Ensalada de lengua de buey

No se puede decir que una cosa no gusta hasta que no se prueba.
Este es el caso que nos toca hoy:  la lengua.

Regalo de mi amigo Octavio, simplemente lengua cortada en lonchas finas, como si de fiambre se tratara. Todo un descubrimiento.

 Ingredientes:

* lengua de buey loncheada
* un tomate maduro 
* lechuga 
* queso feta 
* higos
* sal en escamas
* pimienta de colores 
* aceite de oliva Virgen Extra "Oro del Desierto"
* vinagre de Módena

Preparación:

Pelamos el tomate y loncheamos muy finamente, procuramos utilizar una variedad con pocas semillas, colocamos en la base del plato.

Cortamos la lechuga en juliana, encima las lonchas de lengua dobladas y encima de cada una un taco de queso feta.

Pelamos los higos, les damos unos cortes para que abran en forma de flor.

Aliñamos con el vinagre de Módena, sal en escamas, aceite de oliva "Oro del desierto" y espolvoreamos de pimienta de colores recién molida por todo el plato.

Agradecer desde aquí el detalle a "Oro del Desierto" por hacerme llegar uno de los mas estupendos aceites que hemos probado.

Teniendo en cuenta que Asturias ha sido siempre una región en la que se han cosumido mas grasas y mantecas de origen animal que aceites... que se ha puesto de moda "catar" vino, pero no se da excesiva importancia al aceite "de verdad", tener ocasión de degustar este producto es realmente un lujo.

Atún claro a la antigua

No, no lleva mostaza a l´antigua, no se confunda nadie.
El nombre no tengo muy claro de donde viene, pero en el libro de cocina de donde lo saqué tenía un aspecto buenisimo, fácil, sin demasiada elaboración.

Eso si, la salsa tiene un sabor contundente, con mucha personalidad, por llamarlo de alguna manera, en casa ha triunfado, tanto es así que repetiré muy pronto con otro tipo de pescado .

Y aquí está.

Ingredientes:

* una raja de atún claro fresco
* un chorrito de aceite
* pan rallado

Para el escabeche:

* vino blanco (en este caso Albariño)
* una cucharada de semillas de hinojo
* una ramita de romero
* 2 dientes de ajo
* sal 
* pimienta 

Para la salsa:

* una latita de anchoas saladas
* 2 ó 3 cucharadas de aceite
* zumo de 2 limones
* un quesito

Preparación:

En un bol colocamos el atún junto con las semillas de hinojo, la ramita de romero, el ajo troceado,  sal y pimienta.
Cubrimos con el vino blanco.
Tapamos y dejamos escabechar un día.
Sacamos el atún del escabeche, que se reservará, escurrimos bien y separamos el líquido del resto de aliño.

Precalentamos el horno a 180º con una de sus bandejas dentro, cuando alcance la temperatura ponemos un chorrito de aceite en la bandeja y seguidamente la rodaja de atún cubierta con las semillas de hinojo y el ajo picado.
Yo he desechado el romero porque no hace especial gracia en la cocina.

Bajamos el horno a 170º y horneamos una media hora, regamos con unas cucharadas de escabeche a mitad de cocción.
Cuando esté dorado retiramos y espolvoreamos con el pan rallado.

Mientras el atún está en el horno hacemos la salsa.

En una sartén pequeña ponemos unas cucharadas de aceite junto con las anchoas y su propio aceite. Vamos deshaciéndolas con una cuchara de madera, manteniendo el fuego medio.
Añadimos el zumo de limón, el quesito, calentamos un poquito mas y pasamos a un bol de turmix.
Terminamos de amalgamar y colamos si fuera necesario, por si no desaparecen las pequeñas espinas que pueda tener la anchoa.

Sacamos el atún a la mesa, servimos con la salsa caliente.
Acompañamos de un arroz blanco.

Pastel salado de creps

Facil ? noooo... facilisimo !!!
Rico ? noooo... riquisimo  !!!
De dieta ? no, lo siento, pero tampoco nos vamos a comer el pastel entero, aunque poquito a poco desaparece sin darse cuenta.

Decir, ante todo, que las cantidades son orientativas.
Igual la receta de los creps/frisuelos, como la de la bechamel,  son muy básicas y todas tenemos esa que nunca falla. 
Luego cada uno, dependiendo de los comensales o de la finalidad del plato, lo hará con mas ó menos capas, más ó menos relleno... diferente diámetro de los creps...cada uno "al gusto".
El resultado altamente recomendable.

Ingredientes:

* 5 ó 6 creps ó frisuelos (si no tienes tu propia receta pincha el nombre para ver la mia)
* bechamel
    * 600 ml de leche
    * 40 gr de mantequilla
    * 40 gr de aceite
    * 80 gr de harina
    * sal, pimienta y nuez moscada
* 300 gr de champiñones frescos laminados
* un puñadito de gambas peladas
* un diente de ajo
* sal y pimienta
* un chorreón de aceite
* queso para gratinar

Preparación:

Empezamos haciendo unos creps ó frisuelos como tengamos costumbre, con 5 ó 6 son suficientes, procuramos que salgan finitos. Reservamos.
Utilicé una sartén de 18 cm de diámetro.

