Spaghetti carbonara

O lo que es lo mismo: una de las recetas que mi hija hace ella sola...tanto es así que ya va reclamando los derechos de "autor": ..... "Mami, di que los hice yo".

Dicho queda.

Ingredientes:

* espaguetis
* panceta ahumada (bacon)
* huevo
* queso rallado
* sal y pimienta
* aceite de oliva

Preparación:

En un bol grande mezclamos el queso rallado con el huevo hasta hacer una pasta. Reservamos.

Picamos la panceta en trocitos o tiras, los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Ponemos una olla con agua, en cuanto empiece a hervir echamos un poco de sal y los espaguetis, cocemos al dente.
Escurrimos y vertemos rápidamente en el bol del queso, removiendo continuamente para que se impregne todo y el huevo se vaya cocinando.
Añadimos el bacon y espolvoreamos de pimienta.
Servimos inmediatamente.

Notas:

- El queso aconsejado sería Parmesano ó Pecorino, utilizamos una variedad de quesos asturianos curados.

- Los espaguetis solamente se escurren, retirando el agua pero sin pasar por agua fría para que su calor ayude a cocinar el huevo.

- El huevo puede utilizarse entero o solamente la yema, una por persona.

Parppadelle al frutti di mare

O lo que es lo mismo: pasta con cosas del mar, que diría mi hija.
Una delicia.

Queda inaugurada en mi casa la tan ansiada temporada del "oricio".




Ingredientes:

* parppadelle (pasta plana, vale cualquier otra)
* mejillones
* langostinos o gamba grande
* erizos de mar ..."oricios"
* aceite
* ajo
* perejil
* guindilla (opcional)
* chorrito de vino blanco

Preparación:

Empezamos por preparar el acompañamiento:

En una cazuela con un chorrito de vino blanco abrimos al vapor los mejillones, retiramos las conchas y las barbas. Reservamos.
Y reservamos también el líquido.

En una sartén con un hilo de aceite pasamos los langostinos muy ligeramente, hasta que tomen un poco de color, ya que necesitan muy poca cocción y terminarán de hacerse con la pasta. Retiramos de la sartén, pelamos y reservamos.

Los erizos se abren y se saca el coral con mucho cuidado, mirando bien que no lleve restos de ningún tipo, lavándolos incluso con mucho cuidado con agua fría.
Reservamos parte del líquido (*).

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, podemos añadir el líquido de abrir los mejillones, lo que le dará un poco mas de sabor. La dejamos al dente, escurrimos y pasamos por agua fría.

En la misma sartén de haber hecho los langostinos, ponemos un chorro de aceite y pochamos uno ó dos dientes de ajo junto con una guindilla pequeña (opcional), añadimos parte de los corales de oricio, dejando los mas vistosos para finalizar el plato, los langostinos, los mejillones y la pasta.
Espolvoreamos con perejil picado.

Salteamos un par de minutos, dejando que se mezclen bien todos los sabores y servimos inmediatamente.

(*) - Si queremos "saborizar" mas el plato, reservamos parte del líquido de abrir los oricios y lo añadimos a la sartén en el momento de saltear la pasta.

Bizcocho de chocolate para Halloween

 

Esta mañana alguien se ha levantado en mi casa diciendo:  "Happy Halloween, mama"... y me ha dado la risa... !! caramba como cambian los tiempos !!...

Lo que no sabía ella es que se iba a llevar al cole este almuerzo terrorífico lleno de gusanos, lápidas y ojos... o...lo que es lo mismo de un bizcocho de chocolate rico de verdad.

 

(Podéis ver la receta "original" pinchando aquí).

 

Mas fácil imposible, tardo mas en contarlo y publicarlo que en hacerlo.

 

Ingredientes:

 

* 200 gr de galletas tostadas

* 200 gr de chocolate

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 60 gr de azúcar

* 3 huevos grandes

* 2 cucharaditas de levadura Royal (medio sobre)

* 2 cucharadas de cacao instantáneo en polvo (nesquick)

 

Para el montaje y adorno:

 

* almíbar de calar

* galletas de chocolate

* gominolas ácidas

* fondant

* crema de cacao

* sprinkles rojos (azúcar coloreado)

Preparación:

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Encamisamos un molde, engrasar y espolvorear de cacao, retirando el sobrante.

 

Utilicé la Thermomix, pero puede utilizarse cualquier procesador de alimentos, batidora o picadora.

 

Pulverizamos las galletas en Vel progresiva 3-5-7 durante 2 minutos, hasta reducirlas lo máximo posible. Reservamos.

