domingo, 23 de febrero de 2014

Crema suave de queso azul

Un básico, por no decir una obligación en mi casa desde hace una temporada y por supuesto un detalle para regalar que siempre es bien recibido.

Si no se toma tal cual...se añade a cualquier cosa, como aperitivo es un éxito asegurado.

Se presenta solo, untado en panecillos, en bol para servirse cada uno, en bocata, acompañando cebolla frita, dulces de frutas, champiñones, hojaldres, purés de verdura, carnes... el caso es que no puede faltar.


La receta y sus proporciones es particular de cada uno y de sus gustos, así que yo he terminado por hacerla a mi manera, suavecita y gustosa.

Voy probando el restultado y añadiendo si acaso mas o menos  de uno u otro, tampoco pongo siempre los mismos, depende mucho de la oferta del mercado, eso si: procuro poner quesos suaves de "fondo" para que al final prevalezca el sabor del queso azul, es de lo que se trata.

  Ingredientes:

* 300 gr de queso azul cremoso (Saint-Agur ó Regina Blue)
* 200 gr de queso crema "tipo Philadelphia"
* 200 gr de queso de barra, edam o sandwich
* 6 quesitos ó 8 sabanitas ó tranchetes
* 250 ml de leche evaporada
* 100 gr de mantequilla
* sal y pimienta

Preparación:

Todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, programo 5 ó 6 minutos en temperatura 80º y Vel 3-4.

Salpimentar al gusto.

Volcar en tarrinas o recipientes con cierre hermético, esperar a que enfríen y conservar en la nevera.


Puede hacerse de la manera tradicional calentando en una cazuela la leche evaporada y añadiendo los quesos, removiendo con una cuchara de madera y manteniendo fuego medio.
Si fuera necesario para terminar de triturar algún queso mas duro se podría meter una turmix poniendo cuidado no salpicar y quemarse.


De cara a Navidad lo hice añadiéndole nueces, trituradas algunas en la crema y otras por encima para adornar.
No recibí mas que alabanzas por quienes lo probaron.


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martes, 11 de febrero de 2014

Vino blanco caliente

Un peligro, pero de los gordos...

Ideal para excursiones a la montaña en días fríos, jornadas de esquí o simplemente en fiestas o reuniones de amigos, una delicia que gusta a todos... !!! y mucho !!!....


Ingredientes:

* 1 litro de vino blanco
* 8 higos secos
* 8 orejones de melocotón
* 6 clavos de olor
* medio limón
* azúcar al gusto

Preparación:

Calentamos en un recipiente el vino junto con los frutos deshidratados, los clavos de olor y la mitad del limón, dejando que hierva con suavidad  y medio tapado para que no evapore en exceso.
Añadimos azúcar al gusto, dos ó tres cucharadas, removemos y dejamos un poco mas.

Servimos repartiendo los clavos y los frutos pinchados en un palillo, acompañado de un trocito de limón en crudo.




















Si aún reduciéndolo resultara muy fuerte se le puede añadir parte de agua...aquí como siempre, todo va a gusto de consumidor.
También en cuanto a cantidades de azúcar y frutos secos.

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domingo, 2 de febrero de 2014

Ensaladilla de pescado

Un título complicado para esta receta, por decir que es una receta. Pensé en llamarla "ensaladilla pobre o de restos", pero no se da el caso, no es tan pobre.
Os cuento porqué.

Es tiempo de caldos, de todo tipo de caldo, no solo de ave o de carne, los caldos de pescado y marisco son gustosos de tomar y por supuesto necesarios a la hora de hacer un arroz, fideuá o alguna cosita mas. Tampoco son exclusivos de Navidad o destinados solo a otras preparaciones.

En mi congelador hay un espacio destinado a cabezas y espinazos de pescadilla, merluza, rape...cabezas de gambas o langostinos... y cada cierto tiempo hay que procesarlos.
Siempre llevan "carne" adherida a la espina y a las cabezas. Aquí tenemos esas "sobras", una ensaladilla estupenda con los restos que debemos saber "reciclar", porque de lo que se tira no se come.

El caldo sale estupendo...pero la ensaladilla no se queda corta.



Ingredientes:

* cabezas y espinazos de pescado (pescadilla, merluza, rape)
* cabezas de gambas y langostinos
* verduras variadas: puerro, cebolla, zanahoria, pimiento...
* sal y pimienta
* ajo en polvo
* mahonesa ligera
* yogurt natural
* pepinillo y cebolla encurtida
* patata
* cebolla natural
* 2 huevos

Preparación:

En una olla grande metemos todo el pescado y las verduras, cubrimos abundantemente de agua y llevamos a ebullición, dejamos a fuego fuerte entre cinco y diez minutos, mientras vamos sacando la espuma que pueda formarse.
Bajamos a fuego  medio y dejamos diez minutos mas.

Cocemos dos huevos y dejamos enfriar.
Podemos también cocer una patata junto con el huevo. Yo las hago al microondas, sin agua y sin nada, a tiempos de tres minutos y pinchando ligeramente para ver si el centro está cocido.

Una vez que podamos manipular el pescado y las verduras vamos separando la carne, poniendo cuidado con las espinas. La reservamos en una fuente.
Devolvemos los espinazos y las carcasas de las cabezas a la olla para que sigan cociendo a fuego medio al menos una hora mas.

Retiramos la piel de los pimientos y troceamos junto con las zanahorias muy menudo.
Picamos finamente cebolla natural, cebolleta y pepinillo en vinagre.
Picamos la patata, la clara de los huevos, reservamos si queremos para adornar unas rodajas y las yemas.
Vamos añadiendo todo lo picado al pescado, salpimentamos y ponemos un poco de ajo en polvo, removemos con cuidado.

Mezclamos medio yogurt natural con una cucharada abundante de mayonesa ligera y terminamos de remover la ensaladilla.
Emplatamos en moldes espolvoreando yema por encima.


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