La base es siempre la misma: unas fabas estofadas y lo que nos apetezca añadir, en este caso una carne guisada un tanto original...
La única novedad del plato es que la carne es de ....potro... así nos lo pusieron hace unos días en un restaurante y nos encantó.
Me faltó tiempo para cocinarla en casa.
Ingredientes:
Para las fabas:
* 1/2 kg de fabas
* caldo blanco
* 1 cebolla pequeña
* 1 hoja de laurel
* 1 chorro de aceite de oliva
* unas hebras de azafrán
Para el guiso de carne:
* 400 ó 500 gr de carne de potro
* mismo peso de cebollas
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
* sal y pimienta
Preparación:
Remojamos las fabas la noche antes en agua fría.
Se tira el agua del remojo y se ponen a cocer cubriéndolas apenas de agua fría.
Con el fuego fuerte dejamos hervir y se espuman.
Añadimos la cebolla cortada en dos trozos, la hoja de laurel, un poco de azafrán y un chorreón de aceite de oliva.
Dejamos cocer a fuego medio entre hora y media ó dos horas.
Para cortar la cocción añadimos medio vaso de caldo bien frío cada media hora.
Retiramos la cebolla y reservamos.
En una cazuela doramos dos o tres ajos cortados en láminas, reservamos.
Sellamos la carne troceada y salpimentada, dorándola bien por todos los lados, con fuego fuerte.
Añadimos una copita de coñac para desglasar, el mismo peso de cebolla (picada groseramente) y los ajos que habíamos sacado.
Cocemos en olla rápida o de presión el tiempo necesario para ablandar la carne.
Destapamos y mantenemos a fuego medio-bajo para que reduzca el caldo.
Removemos de vez en cuando.
Cuando el guiso haya reducido su salsa a la mitad, retiramos la carne y pasamos la salsa por un pasapuré o turmix.
Podemos añadir la cebolla que fue a cocer con las fabas.
Mezclamos los dos guisos, las fabas con la carne y su salsa, dejando cocer al menos media hora a fuego bajo.
Pondremos cuidado en no remover el guiso con cuchara de metal, todo lo más cuchara de madera, aunque se integran muy bien las dos preparaciones meneando la cazuela en círculos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.