos.

Preparamos una bechamel espesa, dorando ligeramente la harina con el aceite y añadiendo la mitad de los líquidos: 200 ml de leche y otro tanto de caldo de pescado.
Salpimentamos la bechamel y añadimos el jamón y el pescado, removemos hasta integrar y dejamos templar cubierto por un papel film.

Colocamos la masa en una manga pastelera sin boquilla y rellenamos los pimientos.

El caldo y la leche sobrantes los salamos ligeramente, espesamos con una cucharadita de maizena y  bañamos los pimientos.

Quiche de brécol, puerro y queso azul para un cumpleaños...

Si, es un regalo un tanto inusual ...pero no por ello desmerece, está (estaba) impresionante. Los comensales lo agradecieron no dejando ni las migas.

Felicidades  Ángeles, por tu cumple y por ese precioso blog que cuidas con tanto esmero y cariño.

Otra quiche.

Si. Y no será la última... no puedo remediarlo, es como las croquetas o las tortillas: me gustan todas y todas admiten casi de todo.
En este caso la base es comprada, cuando el tiempo apremia y las ganas no están muy apunto no debe ser motivo para dejar de comer cosas ricas y nutritivas.



Ingredientes:

* una lámina de pasta brisa
* dos huevos grandes
* medio litro de leche
* un brick de nata para cocinar (200 ml)
* 30 gr de harina de maíz (maizena)
* cuatro o cinco puerros pochados
* ramilletes de brécol cocidos
* crema de queso azul
* aceite
* sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y separamos los ramitos de brécol, los hacemos al vapor cuidando que los tallos queden "al dente". Reservamos.

Limpiamos y picamos los puerros, pochamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Reservamos.

Encendemos el horno a 200ºC.

Engrasamos una fuente, cubrimos la base con papel de hornear y forramos con la pasta brisa o masa quebrada...
En el vaso de la thermomix o con la turmix mezclamos: huevos, leche, nata, harina de maíz y dos ó tres cucharadas abundantes de crema de queso.
Añadimos el puerro pochado y removemos sin triturar.
Salpimentamos.
Volcamos en la fuente y con cuidado vamos colocando los ramilletes de brécol distribuyendo uniformemente.

Metemos al horno durante diez minutos (tapado con un papel de aluminio) en la primera rejilla empezando por abajo.
Destapamos y terminamos de cocer al menos otros quince minutos.
Comprobamos pinchando con un palillo de madera.
En caso de dorarse demasiado volver a cubrir.

Ensaladilla de pescado

Un título complicado para esta receta, por decir que es una receta. Pensé en llamarla "ensaladilla pobre o de restos", pero no se da el caso, no es tan pobre.
Os cuento porqué.

Es tiempo de caldos, de todo tipo de caldo, no solo de ave o de carne, los caldos de pescado y marisco son gustosos de tomar y por supuesto necesarios a la hora de hacer un arroz, fideuá o alguna cosita mas. Tampoco son exclusivos de Navidad o destinados solo a otras preparaciones.

En mi congelador hay un espacio destinado a cabezas y espinazos de pescadilla, merluza, rape...cabezas de gambas o langostinos... y cada cierto tiempo hay que procesarlos.
Siempre llevan "carne" adherida a la espina y a las cabezas. Aquí tenemos esas "sobras", una ensaladilla estupenda con los restos que debemos saber "reciclar", porque de lo que se tira no se come.

El caldo sale estupendo...pero la ensaladilla no se queda corta.

Ingredientes:

* cabezas y espinazos de pescado (pescadilla, merluza, rape)
* cabezas de gambas y langostinos
* verduras variadas: puerro, cebolla, zanahoria, pimiento...
* sal y pimienta
* ajo en polvo
* mahonesa ligera
* yogurt natural
* pepinillo y cebolla encurtida
* patata
* cebolla natural
* 2 huevos

Preparación:

En una olla grande metemos todo el pescado y las verduras, cubrimos abundantemente de agua y llevamos a ebullición, dejamos a fuego fuerte entre cinco y diez minutos, mientras vamos sacando la espuma que pueda formarse.
Bajamos a fuego  medio y dejamos diez minutos mas.

Cocemos dos huevos y dejamos enfriar.
Podemos también cocer una patata junto con el huevo. Yo las hago al microondas, sin agua y sin nada, a tiempos de tres minutos y pinchando ligeramente para ver si el centro está cocido.

