viernes, 29 de enero de 2010

Fabes con potro

Lo curioso de las fabas (fabes, alubias) es que "casan" absolutamente con todo: verduras, vegetales, carne, pescado, marisco, caza...
La base es siempre la misma: unas fabas estofadas y lo que nos apetezca añadir, en este caso una carne guisada un tanto original...

La única novedad del plato es que la carne es de ....potro... así nos lo pusieron hace unos días en un restaurante y nos encantó.
Me faltó tiempo para cocinarla en casa.

Ingredientes:


Para las fabas:
* 1/2 kg de fabas
* caldo blanco
* 1 cebolla pequeña
* 1 hoja de laurel
* 1 chorro de aceite de oliva
* unas hebras de azafrán


Para el guiso de carne:
* 400 ó 500 gr de carne de potro
* mismo peso de cebollas
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
* sal y pimienta

Preparación:


Remojamos las fabas la noche antes en agua fría.
Se tira el agua del remojo y se ponen a cocer cubriéndolas apenas de agua fría.
Con el fuego fuerte dejamos hervir y se espuman.
Añadimos la cebolla cortada en dos trozos, la hoja de laurel, un poco de azafrán y un chorreón de aceite de oliva.
Dejamos cocer a fuego medio entre hora y media ó dos horas.
Para cortar la cocción añadimos medio vaso de caldo bien frío cada media hora.
Retiramos la cebolla y reservamos.


En una cazuela doramos dos o tres ajos cortados en láminas, reservamos.
Sellamos la carne troceada y salpimentada, dorándola bien por todos los lados, con fuego fuerte.
Añadimos una copita de coñac para desglasar, el mismo peso de cebolla (picada groseramente) y los ajos que habíamos sacado.
Cocemos en olla rápida o de presión el tiempo necesario para ablandar la carne.
Destapamos y mantenemos a fuego medio-bajo para que reduzca el caldo.
Removemos de vez en cuando.


Cuando el guiso haya reducido su salsa a la mitad, retiramos la carne y pasamos la salsa por un pasapuré o turmix.
Podemos añadir la cebolla que fue a cocer con las fabas.
Mezclamos los dos guisos, las fabas con la carne y su salsa, dejando cocer al menos media hora a fuego bajo.
Pondremos cuidado en no remover el guiso con cuchara de metal, todo lo más cuchara de madera, aunque se integran muy bien las dos preparaciones meneando la cazuela en círculos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.


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lunes, 25 de enero de 2010

Fritos de coliflor

... O de "algo muy rico"... que fué lo que dijo mi niña cuando se los comió.

Aparte de rica, la coliflor, como casi todas las verduras tiene innumerables propiedades beneficiosas para nuestra salud, tanto es así que se recomienda su consumo de forma habitual, al menos una vez en semana.

Ingredientes:

* 1 coliflor hermosa
* 1 patata
* caldo blanco
* vinagre
* 1 huevo
* harina
* un chorreón de cerveza
* sal
* jamón serrano (opcional)

Preparación:

Separamos los ramitos de la coliflor de tamaño medio, lavamos en agua corriente y pasamos a un bol.
Regamos abundantemente con vinagre, damos unas vueltas, escurrimos y pasamos a una cazuela con caldo blanco hirviendo, añadimos una patata pelada.
Cocemos hasta que los tallos queden al dente, sacamos y reservamos.

Reservamos también el caldo de cocción con el que preparamos una sopa o crema.

Preparamos una masa de rebozo como tengamos costumbre, en este caso mezclando un huevo batido, un chorreón de cerveza, una pizca de sal y harina hasta que se haga una crema espesa.
Calentamos aceite en un cazo hondo, sin que llegue a humear, pasamos los trozos de coliflor por la masa de rebozar y freimos.
Sacamos a un papel de cocina para que suelte el exceso de grasa.
Servimos acompañada de salsa al gusto.

A la hora de preparar el rebozado pueden añadirse unas virutas de jamón serrano, o jamón serrano molido y ligeramente frito, que le dará un gusto estupendo.




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jueves, 21 de enero de 2010

Trufas especiales y especiadas

Exquisitas, exquisitas... eran para regalar a mi cuñada... y si tardo en llevarselas un par de días mas... le doy las "buenas tardes ".

Receta ???...casi no hay receta, mas que nada porque no medí ni pesé nada de lo que puse (ya sé que eso no se hace)...simplemente empecé a trastear por la cocina...calenté nata, fundí chocolate, un pelín de manteca de cacao, dejé enfriar y batí... luego le puse el "toque secreto".... :dientes: bueniiiiisimas.... y muy originales.
Cada una puede hacer su receta de trufas favorita, separar una parte y probar a echarle algo diferente.


