lunes, 30 de abril de 2012

Garbanzos con langostinos y bacalao

Alguien me dijo hace años que "la gracia" de las fabas era que "casaban" con todo: carne, pescado, verduras... Si, tenían razón.

El caso es que con los garbanzos a mi, me pasa igual. Siempre encuentro algo con que "casarlos".
Atrás se queda hoy (aunque no olvidado), el contundente cocido de garbanzos de los domingos, donde se necesita toda una jornada para hacer la digestión.

Mucho mas ligeros en cuanto a grasas, unos garbanzos con pescado y marisco.
Exquisitos.


Ingredientes:

* garbanzos cocidos en caldo de jamón
* langostinos crudos
* un diente de ajo
* bacalao al punto de sal

Preparación:

Los garbanzos remojados la víspera, se cuecen junto con unas verduras al gusto: zanahoria, puerro, cebolla, perejil... y dos huesos de jamón.
Aprovechamos a cocer cantidad de sobra.
Retiramos las verduras y el jamón.
Porcionamos garbanzos cubriéndolos de caldo, preparamos para utilizar una parte y congelar el resto.

A la hora de preparar el guiso:

En una cazuela echamos una taza de garbanzos por cada comensal.
Pelamos los langostinos contando tres ó cuatro piezas grandes por persona.
Cinco ó seis si son medianos.
Con las cabezas y las pieles preparamos un fumet que se reserva para otra preparación.

En una sartén, con un chorrito de aceite pochamos un diente de ajo cortado en láminas, pasamos los langostinos por los dos lados, dorando ligeramente, añadimos a la cazuela de garbanzos.

En la misma sartén dejamos hacer unos lomos de bacalao al punto de sal que podemos comprar así o desalar en casa.
En caso de desalar en casa, cambiaríamos el agua cada doce horas durante tres días.
Desglasamos la sartén con caldo de cocer los garbanzos que añadimos al guiso.

Incorporamos también el bacalao a los garbanzos, cubrimos de caldo y dejamos al chup-chup unos minutos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

A la hora de servir se acompañan con unos langostinos enteros a la plancha y se espolvorea el plato con perejil picado.



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lunes, 23 de abril de 2012

Muffins de puro chocolate

Puro chocolate, sencillos y cómodos de hacer, rápidos de comer... !! es que lo tienen todo !!
La receta original es de Estrella, del blog Horneando deseos, una maravilla de página.
Por supuesto yo,  que me tuneo a mi misma, no he podido resistir la tentación de cambiar la receta un poquito.


 Ingredientes:

* 230 gr de harina
* 160 gr de azúcar
* 60 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
* un sobre de levadura ó impulsor
* una punta de bicarbonato
* una pizca de sal

* 2 yogures naturales
* 2 huevos grandes
* 100 ml de nata
* 80 ml de mantequilla líquida

* gotas de chocolate

Preparación:

Calentamos el horno a 180ºC.
Colocamos las cápsulas de papel para magdalenas o muffins dentro de un molde rígido, que pueda soportar el peso de la masa.

En un bol grande mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal, todos ellos tamizados, mezclamos también el azúcar.
En otro bol mezclamos los ingredientes "húmedos": yogures, huevos, nata y mantequilla líquida.

Volcamos los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclamos hasta obtener un color uniforme. Añadimos gotas de chocolate al gusto.
Con una cuchara vamos rellenando las cápsulas, sin llegar hasta arriba. Terminamos poniendo unas pocas de gotas por encima.

Metemos en el horno y bajamos a 170ºC.
Teniendo en cuenta que cada horno es diferente, podemos mirar a partir de los 20 minutos, si vemos que los muffins han formado un copete redondo y uniforme, abrimos la puerta del horno, tocamos con el dedo y si después de hundir la superficie, esta vuelve a subir, podemos apagar el horno y sacar los muffins.
Dejamos enfriar, si tenemos paciencia y servimos solos o espolvoreados de azúcar glass.


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viernes, 20 de abril de 2012

Caldo-consomé de jamón

El caldo en mi casa es una especie de "necesidad".
Todo el año y para cualquier cosa.

En invierno no hay nada mas reconfortante que tomarse una taza de caldo calentita casi a cualquier hora y durante todo el año lo utilizo como agua de cocción para arroces, legumbres o guisos, para salsas o bechamel.
Unas croquetas con este caldo quedan deliciosas.



Ingredientes:

* dos huesos hermosos de jamón curado
* dos zanahorias
* dos puerros
* media cebolla
* medio pimiento
* una patata
* una ramita pequeña de tomillo
* unas ramas de perejil
* unas hojas de apio
* cuatro ó cinco granos de pimienta machacados

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en un olla grande, llenamos de agua y ponemos a fuego vivo.
Dejamos que hierva a borbotones al menos veinte minutos, durante los cuales debemos estar muy atentos y "espumar" continuamente para retirar cualquier impureza que sale a la superficie.
Cuando deje de salir espuma bajamos el fuego y lo dejamos tapado al chup-chup dos horas y media o tres.
Dejamos enfriar y colamos.
Se puede dejar en la nevera en un recipiente de cristal dos ó tres días para ir tomando.
Sino, porcionamos en bolsas de medio litro, cerramos y listas para congelar.



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martes, 10 de abril de 2012

Quiche de puerros y queso azul

Me encantan las quiches, todas. Son como las tortillas: admiten cualquier relleno.
Tanto para comer recién hechas, templadas o frías y llevar de picnic son una solución perfecta.


 Ingredientes:

* masa quebrada (si no tienes tu receta pincha AQUÍ)
* 2 huevos grandes
* 300 ml de leche evaporada
* 15 gr de harina de maíz (Maizena)
* una taza de puerros pochados
* láminas de tomate fresco sin piel
* queso azul al gusto
* sal y pimienta

Preparación:

Forramos con la masa quebrada un molde bajo desmoldable.
Horneamos 15 minutos a 180ºC, colocando sobre la base un peso (yo tengo unos garbanzos al uso).
Mientras se hace la base, pochamos los puerros cortados en aros hasta dejarlos blanditos. Reservamos.

Batimos la leche evaporada junto con la harina de maíz y los huevos.
Mezclamos con los puerros, salpimentamos al gusto y vertemos sobre la base horneada de masa quebrada.
Colocamos alrededor las "hojas" de tomate (laminitas de tomate pelado y sin pepitas) y entre ellas desmenuzamos el queso azul.

Horneamos a 170ºC hasta dorar. Comprobamos que está cuajada pinchando con un palillo.
Retiramos y servimos templada.



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