Una vez que podamos manipular el pescado y las verduras vamos separando la carne, poniendo cuidado con las espinas. La reservamos en una fuente.
Devolvemos los espinazos y las carcasas de las cabezas a la olla para que sigan cociendo a fuego medio al menos una hora mas.

Retiramos la piel de los pimientos y troceamos junto con las zanahorias muy menudo.
Picamos finamente cebolla natural, cebolleta y pepinillo en vinagre.
Picamos la patata, la clara de los huevos, reservamos si queremos para adornar unas rodajas y las yemas.
Vamos añadiendo todo lo picado al pescado, salpimentamos y ponemos un poco de ajo en polvo, removemos con cuidado.

Mezclamos medio yogurt natural con una cucharada abundante de mayonesa ligera y terminamos de remover la ensaladilla.
Emplatamos en moldes espolvoreando yema por encima.

Garbanzos con rabo de ternera

Un guiso poco menos que exquisito, tanto junto como por separado, los garbanzos se comen solos, así tal cual y el rabo... ya no hay palabras porque va con todo.

Vamos por partes.

Garbanzos:

* garbanzos castellanos 
* verduras al gusto: cebolla, puerro, zanahoria..
* dos huesos de jamón
* agua en abundancia

Tengo por costumbre guardar en el congelador tupers de garbanzos cocidos en caldo de jamón y unas bolsitas (de medio litro al menos) de caldo aparte. 
Son la solución perfecta a una comida, tanto solos, fritos sin mas, como acompañados de cualquier guiso de carne o pescado. 
Y el caldo resulta exquisito solo o añadido a cualquiera otra preparación.

Es tan sencillo como remojar los garbanzos unas horas y cocerlos junto con unas verduras al gusto: puerro, zanahoria, cebolla, calabaza, perejil y dos huesos de jamón.
Debemos echarlos en la olla cuando el agua rompe a hervir, espumamos si hiciera falta hasta dejar el caldo limpio, cocemos sin mover hasta que ablanden, dependerá del tipo de olla y de la fuerza del fuego. 
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Podemos retirar las verduras y triturar con un poco de caldo para tomar como crema.

Guiso de rabo:

* rabo de ternera
* una cebolla
* una zanahoria
* un diente de ajo
* sal y pimienta
* una hoja de laurel
* harina
* aceite
* un vaso de vino blanco
* dos vasos de caldo

Salpimentamos y enharinamos el rabo.
Para ello cogemos una bolsa de plástico, colocamos dentro la carne en piezas, la sal, la pimienta y media cucharada de harina, ahuecamos y removemos para que la harina se distribuya bien.
Doramos las piezas de carne en una olla con un chorreón generoso de aceite, cuando esté sellada por todas partes añadimos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria también picadas. 
Dejamos que se poche un poco y añadimos el vino, a continuación el caldo (si no tenemos caldo a mano, bien hecho por nosotras, podemos usar de brick o incluso para el apuro disolver una pastilla de caldo en el agua), añadimos la hoja de laurel y cerramos la olla.

Dejamos cocer a fuego medio sobre dos horas.
Si cocemos en olla rápida iremos acercando y separando del fuego sin dejar que pase mucho tiempo con altas temperaturas, es conveniente que se haga despacio para que la carne se ablande y el hueso suelte toda la gelatina.

Una vez hecho, sacamos con cuidado las piezas de carne, trituramos con la turmix la salsa, rectificamos de sal si fuera necesario y volvemos la carne a la olla.

Garbanzos con rabo:

Tan fácil y simple como ir añadiendo en la olla del guiso de rabo los garbanzos dependiendo de las raciones que vayamos a servir, ir removiendo la olla en forma circular, procurando no meter un cucharón para que no rompa la carne, dejar a fuego bajo unos minutos para que se integren los sabores.

Plato de lujo. Palabra.

En caso de tomar el rabo sin los garbanzos, unas patatas fritas acompañando son irresistibles.

Crema fria de calabacín, zanahoria y manzana...y cumple de Alejandra

Para chuparse los dedos.
Una alternativa a los gazpachos de verano, a cualquier otra crema y para mi de lo mas completa.

Inspirada, casi copiada y muy tuneada de la misma crema de Alejandra, de "Una fiera en mi cocina" que por cierto, está de cumpleaños y como tal, este es mi regalito: una de sus recetas, ricas y atractivas, aprovechando la temporada de hortalizas...¿qué mejor?.