Ingredietes:

* nata para montar (aprox 150 ml)
* chocolate de cobertura (aprox 200gr)
* manteca de cacao (aprox 50 gr)
* molinillo de sal, ajo y chile
* fideos de chocolate

Preparación:

Calentar la nata sin que llegue a hervir, añadir el chocolate troceado y dejar unos instantes, remover hasta deshacer, añadir un trocito de manteca de cacao.
Dejar enfriar, añadir las especias elegidas siendo generoso con el molinillo, batir con varillas y volver a enfriar.
Hacer porciones redondeadas y rebozar en fideos de chocolate.
Apartar de la vista lo más rápido posible.


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lunes, 18 de enero de 2010

Tarta "Rias Baixas" de guayaba

Esta maravilla de tarta la ví en el blog de Maria Dolores: Cuinant ...si no lo conoceis...os lo recomiendo.
No pude resistir la tentación.
Sobre el origen no tengo idéa, aunque tiene mucha semejanza a la Tarta Santiago.
El resultado final y la flexibilidad a la hora de hacer cambios merece la pena, aparte de ser un postre rico y muy vistoso.


Ingredientes:

Para la base:

* 150 gr de harina
* 75 gr de mantequilla
* 1 huevo
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 sobre de impulsor (levadura Royal)
* 1 pizca de sal

Para el relleno:

* Dulce o pasta de guayaba
* 3 huevos
* 250 gr de almendra molida
* 150 gr de azúcar
* media copita de ron-miel

* Azúcar glass para adornar

Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos en este orden: huevo, azúcar, sal, mantequilla fría troceada y harina con impulsor. Mezclamos a Vel.5 durante 10 segundos.
Sacamos al marmol, terminamos de integrar, colocamos entre dos papeles de horno, estiramos a una medida ligeramente superior a la del molde y reservamos en la nevera un cuarto de hora.

La masa quebrada puede hacerse perfectamente a mano, cuidando de trabajar los ingredientes con rapidez y manteniendo el frío de la mantequilla.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos el molde, que no es necesario engrasar, ajustando bien las orillas y los bordes, retiramos la masa sobrante y reservamos también en la nevera, ligeramente estirada.
Tapamos la superficie de la base con papel de horno y rellenamos con un peso, legumbres por ejemplo, que tengamos destinadas a tal fin y horneamos 10-12 minutos, retiramos el papel y el peso, volvemos a hornear otros 5-8 minutos hasta que empiece a dorarse.

Para el relleno, batimos los huevos con el azúcar hasta que se quede una crema blanquecina y esponjosa, añadimos con cuidado la almendra molida.
Puede incorporarse media copita de licor, al gusto, en este caso ron-miel.

Vertemos el batido en el molde y horneamos 15-20 minutos, dependiendo del horno.
A los 5 minutos de cocción cubrimos la superficie con una rejilla de masa quebrada, utilizando la sobrante, que habremos sacado de la nevera, estirado y cortado con un enrejador.
En caso de no disponer de enrejador, se pueden hacer unas tiras estrechas y planas, colocarlas en forma de rombo.
Para comprobar la cocción, pinchamos con un palillo que tendrá que salir limpio.

Dejamos enfriar y servimos espolvoreada de azúcar glass.


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domingo, 10 de enero de 2010

Libro de lomo a la mostaza

Ó lomo relleno a la mostaza, al parecer de origen esloveno, según las malas lenguas de San Google...
La verdad es que en este caso el origen se olvida y prima el final.
Exquisito, fácil y resultón.


Ingredientes:

* un trozo de lomo de medio kilo
* queso en lonchas
* bacon en lonchas
* sal y pimienta
* ajo en polvo
* mostaza dulce
* mostaza a L´Antigua
* 1 copa de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación:

El trozo de lomo, acorde con el número de comensales, le pedimos al carnicero que nos lo abra en forma de libro, sin que llegue a traspasar el corte.
Sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo todos los filetes.
Colocamos en cada uno una loncha de queso al gusto y una de bacon, atravesamos con palillos de brocheta la pieza para que no se abra, (recortamos los palillos al máximo)...

Doramos en la sartén por todos los lados a fuego vivo para sellar la carne, sacamos y rebozamos muy bien en mostaza, primero con la dulce y después con la Antigua, siendo generoso con ambas.
(Utilicé para cocinar la misma sartén, de hierro fundido con su tapa)
Se añade una copita de vino blanco, un vasito de caldo y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
A media cocción se añaden unos dátiles o ciruelas.

Se sacan los palillos de brocheta que sujetan la pieza y si están calientes ya tenemos la carne hecha. Reservamos.
Diluir una cucharadita de fécula de maíz en un poco de caldo frío y trabar la salsa, rectificar de sal si fuera necesario y servir.
La carne se corta al través, en dirección contraria al propio corte de los filetes.


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