Trituramos el chocolate con unos golpes de Turbo dejando trocitos muy pequeños, añadimos la mantequilla, el cacao instantáneo y el azúcar, mezclamos en Vel 5 durante 30 segundos.

Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto en Vel 5.

Finalmente añadimos la galleta pulverizada y el impulsor, mezclamos durante unos segundos y utilizando una espátula de silicona sacamos del vaso y volcamos en el molde.

Resulta una pasta bastante espesa, no quedará uniforme en el molde pero en cuanto tome calor ya ocupa su sitio.

Metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 150º-160ºC y horneamos 45 minutos, pasado ese tiempo pinchamos con un palillo para comprobar la cocción, si fuera necesario se deja 5 ó 10 minutos mas.

Dejamos enfriar.

Trituramos galletas de chocolate "normales" junto con alguna tipo oreo y restos de chocolate para simular tierra, incluso algún resto de bollería, muffins, bizcochos o magdalenas de chocolate que tengamos.
Yo le quité la tapa al bizcocho porque se resecó un poco por la noche al no dejarlo tapado, así que lo hice migas. Reservamos para cubrir

Preparamos un almíbar de calar, hirviendo la misma cantidad de azúcar que de agua, podemos aromatizarlo o ponerle licor, pero en este caso no lo hice.

Pintamos con una brocha bien la superficie y dejamos que empape un poco.
Cubrimos con crema de cacao tipo nutella (la que venden en Lidl se extiende muy bien y tiene buen sabor).

Encima de la crema de cacao ponemos las gominolas simulando gusanos, apretamos un poco para que se peguen y cubrimos bien con las migas de bizcocho y galletas, finalmente ponemos unos adornos de fondant o cualquier otra cosa que tengamos a mano.
Terminamos con un poco de azúcar coloreado para dar brillo y color.

Listo para alucinar.

Stonien Kringle

...O lo que es lo mismo: mi pequeño desastre de un dulce nórdico que está haciendo furor en blogs y foros de cocina.
Pequeño desastre, en cierta forma: la presentación no fué posible hacerla "en condiciones", el sabor y la textura... una maravilla.

Gran acierto sencillamente.

Consejo a navegantes: id corriendo a hacerlo, en cuanto podais echar el primer mordisco os dareis cuenta del tiempo tan precioso que habeis perdido sin probarlo.

 Ingredientes:

Para la masa:

* 25 gr de levadura fresca
* 120 gr de leche
* 40 gr de azúcar
* 50 gr de  mantequilla
* 300 gr de harina de fuerza
* 1 yema de huevo
* 1 pizca de sal
* 1 cucharada de miel
* piel de medio limón (solo lo amarillo)

Para el relleno:

* 50 gr de mantequilla
* 60 gr de azúcar moreno
* 150 gr de frutos secos (nueces, avellanas y nueces de macadamia)
* canela en polvo

Para el glaseado:

* 1 clara de huevo
* azúcar glass

Preparación:

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón, pulverizamos 15 seg a Vel 9. Bajamos los restos, añadimos la leche, la mantequilla templada, la miel y la levadura. Programamos 1 min, 40º, Vel 2.
Añadimos la yema y mezclamos 4 seg, Vel 3.

Incorporamos la harina y la sal.
Amasamos 2 min, vel espiga.
Dejamos levar hasta que doble el volumen.
Sacamos a la encimera y la estiramos formando un rectangulo.
Extendemos por encima la mezcla de canela, azúcar y mantequilla y sobre esta los frutos secos groseramente troceados.
Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano procurando dejarla lo mas prieta posible.

Cortamos por la mitad a lo largo, dejando un par de centímetros sin cortar en un extremo y precisamente por ahí comenzamos a trenzar pasando una mitad por encima de la otra y dejando siempre la parte abierta hacia arriba.
Le damos forma redonda.

Cocemos en el horno precalentado 170º durante unos 30 minutos.

Batimos la clara que teníamos reservada con tres cucharadas de azúcar glass y pincelamos la corona con esta glasa en cuando salga del horno.
Dejamos enfriar y servimos.

De forma tradicional:

Disolvemos la levadura en la leche tibia, mezclamos con el azúcar, la piel de limón rallada, la miel y la mantequilla.

Añadimos la yema de huevo ligeramente batida y seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Añadimos la harina con la pizca de sal y amasamos.

Hacemos una bola y la dejamos reposar tapado hasta que doble su volumen.


Para que nos hagamos una idea mas gráfica de como formar la trenza os muestro una foto de Ana Maria Ciolacu, del blog Just Love Cooking, una maravilla de página, impresionante por sus fotografías, recetas y estilismo en general.
Un gusto visitar su blog y un verdadero placer para los sentidos.