Felicidades guapetona !!!!

Ingredientes:

* 2 calabacines
* 4 zanahorias
* 1 patata
* 3 dientes de ajo
* 2 manzanas Granny Smith
* 1 cebolla
* medio vasito de vino blanco
* caldo blanco
* 3 quesitos
* sal y pimienta
* AOVE

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo picados groseramente o simplemente machacados. Doramos ligeramente y añadimos la cebolla en trozos, las zanahorias bien peladas y troceadas y los calabacines sin pelar del todo, con parte de la piel y troceados. Damos unas vueltas y dejamos que doren, incluso a fuego vivo.

Añadimos medio vasito de vino blanco, removemos y ponemos el caldo sin llegar a cubrir, añadimos la patata troceada y las manzanas peladas, tapamos la olla y cocemos, dependiendo de la olla...la mía unos siete minutos.

Dejamos perder presión, abrimos, añadimos los quesitos, salpimentamos al gusto y trituramos, yo con thermomix a velocidad alta, mientras le iba añadiendo un buen chorro de AOVE en crudo.

Si recien abierta la olla vemos que tenemos demasiado caldo o líquido, se puede apartar para añadir sobre la marcha mientras se tritura, dependiendo de la textura que querramos darle o simplemente tomarlo así salpimentado.

Se puede acompañar de currusquitos de pan frito o como fue mi caso con jamón pasado por el micro.

Exquisito, no hay mas.

Pimientos envueltos y rellenos de brandada... para Marga

Conocí a Morguix hace unos cinco años en Mundorecetas, un foro donde el día a día hizo a un montón de gente crear una amistad, cuanto menos curiosa y muy entrañable.

Siempre hemos tenido bastantes puntos en común y también nos echamos unas buenas risas con la pantalla por el medio.
Marga es una de esas personas que considero amigas y aunque no mantenga con ella el contacto que debería, la quiero un montón. 

Marga, guapisima... muchas felicidades en tu cumple... te deseo lo "mas mejor" y lo  "mas genial"... porque tu lo vales.
¿¿ Y qué mejor para un día señalado que ... un pimiento relleno...??... si, ya se que soy osada, pero...no te imaginas con qué cariño lo hice...

 Ingredientes:

* pimientos del piquillo en conserva
* brandada de bacalao
* hojadre
* gelatina en hojas
* 100 ml de nata para cocinar
* huevo batido


Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Rellenamos los pimientos con la brandada de bacalao, envolvemos en cuadros de hojaldre y cerramos pintando con agua para que se pegue bien.
Hacemos unas tiras con los recortes y pegamos encima, pintamos con huevo batido y horneamos hasta que se dore .

Hidratamos la gelatina, 2 hojas por cada 250 ml de líquido.
Con los pimientos sobrantes, el jugo que lleven y la nata hacemos un puré, aligeramos un poco con agua hasta completar los 250 ml.
Calentamos a fuego suave y disolvemos la gelatina en el puré.
Lo ponemos de fondo en la fuente de servir o en los platos individuales.
Reposamos en la nevera.

Una vez horneados los pimientos servimos sobre la gelatina fría.

Los pimientos pueden tomarse frios y son una alternativa estupenda para un picnic campestre.

Arroz meloso con pulpo

Un plato en cierta forma"joven" en nuestra gastronomía.

No recuerdo haberlo comido de niña, pero en este momento no hay restaurante que no lo tenga o haya tenido en su carta en algun momento.

 

En casa gusta mucho, es obligado para guisar las cabezas de los pulpos que son poco vistosas y no gustan especialmente aliñadas a la gallega.

 

Ingredientes:

* un pulpo
* arroz redondo
* un diente de ajo
* media cebolla
* un trozo de pimiento rojo
* un trozo de pimiento verde
* pasta de tomate concentrado
* aceite de oliva
* queso manchego rallado (opcional)

Preparación:

Cocemos el pulpo en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar.
Reservamos parte del agua de cocción y mantenemos caliente.
Cortamos en trozos la cabeza y unas patas.
En una cazuela baja ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos un ajo y pochamos  ligeramente.
Añadimos media cebolla picada en brunoise fina y los trozos de pimiento. Pochamos hasta dejar la cebolla transparente, finalmente una cucharada de pasta de tomate concentrado.