Vamos con el relleno: en una sartén grande con un chorreón de aceite pochamos un diente de ajo, seguidamente los champiñones laminados y troceados hasta que se ablanden ligeramente y por último, dejando los champiñones a un lado en la misma sartén, las gambas cortadas en trozos.
Podemos reservar unas cuantas láminas de champiñones para adornar, que también pasaremos por la sartén.
Terminamos mezclando los dos ingredientes, salpimentamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos una fuente amplia de pyrex o plato grande con papel de horno, colocamos el primero de los creps y ajustamos un aro desmoldable a su tamaño.

Preparamos la bechamel similar a la que utilizamos para croquetas.
Yo utilicé la thermomix, pero se hace a la manera tradicional y con la proporción que uno tenga costumbre.
Puse en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina, programé 3´-V4-T 90º, añadí la leche templada y programé 10´ misma velocidad y temperatura, a mitad de tiempo añadí sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Volqué sobre la sartén casi toda la bechamel, cuidando de dejar una poquita para la capa superior.

Mezclé bien las gambas, champiñones y bechamel... y rápidamente (*) fuí extendiendo cuatro ó cinco cucharadas colmadas sobre el primer frisuelo, nivelé un poco, puse otro frisuelo, mas bechamel con champiñones, otro frisuelo y así hasta que terminé la masa, tapé con un frisuelo, aplasté con cuidado, nivelando lo mas posible y terminé de cubrir con la bechamel que había reservado dentro de la thermomix.

Finalmente espolvoreamos de queso la superficie y metemos al horno 15´180º.
Dejamos enfriar con el aro puesto hasta que la bechamel temple y coja consistencia, desmoldamos y presentamos.

Se toma igual frio que templado.

(*) Aviso que hay que ir ligeros con este último paso (mezclar la bechamel con los champiñones y colocar las capas), ya que al quedar poca bechamel en el vaso puede endurecer o secar ya no estaría agradable.
Si tenemos miedo en demorarnos es conveniente sacar la bechamel reservada para la última capa a un bol y taparla con un papel film, en ese caso podemos ir  tranquilos y mas despacio.

Muffins de cacao... o... volviendo por mis fueros.

Quizás "volviendo por mis fueros" sea la mejor forma de titular esta entrada.

Hoy es un día estupendo: 10 de Octubre, Día Mundial de la Salud Mental.
Qué mejor momento para retomar la actividad del blog ?
Cinco meses pueden ser mucho tiempo, pero a mi se me han pasado sin sentir.

A todos los que os habéis acercado hasta aquí y os cansasteis de las zanahorias aliñadas: os pido disculpas, os doy las gracias y muchos besos.

A los que llegáis nuevos: no esperéis grandes maravillas, poco mas que platillos de andar por casa, sencillos, asequibles y fáciles.

  A todos los que os guste un dulce resultón para una merienda con invitados, un detalle para llevar a casa de familia, amigos... o simplemente un capricho para uno mismo... no dejéis de hacer estos maravillosos muffins a mi manera.

Son realmente exquisitos.

Muffins de cacao
Para 12 moldes grandes.

Ingredientes:

* 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de azúcar
* 125 gr de harina
* 75 gr de cacao (en mi caso Cola-Cao Original)
* 2 huevos "muy" grandes
* 2 cucharadas de leche
* 1/2 sobre de impulsor (levadura Royal)

Para la decoración:

* 250 ml de nata para montar
* 100 gr de azúcar glass
* 1 sobrecito de estabilizante para nata
* toppins o adornos comestibles



Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos las cápsulas rizadas decoradas en los huecos de la bandeja para muffins ó en su defecto dentro de moldes de silicona, si no tenemos se utilizan los de magdalenas de toda la vida y flaneras de aluminio.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadimos la mantequilla banda y batimos hasta integrar ligeramente.
Tamizamos encima la harina, el cacao y la levadura ó impulsor, mezclamos con el batidor o con una espátula energicamente.
Añadimos las dos cucharadas de leche y terminamos de batir.

Vamos encapsulando la masa, repartiendo una cucharada en cada molde.

Horneamos unos 15 minutos, dependiendo del horno, hasta que veamos que la superficie está lisa.
A  partir de los 12 podemos abrir la puerta y comprobar con un palillo, si sale seco retiramos del horno, reposamos sobre una rejilla, enfriamos y adornamos.

Batimos la nata junto con el azúcar glass y el estabilizante, colocamos en una manga desechable con boquilla rizada y hacemos "moñetes" en cada muffin.

Terminamos la decoración espolvoreando toppins al gusto.

Resultan unos muffins jugosos, livianos, estupendos para tomar tal cual, igual al desayuno que a la merienda, nada que ver con algunos tan compactos que el primer bocado ya se queda astascado en la garganta.

Vistos y no vistos.