Muchisimas gracias Ana Maria.

Cena de Halloween: arañas, dedos, ojos y momias

He sucumbido, lo confieso.

Definitivamente no se puede nadar contra-corriente y la celebración de Halloween viene pegando fuerte entre las nuevas generaciones.

No me ha quedado  mas remedio que engalanar el hall de casa con guirnaldas de calabazas... hacer galletas decoradas para la merienda...y adornar la cena con unas "espeluznaAAaaaaAAantes" arañas.

Ingredientes:

* huevos
* atún ó bonito en lata
* pepinillos en vinagre
* mayonesa
* tomate frito
* mostaza
* lechuga
* apio rallado
* aceitunas negras
* sésamo

Preparación:

Cocemos los huevos, los pelamos y cortamos por la mitad.

Apartamos la yema a un bol, añadimos el atún escurrido, el pepinillo picado muy fino, dos cucharadas de mayonesa, dos ó tres de tomate frito y una cucharadita de mostaza.
Removemos bien haciendo una pasta.
Rellenamos las mitades de los huevos.

Cortamos las aceitunas negras por la mitad, utilizando una de las mitades como cuerpo de la araña, les hacemos dos incisiones y metemos una semillita de sésamo en cada una.
Las patas las hacemos con tiras de aceituna.

Formamos las arañas y colocamos sobre una cama de lechuga cortada en juliana y apio rallado.

Palitos de berenjena con miel

No sé si atreverme a decir que esto es una receta.
Lo que os voy a contar es que es una "DELICIA", si, con letras muy grandes.

Una agradable sorpresa que mezcla en el mismo bocado el dulzor de la miel, lo salado y tierno de la berenjena y el crujiente del rebozado.

No se puede pedir mas...

Ingredientes:

* berenjena
* sal
* dos dientes de ajo
* harina para rebozar "Yolanda"(*)
* cerveza muy fría
* aceite

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en palitos.
Salamos abundantemente y dejamos reposar para que "llore" el amargor.
Lavamos con agua corriente y secamos con un papel de cocina.

Calentamos una sartén honda con aceite y dos dientes de ajo a fuego medio.

En un bol hacemos una pasta con la harina, (en este caso "Yolanda") y cerveza muy fría.
La proporción es "a ojo", ya que depende de la textura que querramos dar.
A mi me gusta que cubra bien, con lo cual procuro dejarla gordita.

Rebozamos los palitos en la masa, subimos la temperatura del aceite, retiramos los dientes de ajo y vamos friendo, dándoles la vuelta para que se doren de forma uniforme. 
Sacamos sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Bañamos ligeramente con miel y servimos calientes, manteniendo una jarrita al lado por si alguien quiere ponerse mas.

(*) "Yolanda" es un preparado a base de harinas que no necesita huevo.

Se puede sustituir perfectamente por una tempura, utilizando cualquier harina de otra marca, incluso un rebozado con huevo y levadura química similar al que se usa para las gambas a la gabardina.

Cada uno al gusto.

Focaccia

Focaccia... focacha, fugassa... definitivamente: hogaza.
Pero una hogaza muy especial.
Una verdadera delicia.
Muy sencilla de hacer, realmente sorprendente una vez llevada a la mesa... y lo mejor de todo: en cualquier reunión de amigos, acompañada de ahumados, quesos, pates  o embutidos... se convierte en protagonista indiscutible por méritos propios.

Ingredientes:

* 250 ml de aceite
* 3 dientes de ajo
* romero fresco
* sal Maldom

Para la masa madre:

* 100 gr de agua
* 160 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura fresca

Para la masa de pan:

* 480 gr de harina
* 250 gr de agua
* 50 gr de aceite
* 10 gr de sal
* 20 gr de azúcar
* 20 gr de levadura de pan

Preparación:

Unas horas antes de empezar a hacer la masa machacamos tres dientes de ajo y los metemos en un vaso con aceite y unas ramas de romero. Calentamos unos minutos a fuego medio y dejamos macerar.

A la hora de amasar:
Colocamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, programamos 10 segundos, Vel 4-5. Formamos una bola con la masa  la metemos en un bol de agua templada. En diez ó quince minutos flotará y estará lista para utilizar.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua, el azúcar y el aceite, programamos 1 minuto Vel 2 Temp 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos mas.
Finalmente añadimos la harina junto con la sal y programamos 15 segundos a Vel 6.
Añadimos la bola de masa que teníamos en el bol y con velocidad espiga lo tenemos amasando tres minutos.

