domingo, 28 de octubre de 2007

Tarta "gijonesa" o postre gijonés


Tarta gijonesa o Postre Gijonés típico de Gijón.
Receta de Confitería "La Fé", de la calle Asturias.



Ingredientes:

* 450 gr de nata semi-montada
* 200 gr de praliné de almendra (lo sustituí por una tableta de turron blando batido con medio vaso de leche)
* 100 gr de crema de mantequilla (mantequilla en pomada)
* 5 hojas de gelatina remojada
* 2 capas de bizcocho muy fino (utilicé solo una)
* azucar para quemar

Preparación:

Montar la nata (no del todo) y reservar.
Remojar las hojas de gelatina en agua fria.
Mezclar la mantequilla a punto de pomada y el praliné, agregar la gelatina hidratada, calentar un poquito añadiendo unas cucharadas de algua del remojo (se calienta lo justo para que se deshaga la gelatina), mezclar delicadamente con un cuarto de la nata semimontada y añadir el resto.

En el fondo de un molde de aro se pone un disco de bizcocho, rellenar con la mitad de la mouse preparada, cubrir con otra capa de bizcocho (si la hubiera) y por ultimo el mouse restante.
Reposar en la nevera tres o cuatro horas.
Yo hice solamente la capa de bizcocho de base y una capa de mouse.

A la hora de servir, se cubre con azucar en grano y se requema.


NOTA: no tenía praliné, así que lo hice casero, una pastilla de turrón de almendra, medio vaso de leche tibia y lo batí hasta hacer crema.


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Pote asturiano

Uno de los platos mas típicos de la cocina asturiana.
En todas las casas se hace ó hacía pote y cada uno tiene sus trucos... yo trato de ponerle menos grasa, por aquello del colesterol y los kilos de mas...
De vez en cuando no hay porqué privarse de una maravilla así.

Ingredientes:
* 1 kilo de patatas
* 1 buen manojo de verdura (berzas)
* 1 trozo de tocino entreverado (a ser posible salado)
* 1 trozo de panceta ó lacón (a ser posible salada)
* 300 gr de alubias (fabas) cocindas
* 2 chorizos
* 2 morcillas
* 2 dientes de ajo
* media cebolla grande o una pequeña
* 1 cucharada de pimentón dulce
* un buen chorro de aceite de oliva


Preparación:
Empezamos por poner a remojo el tocino y la panceta durante unas horas para que desalen un poco.
Las alubias (fabas) pueden ser naturales o en conserva...si son naturales se remojan la víspera y se estofan en blanco.
Normalmente tengo porciones congeladas, en caso de apuro se utiliza un bote y va estupendamente

Es conveniente que todos los productos de cerdo sean de buena calidad, cuanta mejor calidad, menos grasa tienen... y más rico el plato.

El tocino y la panceta se cuecen previamente en una cazuela mediada de agua, ese agua se deja templar y se desgrasa.

Pelamos patatas y troceamos haciendoles "chasquido".
Lavamos bien las berzas, quitamos el tallo, enrollamos, cortamos por la mitad a lo largo y luego en tiras como de un dedo pequeño de grosor (reservamos).
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego (con la carne y el agua de su coccion pero sin grasa)... y cuando rompa a hervir echamos las patatas... damos otro hervor... en ese momento echamos las alubias (fabas) y la verdura (berzas) cortadas en tiras finas.

La verdura según se echa ocupa muchisimo, pero cuando le va dando el vapor y el calor mengua hasta quedarse en casi 1/4 de su volumen.

Ponemos encima los chorizos y las morcillas... tapamos sin que cierre la olla del todo y dejamos que hierva...
Las verduras se habrán bajado y comprobamos si necesita mas agua o caldo.


Dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Comprobamos la coccion pinchando las patatas, en cuanto estén blandas... el pote está cocido.

Ya podemos sacar toda la carne a un plato... tocino, panceta, chorizos y morcillas.

Aparte, en una sartén, preparamos el sofrito: se pone un buen chorro de aceite de oliva, se añade media cebolla picada muy fina y cuando empieza a ablandar, se le ponen dos dientes de ajo, tambien muy finos... se deja pochar.... subimos un poco el fuego y se echa una buena cucharada de pimentón dulce.
Se le da unas vueltas y se le echa un vaso de agua o caldo del cocido. todo esto se vierte encima de la cazuela, se le da unas vueltas y se deja hervir para que se junten los sabores.


Se retira del fuego y se deja reposar.
Queda mejor de un día para otro.

