lunes, 4 de abril de 2016

Crema de calabaza, zanahoria y apio

Poco mas que decir, las últimas hortalizas de otoño-invierno de la huerta se despiden y nos dejan una vez mas deliciosas y nutritivas cremas, en esta ocasión con tallo de apio.


Ingredientes:

* un trozo de calabaza (mas ó menos 1 kg)
* dos patatas medianas
* cuatro zanahorias grandes
* tres tallos de apio
* dos quesitos de porciones
* medio litro de caldo blanco
* pizca de jengibre en polvo
* pizca de pimienta blanca molida
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)


Preparación:

Limpiamos y troceamos las hortalizas, cocemos con el caldo, el jengibre y la pimienta en una olla rápida, en mi caso la Cocimix-Deluxe, menú arroz y solo 4 minutos.

Pasamos por la turmix, añadiendo los quesitos en porciones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Servimos acompañado de jamón serrano tostado, corruscos de pan y pipas (lo ideal hubiera sido que fueran de calabaza).

No le puse sal, puesto que el jamón y los quesitos ya lo llevan.

Estupendo para congelar, si gusta más ligero se le añade un poco mas de caldo.



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jueves, 31 de marzo de 2016

Bocaditos de limón

Imposible comer solo uno, adictivos y deliciosos.


Ingredientes:

* 1 huevo
* 4 cucharadas de leche
* 4 cucharadas de aceite de girasol
* 5 cucharadas de azúcar
* 1 sobre de levadura química ó impulsor
* harina...la que admita (*)
* ralladura de dos limones
* azúcar para rebozar
* aceite de oliva para freír

Preparación:

Rallamos la piel de dos limones ecológicos, si no lo fueran se lavan con jabón neutro y se cepillan bien, se secan y se utilizan.
Yo trituré la piel junto con el azúcar en la thermomix.

En un bol batimos el huevo con la leche y el aceite, añadimos el azúcar y a continuación la harina por cucharadas, el sobre de impulsor o levadura química.
Mezclamos bien procurando que la harina se integre y quede una pasta maleable que no se pegue a los dedos.

Ponemos un cazo con aceite y un trocito de piel de limón a calentar, cuando veamos que está bien caliente echamos una bolita de masa, normalmente se va al fondo y en cuanto empieza a freírse sube a la superficie, comprobamos la temperatura del aceite... si está muy caliente se oscurece enseguida y no abre, si está demasiado frío se queda en el fondo y se empapa, sin llegar a freír.
Vamos jugando un poco con la temperatura.

Preparamos unas cuantas bolitas y las freímos a la vez, removiendo el cazo en cuanto suben a la superficie para que crezcan y se abran.
Retiramos a un papel absorbente que iremos cambiando cada poco y antes de que enfríen rebozamos con azúcar.

Se conservan perfectamente varios días.


(*)- El tema de la harina..."la que admita", no pongo peso ni cantidad porque depende del tipo de harina, del tamaño del huevo, del líquido que echemos...así que un poco "al tacto".


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martes, 23 de febrero de 2016

Bacalao Skrei con ajetes tiernos y queso "Afuega´l Pitu"

Sin apenas elaboración, esta "receta", por llamarla de alguna forma ha sido poco mas o menos aprovechar lo que hay por la nevera para acompañar unos cortes de bacalao fresco.


 Ingredientes:

* bacalao fresco Skrei
* 1 patata
* 4 ajetes tiernos
* queso "Afuega´l Pitu"
* azúcar
* aceite oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite doramos unas patatas en láminas muy finas, hacemos lo mismo con los ajetes tiernos cortados en lonchas.
Retiramos, reservamos y sellamos el bacalao, dejamos que se haga hasta que veamos que se abre a capas con facilidad.

Emplatamos colocando las patatas en la base, el bacalao encima, los ajetes alrededor y tapamos con una loncha de queso "Afuega´l Pitu".
Espolvoreamos de azúcar y sopleteamos.

Acompañamos de un buen pan de escanda.

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martes, 9 de febrero de 2016

Empanada dulce de cabello de ángel

Un bocado dulce, resultón y rápido de hacer.

Quien no disponga de calabazas de cidra, especiales para hacer el dulce ó no tenga ganas, se encuentra envasado en lata estupendo.


Ingredientes:

* una plancha de hojaldre
* dulce de cabello de ángel
* gelatina de manzana

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos la masa de hojaldre en dos mitades, pinchamos una de ellas con un tenedor para que no suba y cubrimos con el dulce, sin llegar a la orilla.

Pasamos un rodillo para enrejado y abrimos con cuidado la otra capa, mojamos los bordes de la capa de abajo, tapamos y cerramos con cuidado.

Horneamos a 200ºC hasta que dore la superficie.
Pincelamos con gelatina de manzana para dar brillo.


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martes, 2 de febrero de 2016

Mejillones a la crema

Alguien se ha  chupado los dedos... alguien a quien no le gustan los mejillones.
La culpa de tan divertida escena no la tiene otra que la salsa tan rica que los acompaña.
Desde luego el trozo de pan tampoco podía faltar.



Ingredientes:

* 1 kg de mejillones
* 1 diente de ajo
* un trocito de puerro
* un trocito de cebolla
* aceite de oliva virgen extra
* 1 vaso de vino blanco semi-dulce
  (1/2 para el guiso y el resto para la cocinera)
* un chorreón de leche evaporada
* pimienta de colores y perejil para adornar

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, pochamos ligeramente el ajo picado fino, la cebolla y el puerro en juliana.
Añadimos medio vaso de vino blanco semi-dulce, dejamos que levante el hervor y añadimos los mejillones bien limpios.

Tapamos y dejamos que abran con el vapor.

En cuanto abran apagamos el fuego, echamos el chorreón de leche evaporada, volvemos a remover y dejamos un par de minutos.

Quitamos una de las valvas del mejillón y colocamos en una fuente, bañamos con la salsa y servimos caliente junto con un buen trozo de pan y un bol de salsa si no cupiera toda en la fuente.

Se puede espolvorear por encima un poco de pimienta de colores recién molida ó perejil picado.



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