Tocamos la masa y comprobamos que esté a  nuestro gusto o en su punto.
Si necesitara un poco mas de harina se  le podría poner una cucharada, pero es preferible no ponerle demasiado. Incluso conviene que se quede ligeramente pegajosa y no "metida en harina".

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Colocamos un papel de hornear sobre una bandeja del horno y espolvoreamos de harina.
Sacamos del vaso y volcamos sobre una superficie enharinada.
Amasamos un poco para quitarle el aire y la pasamos a la bandeja de horno.
Dejamos reposar un cuarto de hora para que pierda liga, luego vamos estirando con las manos hasta ocupar casi toda la bandeja.
A continuación hundimos los dedos en la masa hasta la propia bandeja dejando agujeros sin orden. Bañamos la masa con la mitad del aceite macerado en ajo y romero, pinchamos encima las hojas de romero.

Precalentamos el horno a 250ºC.
Reposamos 40 minutos, espolvoreamos de sal Maldom y metemos al horno no mas de 15 minutos.
En cuanto la saquemos regamos con el aceite sobrante y presentamos.

Fiadone

Pocos pasteles o tartas de queso encontraré que no me gusten.
Este es uno de ellos, una verdadera espuma de queso.

El "fiadone" procede de Córcega y básicamente se hace con queso fresco "brocciu", elaborado con leche de oveja y cabra.

Evidentemente aquí no tenemos ese tipo de queso, pero...¿serán quesos lo que nos falta?...una mezcla a nuestro gusto, aunque no sea del todo fiel a la receta original, en este caso parte de rulo de cabra y parte de afuega el pitu, da un resultado buenisimo .

 Ingredientes:

* 4 huevos
* 400 gr de queso (200 de rulo de cabra y 200 de afuega el pitu)
* 125 gr de azúcar
* zumo y ralladura de medio limón
* una pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos un molde de 24-26 cm y forramos el fondo con papel de horno.

Batimos las yemas con el azúcar  hasta blanquear, añadimos la ralladura y el zumo de medio limón.
Incorporamos el queso batiendo ligeramente.

Levantamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las añadimos con mucho cuidado a la preparación anterior.

Volcamos en el molde y horneamos unos 45 minutos, comprobamos la cocción pinchando con un palillo.

Dejamos enfriar, adornamos con ralladura de limón y servimos.

El Brownie de Catalina

Cuentan las malas lenguas que a Katharine Hepburn le gustaba cocinar, lo que no me queda claro es ... ¿cuando?...porque teniendo en cuenta su dilatada carrera profesional, la cantidad de películas, obras de teatro y tiempo que se pudo haber pasado viajando, no se si al llegar a casa se pondría el delantal y se metería entre fogones.

De todas formas hoy, Día Internacional de la Mujer ¿qué mejor que un pequeño homenaje a una Señora de carácter para celebrarlo?.

Ingredientes:

* 2 huevos grandes
* 110 gr de mantequilla sin sal
* 80 gr de chocolate amargo
* 200 gr de azúcar blanca
* media cucharadita de extracto de vainilla
* 60 gr de harina común
* una pizca de sal
* 100 gr de nueces troceadas

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC.
Encamisamos un molde o lo forramos con papel de hornear.

Troceamos el chocolate y la mantequilla en un bol.
Llevamos al microondas y derretimos ligeramente cuidando que no caliente demasiado. Podemos programar de medio en medio minuto.
Batimos hasta integrar, añadimos el azúcar, a continuación el extracto de vainilla y los huevos. Batimos de nuevo.
Finalmente la harina mezclada con la sal y las nueces troceadas.

Volcamos en el molde y horneamos sobre media hora.
Comprobamos la cocción pinchando con un palillo.
Dejamos enfriar unos minutos en el molde y sacamos a una rejilla, cortamos en porciones y servimos tal cual o espolvoreados de azúcar glass.

Porridge

...Qué nombre mas raro, verdad ?...Pues no es otra cosa que un plato humilde, sano, energético, nutritivo y muy muy sencillo de hacer: gachas de avena o crema de copos de avena.

Originario de la zona occidental de Europa, fueron los escoceses quienes lo llevaron a la fama.

Si no lo habéis probado os animo a hacerlo como desayuno o cena.

Ingredientes:

* avena en copos
* un tazón de leche por comensal
* azúcar morena
* una pizca de sal
* canela en polvo
* frutas deshidratadas
* nueces

Preparación:

Ponemos una cazuela a fuego medio, vertemos en ella tantos tazones de leche como comensales tengamos a la mesa.
Se añade una pizca de sal y una cucharada de azúcar colmada por tazón de leche.
La cantidad de avena depende del gusto de cada uno y de la textura que se quiera al final de la preparación. Yo le pongo la mitad volumen de avena que de leche.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego a medio-bajo, removemos con una cuchara de madera de forma continua durante al menos diez minutos.
Poco antes de retirarlo añadimos canela molida.
Probamos de azúcar y si necesitara mas le añadimos un par de cucharadas.