Se sirve el plato de pote y al lado el plato de compango y que cada uno se ponga de lo que mas le apetezca.

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Crakers

Al fin he conseguido unos crakes que me gustan, se rompen como a capas y están ricos ricos... me ha costado, pero aquí estan... mis crakers o galletitas saladas.



Ingredientes:

* 200 gr de harina
* 80 gr de mantequilla en pomada
* 2 yemas
* 2 cucharadas de vino blanco
* 1 cucharada de nata
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de carbonato de amonio
* orégano, sésamo, semillas de amapola, ajo, sal maldon, pimienta...

Preparación:

Ablandar la mantequilla en el micro.

Añadir los demás ingredientes y amasar con la mano hasta que se integren todos (sobre todo las yemas)... no debe pegarse a las manos y estas tienen que quedar ligeramente engrasadas cuando se manipula la masa.

Dividirla en tantas porciones como sabores querramos hacer: una para las de sésamo, otra para las de semillitas de amapola...etc....

Reposarla en la nevera media hora.
Precalentar el horno a 180º

Extender con el rodillo sobre una lámina de silicona o papel de horno, haciendo una lámina fina. Añadir sobre ella semillas de amapola, de sésamo, sal maldon, pipas...
Cortar con cortapastas y pinchar con un tenedor.

Hornear hasta que se doren...





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Gazpacho de manzana y remolacha

Receta original de Monaguillo , tomada al pié de la letra de su blog http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/search/label/Entrantes que no tiene desperdicio por ningún sitio.

Me encanta ...


Gazpacho de remolacha y granny smith con tartar de langostinos


Receta de Bocousse , ese chef que se molesta en acerca los secretos de la alta cocina a aprendices de nada como yo. Mil gracias!

Las medidas van a ojo.... yo he usado dos manzanas granny smith y un poco mas de media remolacha cocida( si hace falta un pelin de agua) .

Lo trituramos todo muy bien un buen rato y lo pasamos. Ponemos a punto de sal , pimienta y emulsionamos con oliva virgen.

Probamos la refinitiva y a la nevera.

Como posible guarnicion nos proponia hacer un tartar de langostinos cocidos, cebollino,jengibre, y alguna cosilla fuera de mi alcance como lemon grass.... Bueno el caso esque hacemos el tartar,salpimentamos y con la ayuda de papel film formamos bolitas de 1cm que llevaremos al congelador .

Montar el plato con el gazpacho, y meter dos o tres bolitas un minutito dentro antes de poner en la mesa; es el tiempo justo para que se descongelen y te enfrien aun mas el gazpachito....


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Albóndigas de bonito





Con la misma receta del rollo de bonito, dan un juego estupendo para congelar porcionados.



Ingredientes:

* 1 kg de bonito
* Jamon serrano en loncha fina
* 1 bote pequeño de aceitunas verdes
* 1 latita de pimiento morrón
* Ajo y cebolla
* Sal y pimienta
* 2 huevos
* Pan rallado
* Miga de pan mojada en leche (1 tacita)

Para la salsa:

* Tomate natural
* Tomate frito
* Cebolla y ajo
* Sal, pimienta y azucar

Preparación:

En una sartén, pochar dos dientes de ajo y una cebolla grande finamente picada.
Picar el bonito en daditos, salpimentar, añadir la miga de pan remojada en leche, los huevos ......la cebolla pochada con el ajo, el jamon, las aceitunas verdes y los pimientos picado todo muy finamente (brunoise).
Amasar con las manos y formar las albóndigas, si estuviera muy suelto le ponemos un par de cucharadas de pan rallado.
Rebozar con pan rallado, freir en abundante aceite dando vueltas continuamente hasta dorar por todas partes, reservar en una cazuela.

Para la salsa de tomate:
Colar el aceite de freir y retirar parte si fuera demasiado. En él hacemos la salsa de tomate.
Pochamos ajo y cebolla, echar los tomates y dejar cocer.
Triturar, pasar por el chino, salpimentar, añadir azucar y medio bote de tomate frito.
Echar la salsa de tomate sobre las albóndigas y dar un hervor.


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Rollo de bonito


Receta tradicional asturiana.
Así la hace Beni y para mi es señal de éxito seguro.
En este caso los hacemos de ración... abundantes, con salsa de tomate. Salen mucho más jugosos que haciendo un "rollo grande" que necesita más tiempo de cocción. Y a la hora de servir o manejar es mucho más cómodo.