Incorporamos el arroz contando una tacita por persona, rehogamos bien durante dos ó tres minutos a fuego medio.
Subimos el fuego y echamos dos medidas de agua de cocción del pulpo (*) y una de agua por cada medida de arroz, dejamos hervir a borbotones durante tres minutos.
Añadimos los trozos de pulpo, removemos y probamos de sal.
Normalmente el agua de cocer el pulpo ya está salada, así que no hace falta mas.
Dejamos cocer quince minutos mas a fuego medio-bajo y retiramos.

Servimos acompañado de un poco de queso manchego rallado si se desea.

 

(*) - Debemos comprobar el caldo de cocer el pulpo, ya que puede quedar excesivamente salado.

Si fuera necesario utilizamos solamente una medida por dos de agua.

Garbanzos con ternera guisada y !!! Feliz Cumple !!!

Seguro que no veis normal felicitar un cumple con un plato de cuchara, con un guiso como este. 
Pues si. 
Una que es así de "original" piensa que no solo de dulce se vive en los cumpleaños y nada mejor para los días frescos que tenemos  que un buen plato de legumbres con carne, aparte que el coste es de lo mas económico y el aporte nutricional de lo mas elevado. 

Plato "redondo".... y .... pinchando en la felicitación vamos a su blog, una maravilla de platos BBV....buenos, bonitos y variados.

     !!!! Feliz cumpleaños Angeles  !!!!

Una de las recetas de mama, de esas de toda la vida.. es la carne guisada. 
La base siempre la misma: carne de guisar y verduras, unos días mas, otros menos. 
El sabor siempre impresionante y el acompañamiento al gusto...arroz, patatinas fritas, fabas... o... garbanzos.
Garbanzos "pedrosillanos", esos chiquitos, finos, sabrosos...esos que no deberían faltar en ninguna cocina.
O... de la variedad que gusten en casa, pero que no falten. 


Ingredientes:

* garbanzos pedrosillanos
* caldo blanco
* carne de guisar (aguja, morcillo, costilla...)
* dos dientes de ajo
* dos cebollas
* un pimiento rojo asado
* guisantes cocidos
* medio vaso de vino blanco
* sal y pimienta
* aceite

Preparación:

Dejamos los garbanzos a remojo en agua templada al menos ocho horas. 
Pasado ese tiempo ponemos el caldo a hervir en una olla y en cuanto rompa el hervor echamos los garbanzos, salamos ligeramente y cocemos hasta que estén en su punto.
El tiempo de cocción dependerá si utilizamos olla rápida o tradicional. 

En otra cazuela con un chorreón de aceite doramos ligeramente los dientes de ajo y reservamos, a continuación doramos los trozos de carne, cuidamos que se queden sellados por todos los lados y vamos apartando también. 

Procuramos no echar muchos y mantener el fuego vivo para que no cuezan.
Terminada de sellar la carne pochamos ligeramente la cebolla.
Volvemos la carne a la cazuela junto con el jugo que haya soltado, salpimentamos y subimos el fuego, incorporamos el vino blanco. 
Dejamos que evapore un poco.

Añadimos el pimiento sin piel, dejamos cocer a fuego medio hasta ablandar.
Finalmente añadimos los guisantes y damos un hervor.

Podemos terminar de deshacer la cebolla y el pimiento con un tenedor, ya que estarán muy blandos. Si no queremos que se encuentren se retira la carne con cuidado de no deshacer y se pasa la turmix.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Cualquiera de las dos elaboraciones por separado son estupendas para porcionar y congelar, cada una con su caldo para utilizar en otro momento.

En este caso, dependiendo del numero de comensales mezclamos los dos guisos y damos un hervor a fuego bajo.

Crema de lechuga y zanahoria con arroz inflado

Tremendamente sencillo, rico, sano y nutritivo.

Con el añadido del crujiente que vuelve locos a pequeños.... (y a mayores).




Ingredientes:

* 1 cebolla
* 1 patata
* 1 lechuga iceberg
* 6 zanahorias
* 1 litro de caldo blanco
* aceite
* sal y pimienta
* arroz inflado

Preparación:

En una cazuela con un chorro de aceite doramos ligeramente la cebolla y la patata cortadas en trozos grandes.

Añadimos las zanahorias troceadas junto con el caldo blanco y dejamos cocer durante un cuarto de hora.
Salpimentamos.