Ingredientes:

Para el rollo:
* 2 kg de bonito (puede ser de morro y cola)
* Jamon serrano en loncha fina
* 1 bote grande de aceitunas verdes
* 2 latitas de pimiento morrón
* Ajo y cebolla
* Sal y pimienta
* 3 huevos
* Pan rallado
* Miga de pan mojada en leche (1 tazón)

Para la salsa:
* Tomate natural
* Tomate frito
* Cebolla y ajo
* Sal, pimienta y azucar

Preparación:

En una sartén, pochar dos dientes de ajo y una cebolla grande finamente picada.
Picar el bonito en daditos, salpimentar, añadir la miga de pan remojada en leche, los huevos ......la cebolla pochada con el ajo, el jamon, las aceitunas verdes y los pimientos picado todo muy finamente (brunoise).
Amasar con las manos.
Hacer bolas como croquetas mas grandes que un puño...( si estuviera muy suelto le ponemos un par de cucharadas de pan rallado).
Rebozar con pan rallado, freir en abundante aceite dando vueltas continuamente hasta dorar por todas partes, reservar en una cazuela.

Para la salsa de tomate:
Colar el aceite de freir y retirar parte si fuera demasiado. En él hacemos la salsa de tomate.
Pochamos ajo y cebolla, echar los tomates y dejar cocer.

(En gustos va dejar la salsa con sus tropezones)

Triturar, pasar por el chino, salpimentar, añadir azucar y medio bote de tomate frito.

Echar la salsa de tomate sobre los rollos y dejar cocer a fuego medio durante media hora.



Pueden servirse frios, cortados en lonchas y acompañados de la salsa y unas patatas fritas o en caliente, un rollo por ración... tambien con patatas...

Admiten la congelacion.



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Mini-chapatitas

Esta receta la publicó Molly-bcn en MR y me gustó mucho... hacerla fué sencillo y el resultado espectacular.
Gracias Gemma.



Ingredientes:

MASA MADRE:
100 gr. de agua
10 gr. levadura fresca
180 gr. harina de fuerza
1 cucharita de azucar

MASA PAN
260 gr. agua
30 gr. levadura fresca
430 gr. harina de fuerza (puse 100gr de integral)
10 gr. sal
50 gr. aceite

Preparación:

Preparamos la masa madre, poniendo todos los ingredientes en el vaso 15 sg v.3, dejamos reposar con el vaso tapado hasta que doble el volumen.
Una vez ha doblado, empezamos con la masa del pan, a lo que tenemos en el vaso le añadimos agua y la levadura desmenuzada, harina y sal, 30sg v6.
A continuacion 5 min v.espiga, cuando lleve 1 minuto vamos añadiendo por el bocal el aceite en un chorrito.

Una vez terminado el amasado sacamos la masa y la extendemos sobre un papel de horno, formamos un rectangulo, dejamos reposar unos diez o quince minutos.
Encendemos el horno a 180º.
Cortamos la masa con un cortapizza a la medida que se prefiera, en forma de rectángulos.
Adornamos por arriba con pipas, semilla de amapola o harina espolvoreada
Reposamos otros 20-30 min, lo metemos al horno, con turbo unos 15-20 minutos.

En el horno es aconsejable meter un recipiente con agua,, incluso pulverizar un poquito de agua mientras se cuecen.





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Pizza de Cova

La receta de esta masa de pizza me la dió Cova (Covaro de MR)... y en buena hora, no he vuelto a hacer ninguna otra, nos ha gustado muchisimo y es muy rápida de hacer.



Así me dijo:

330 de cerveza... (una lata)
123 gr de aceite

un puñain de sal
oregano

1m 40º V2
660 de harina ( normal...)

1/2 cubito de levadura prensada (20 gr)
1m V espiga
Con esto te salen.. 2 tamaño bandeja de horno...o 4 redondinas


Relleno:
lo que tenga en casa o nos apetezca en ese momento.





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Pastel de cangrejo

Receta de aprovechamiento, facil, resultona y rapida.



Ingredientes:

* 250 gr de palitos de cangrejo
* 4 huevos
* 200 ml de nata
* un chorro de tomate frito
* sal
* pimienta

* perejil (una cucharada)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC
Preparar un molde, forrandolo de papel de horno, enmantequillandolo y espolvoreandolo con pan rayado.
Batir todos los ingredientes, enmoldar y cocer a baño maria hasta que el centro esté cuajado (30-40 minutos)
Desmoldar y servir.


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Pastel de morcilla "matachana"

Aunque la matachana tiene su origen en León, nos la hemos "apropiado" en Asturias, de tal forma que no falta en las cartas de los bares de picoteo...ni en mi casa...Pastel sorprendente donde los haya... y para quien le guste la morcilla... un auténtico lujo.



Ingredientes:
* 3 huevos
* 200 ml de nata
* 2 morcillas matachana
* 2 rebanadas de pan de molde

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC, meter una bandeja con agua.
Preparar un molde de cake: forrar con papel de horno, enmantequillar y espolvorear de pan rallado.
En un bol: batir los huevos con la nata, añadir las morcillas sin su piel y a continuación las rebanadas de pan.
Enmoldar y cocer a baño maria hasta que se cuaje por el medio (30 - 45 minutos, pinchar con un palillo para comprobar)
Desmoldar y servir

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Rosquillas de mamá

La receta de las rosquillas de mamá... las de toda la vida... así ... a ojo...


Ingredientes:

* 4 huevos
* 1 vaso de leche templada (de los de nocilla)
* 1/2 vaso de aceite de girasol
* 1 sobre de levadura royal
* 2 cucharadas de azucar
* 1 pizca de sal
* harina...(la que necesite la masa)... que se quede blandita, pero no mucho para poder moldearlas.

Preparación:

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos, dar forma y freir en aceite no muy caliente para que se hagan por dentro y por fuera....
Si se pone muy caliente se arrebatan y quedan crudas por dentro... espolvorearlas con azucar... y a comeeeer....



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Mouse de turrón

Dedicada a Miguel, un hombre tranquilo, con la paciencia del Santo Job..."mi señorito"... al que le debo mucho. Tanto, que gracias a él mi vida ha dado un giro de 180º... con una facilidad tremenda... y la naturalidad de lo que viene "rodado"...

La hice un poco... a ojo... casi aprisa y corriendo, porque como siempre "me pilló el toro"...
Quería llevar algo rico para el último día de clase y "sorprender" al profe y a los compañeros (aunque algunos de éstos ya habían disfrutado de alguna merienda dulce)....
Lo conseguí...Miguel se tomó dos trozos saboreando cada bocado...y se quedó con uno de los camiones... casi me costó más trabajo conseguirlos que hacer la tarta.

Ingredientes:

* bizcochos de "la Filo"
* 1 tableta de turrón blando
* 3 hojas de gelatina o cola de pescado
* 3 claras
* 300 ml de nata para montaar
* vaso y medio de leche (de los de nocilla)
* una pizca de sal
* virutas de chocolate y galletas para adornar


Para la base utilicé bizcochos de la filo...desmenuzados, 3 hojas de gelatina que se ponen a hidratar en agua, 300 ml de nata .... se montan y se reservan. Una tableta de turrón... se tritura con un vaso de leche tibia, añadimos medio vaso de leche caliente, donde se disuelven las hojas de gelatina y se incorporan al turrón...
3 claras de huevo a punto de nieve con un pelin de sal... y nada mas...

Mezclar la crema de turrón con la nata montada... y por ultimo añadir las claras...
No le puse azucar porque tenemos un compañero con problemas de diabetes y para que pudiera tomar un trozo... solo llevaba el azucar del turrón...

Yse quedó en la nevera toda la noche a dormir...
es una tarta light... apta para aquellos que no son especialmente golosos.


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Empanada de chorizo

Con la masa de los bollos preñaos de Carolina salen las empanadas riquisimas...



Ingredientes:

* 50 grs. de aceite
* 100 grs. de agua

2 minutos, 40º y velocidad 6.

* 20 grs. de levadura prensada (o un sobre de levadura liofilizada)
* 50 grs. de manteca de cerdo
* 300 grs. de harina
* una cucharadita de sal
* un pellizco de azúcar

20 segundos a velocidad 6.

Relleno:
2 chorizos
1 cebolla grande

Preparación:

Se hace la masa como se relata, rellenamos con chorizo picado y cebolla cortada en juliana ligeramente pochada. Cerramos, pintamos y horneamos a 180º hasta dorar.

Mas facil imposible.

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Empanada de bonito


A la receta de la masa de los bollinos preñaos de Carolina (Superabuela en MR) le añadí 2 yemas de huevo y quedó realmente sabrosa.



Ingredientes:

* 100 grs. de aceite

* 200 grs. de agua

2 minutos, 40º y velocidad 6.