Incorporamos la lechuga cortada en trozos y cocemos diez minutos mas.
Pasamos por la turmix y rectificamos de sal.

Servimos acompañada con arroz inflado.

 

Crema de romanesco y tocino ibérico

No voy a contar las propiedades que tiene esta col, que son muchas... ni lo bonita que es, incluso como adorno queda estupenda.

Lo único que os recomiendo es que la probéis si no lo habéis hecho ya.

Ingredientes:

* una pieza de romanesco grande
* dos cebollas
* tres patatas
* 1 l. de caldo blanco
* 1/2 l. de leche
* recortes de tocino ibérico
* sal

Preparación:

Troceamos el romanescu, lavamos bien bajo el grifo.
Pelamos y troceamos las patatas.
Pelamos las cebollas y partimos a la mitad. 

Picamos el tocino ibérico en cuadritos lo mas pequeño posible.
Los ponemos en una sartén para que suelten toda la grasa. 
Reservamos el tocino "churruscado" bien crujiente.

Volcamos en la cubeta de la "Cocimix" la grasa que ha soltado el tocino, aprovechándola bien, ponemos menú plancha y salteamos las patatas troceadas, las cebollas en mitades y el romanescu.
Le ponemos al menos medio litro de caldo blanco. Reservamos el resto.

Programamos menú arroz restando dos minutos. Serían seis minutos solamente.

Pasado el tiempo abrimos la válvula de vapor y destapamos la olla en cuanto nos sea posible.
Retiramos unas ramitas de romanescu para adornar y refrescamos pasando por agua muy fría para cortar la cocción.

Vertemos la leche en la cubeta, un poco de sal y pasamos por la turmix.
Podemos añadir un poco mas de caldo del que teníamos reservado, para obtener la textura a nuestro gusto.
Comprobamos de sal.

Servimos acompañado de unas "flores" de romanescu y los crujientes de tocino ibérico que teníamos reservados.

Para su elaboración de forma tradicional, en olla rápida, incluso en olla normal, se trata como si fuera una coliflor, sin mayor complicación.

Calabacín luna relleno y su crema

Curioso nombre.
Me suena mas a pera, a bombilla... pero...a...¿luna? no le veo una forma esférica perfecta.

Lo que si tiene perfecto es el fin: rellenar.
En cuanto los vi en el super ya estaba pensando rellenos para ellos.

Hoy la receta es completa, primer y segundo plato, ya que el relleno de los calabacines ha servido como base para una crema ligera.
Las preparaciones se hacen practicamente al mismo tiempo y en poco mas de media hora está lista la cena.

Ingredientes:

* 4 calabacines luna
* 4 dientes de ajo
* media cebolla
* 1 vaso de arroz
* un trocito de bacon ahumado
* unas lonchas de jamón
* una bandeja de champiñón laminado
* 1 litro de caldo blanco
* 2 cucharadas de copos de puré de patatas
* quesitos descremados
* sal y pimienta

Preparación:

Hervimos los calabacines en abundante agua hasta que al apretar con el dedo la carne ceda un poquito.
Sacamos, refrescamos y reservamos.

En una cazuela pochamos ligeramente un diente de ajo, a continuación media cebolla picada en brunoise muy fina, añadimos unas lonchas de jamón y un trocito de bacon ahumado también cortados en trocitos pequeños.
Salteamos el arroz, añadimos doble volumen d líquido que de  arroz y cocemos al gusto.
Yo en este caso utilicé la olla "Cocimix Deluxe".

No poner sal, ya que el bacon y el jamón llevan suficiente.

Mientras se hace el arroz pochamos tres dientes de ajo, a continuación los champiñones laminados, salamos y dejamos que consuman el líquido que hayan soltado.

Abrimos los calabacines, cortando un sombrerito. Vaciamos con un sacabocados teniendo cuidado no romperlos y reservamos tanto la carne como el líquido en una cazuelita.

Añadimos caldo blanco, pasamos la batidora y damos un hervor.
Finalmente añadimos cuatro quesitos descremados y dos cucharadas de copos de puré de patata. Removemos hasta hacer una crema ligera.

Se presenta con unas lonchas de jamón tostadas en el microondas y espolvoreado de pimientas de colores.

Mezclamos el arroz con los champiñones y rellenamos los calabacines.
Dejamos un hueco en la parte alta para un trocito de queso de fundir o crema de queso al gusto.

Gratinamos ligeramente y servimos.