* 40 grs. de levadura prensada (o un sobre)

* 100 grs. de manteca de cerdo
* 600 grs. de harina
* 2 yemas de huevo mas una para pintar
* una cucharadita de sal
* un pellizco de azúcar

20 segundos a velocidad 6.


para el relleno:

una cebolla
dos latitas de pimiento morron
tres huevos cocidos (todo ellos picado muy muy fino)
dos latas de bonito
un brick de tomate frito

Preparación:

Se amasa la empanada como se va relatando.
Los ingredientes del relleno se pican en trocitos pequeños, es conveniente hacerlo con tiempo para que los huevos estén bien frios.
Se estira la masa en una plancha del tamaño de la placa de horno previamente engrasado, se reparte la farsa y se tapa con otra plancha de masa, adornamos con la masa sobrante de recortar las orillas.

Pintamos con yema o huevo batido y horneamos a 170-180º (con el horno precalentado)... aproximandamente una hora.


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Tortitas americanas





Ingredientes:

* 200 gr de harina común
* 100 gr de maizena
* 250 gr de leche
* 2 huevos
* 1 sobre de royal
* 80 gr de mantequilla
* un pizco de sal

Preparación:

Derretir la mantequilla y reservar.
Batir todos los demás ingredientes hasta hacer una crema espesita y por último agregar la mantequilla.
Ir echando con un cacito porciones en la sartén y dejar que se hagan burbujas, dar la vuelta, servir calientes.

Acompañar de nata al gusto, caramelo, sirope de fresa, arce o chocolate.





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Galletinas de maiz

Postre apto para celíacos, fueron hechas a modo de "experimento"... y han resultado
buenísimas...



Ingredientes:

* 250 gr de mantequilla
* 200 gr de azucar glass
* 300 gr de harina de maiz
* 200 gr de maizena
* 1 huevo mas 1 clara
* 150 gr de avellana picada a granillo

Preparación:

Trabajar la mantequilla con el azucar y el huevo entero hasta hacer una crema. Añadir la harina de maiz y a continuación la maizena.
Tenemos que llegar al punto en que la masa sea totalmente manejable, que no se pegue a las manos y que se pueda trabajar, teniendo en cuenta que no es harina de trigo, no tiene gluten y por tanto es menos flexible.
Separamos parte de la masa y le añadimos avellanas molidas o picadas muy finamente.
Hacemos las formas de las galletas, bien con rodillo y cortapastas, con rulos o a mano, haciendo bolas...
Adornamos al gusto, con avellanas enteras o picadas.
Si queremos rebozarlas con avellana picada en granillo, rebozamos la galleta en clara de huevo y luego en avellana, para que se queden bien pegaditas... Horneamos con horno fuerte 180-200º hasta que doren.
Podemos pintar con un poco de gelatina de manzana.




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Bizcoflán




Recuerdo el bizcoflan de cuando mi madre se compró la batería de ollas AMC... hace muuucho muuucho tiempo, hacía esta receta en las mismas cazuelas y en casa era toda una fiesta.
Ahora con la Th es mucho más facil.



Ingredientes:

FLAN:
4 huevos
1/2 l de leche
120 g de azúcar
Caramelo líquido

BIZCOCHO:
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina


Preparación:

Lo primero que debemos hacer es encender el horno y poner la bandeja de hornear con agua para que cuando entre el molde, el agua esté hirviendo.

Poner en el vaso de la th todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, Vel 3 y volcar en el molde previamente caramelizado.

Para el bizcocho, colocamos la mariposa.
Agregar al vaso los huevos y el azúcar, programar 5 min a 40ºC, V 3. Cuando termine, programar 5 min. V 3 sin temperatura.
Añadir la harina y programar 4 seg, V1 y terminar de mezclar con espátula.
Verter esta mezcla sobre el flan.

Colocar el molde en la bandeja con agua hirvie
ndo que ya tenemos en el horno y cocer al baño maria durante 30-40 minutos.
Pinchar con un palillo para cerciorarse de que está bien cocido, si no lo está, tapar con papel de aluminio y cocer 15 minutos mas.


Para empapar el bizcocho y que resulte mas sabroso podemos diluir unas cucharadas de caramelo líquido en un vaso de agua caliente (o preparar un almíbar al gusto) y se lo iremos echando por los lados, apartando con cuidado el bizcocho, de tal forma que el líquido caiga casi al flan, con lo cual se irá empapando desde abajo y no quedará encharcado a la hora de servir.

Desmoldar en frio.



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Teresitas de sartén

También llamadas Teresitas de Crema.

Dulce tracicional en fiestas grandes, tanto en "antroxu" como en Todos los Santos.
Donde no podía faltar era en el "Carmín" de la Pola. 

Variadas son las recetas y las técnicas para su elaboración.
Esta masa hojaldrada, para mi, es de las mejores y el relleno de crema toda una tentación.


Ingredientes:


* 250 gr de harina (aproximadamente)
* 75 gr de mantequilla para hojaldre
* 100 ml de vino blanco
* 100 ml de agua
* 10 gr de levadura fresca
* un pizco de mantequilla normal
* azúcar
* aceite
* sal
* crema pastelera para el relleno


Preparación:


Primeramente preparamos una crema pastelera como tengamos costumbre y la dejamos enfriar.
Una vez fría la tendremos reservada en una manga.


MASA:


En un bol mezclamos: agua, vino, una arenita de sal, la pizca de mantequilla (como media cucharadita), una cucharada de azúcar.... desleimos la levadura y añadimos harina tamizada hasta hacer una masa...
La trabajamos hasta que no se pegue a las manos, dejamos reposar media hora, tapada con un film y en la nevera. No puede fermentar ni levar, solamente dejamos que repose para que pierda la liga.


Sacamos de la nevera y trabajamos como el hojaldre con los 75 gr. de mantequilla bien enharinados.... hacemos el pañuelito, cerramos, estiramos y doblamos en tres, luego en cuatro y repetimos...


Estiramos la masa hasta que quede con un grosor entre 0,5 y 1 cm. la cortamos en cuadraditos de unos 10x10 cm. de lado, los dejamos levar bien tapaditos.


Preparamos una sartén honda o un cazo con abundante aceite bien calentito y empezamos a freír las masas, haciendo que el aceite pase por encima para que se abomben.
Usar un fuego alto, pero no demasiado, no se vayan a dorar demasiado por fuera y quedarse crudos por dentro.
Sacar y escurrir el resto de aceite en papel absorvente.
Rellenar con la crema pastelera que tenemos reservada en la manga, teniendo cuidado no romper la masa, rebozar de azúcar glass y canela o solo de azúcar.

Esta otra receta es antigua, aquí la guardo, por "si acaso"...


Ingredientes:


*2 pocillos de aceite
*2 de agua tibia
*1 cucharadita de azúcar
*harina
*sal


Preparación:


Mezclaremos todo y lo trabajaremos junto hasta que quede bien unido.
Luego lo estiraremos con un rodillo, dejándolo del grosor del canto de una moneda.
Lo untaremos con mantequilla y lo enrollaremos, dejándolo reposar por espacio de 10 minutos; después, lo volvemos a estirar, repitiendo la operación de la mantequilla y la del enrollado por tres veces.
Por último, lo desenrollaremos y formaremos unos cuadrados que rellenaremos de crema y freiremos en aceite bien caliente.
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Menestra del Nalón





Ingredientes:

* 250 gr de guisantes desgranados
* 250 gr de setas y champiñones
* 100 gr de jamón en tacos
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* vino blanco
* perejil
* sal
* 2 huevos cocidos
* puntas de esparrago
* Pimiento morrón

Preparación:

Cocemos los guisantes (en agua con muy poca sal) y reservamos el agua por si hiciera falta mas tarde.
Cocemos también 2 huevos.

En una cazuela vamos poniendo la cebolla picada muy fina (brunoise) con un poco de aceite, añadimos el ajo picado también muy fino, las setas y champiñones en láminas, un poco de perejil y rehogamos todo junto.
Añadimos el jamón en tacos pequeños, un buen chorro de vino blanco, los guisantes, damos unas vueltas y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, añadimos un poco de agua de la cocción de los guisantes o caldopor si hiciera falta.
Se sirve acompañado de los huevos cocidos, puntas de esparragos o unos pimientos morrones.


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Gató d'ametlla (pastel de almendra)

Gató... bizcocho de almendra exquisito... me hizo mucha ilusión prepararlo... cierro los ojos y me veo sentada tomandolo con helado de avellana... en "Can Joan de S´Aigó"...


Ingredientes:

* 250 gr de almendra cruda molida
* 200 gr de azucar granillo
* Azucar glass
* 6 yemas
* 3 claras
* Ralladura de limón
* 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde.

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, que el azúcar apenas se encuentre.
Incorporar la piel de limón rallada al instante, la canela y la almendra.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar las dos preparaciones con cuidado, verter en el molde y hornear entre 30 y 40 minutos a 180º.

Dejar enfriar en el horno y desmoldar en frio.
Presentar bien espolvoreado de azucar glass.



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