Tiene que resultar una crema similar al arroz con leche asturiano.
Servimos en tazones, acompañado de frutas al gusto, en este caso nueces y cerezas deshidratadas.

La preparación del porridge admite muchisimas variaciones, mucho mas en su versión dulce que en la salada. Por eso se dice que a quien no le guste el porridge es que no ha encontrado "su" receta.

Se pueden añadir cualquier tipo de frutas frescas de temporada, deshidratadas, escarchadas, frutos secos, semillas, incluso cualquier otro tipo de cereal crujiente... miel, nata o yogur...
Se puede sustituir la leche entera por leche desnatada o mezcla al 50% de agua y leche, cambiar el azúcar moreno por azúcar blanco o edulcorantes.

En su versión salada, mucho mas sencilla, lleva solo una pizca de azúcar y sal al gusto, sin frutas o mas añadidos.

Bollitos de miel y yogurt

Siempre digo lo mismo: im-presionante.

Así que esta vez no voy a decir nada, simplemente os animo a probar estos bollitos de Hilmar, podéis ver la receta en su maravilloso blog "Mis recetas preferidas". 
Supongo que a estas alturas no hay nada que decir de ella, salvo halagos.
Desde aquí mi agradecimiento por todo el trabajo que nos comparte día a día.

Copio su receta porque no le hice ninguna variación y sale absolutamente buena.

 Ingredientes:

Para 16 bollitos de 37 gr.
* 300 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura seca instantánea
* 40 gr de miel
* 5 gr de sal
* 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de leche
* 60 gr de yogurt natural

Además necesitará una cucharada de mantequilla derretida para untar los pancitos inmediatamente salgan del  horno.

Preparación

1 - Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2 - Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3 -  Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.
4 - Dividir en 16 porciones de 37 gr aprox.
5 - Bolear y dejar reposar 15 mintutos.
6 - Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja cuadrada de 23x23 cm.
7 - Pulverizar con agua, tapar y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
8 - Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos. (No les untamos nada antes de hornear).
9 - Apenas salgan del horno, con una brocha, untarlos con mantequilla derretida.
10 - Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fricasé de gallina

Siempre he escuchado a mi padre recordar el fricasé de gallina que comía, si no me equivoco, por Oriente, que junto con el lechón asado eran dos de las comidas que mas le gustaban en Cuba.
Hacer un lechón de aquellos va a ser poco menos que imposible, pero una gallina, cuando se consigue "hermosa" es toda una delicia. 

Ingredientes:

* una gallina joven
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento pintón
* 2 zanahorias medianas
* 3 dientes de ajo
* 4 cucharadas de pasta de tomate
* 1 cucharada de pimentón dulce
* zumo de limón ó naranja agria
* 2 tazas de caldo 
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1 patata grande
* aceite
* sal
* pimienta
* comino molido
* 1 hoja de laurel
* 1 pizca de orégano
* aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:
Troceamos la gallina separando pescuezo, alas y patas, con los que se hará un caldo. Pueden añadirse unas verduras al gusto, dejar cocer al menos dos horas.
Dejamos macerar (el tiempo de cocción del caldo) los trozos de gallina con los ajos machacados, el zumo de naranja agria ó limón, la cebolla y el pimiento en juliana, las zanahorias en rodajas, sal y pimienta, comino, laurel y orégano.
Cortamos la patata en cuadros y doramos, reservamos.
En una cazuela ponemos un chorreón de aceite.
Retiramos los trozos de gallina del adobo, doramos a fuego vivo y reservamos.
Incorporamos las verduras a la cazuela, pochamos ligeramente, añadimos el pimentón, el tomate, el caldo y el jugo del adobo.
Volvemos a colocar los trozos de gallina en la cazuela, cuando comience a hervir mantenemos 10 minutos a fuego alto y bajamos a fuego medio al menos 30 minutos. 
Vamos mirando que no consuma todo el caldo, echándole mas si fuera necesario.
A mitad de cocción añadimos las patatas y el vino blanco seco.
Pasada la media hora comprobamos la cocción, si lo precisara dejamos diez minutos mas.
Finalmente añadimos un puñadito de aceitunas rellenas de pimiento.
Pueden añadirse también pimientos rojos asados, guisantes, alcaparras, huevo cocido y perejil cortado muy fino.
Se sirve acompañado de arroz blanco.

Salmón curado ó gravlax

No solamente ahora que vienen fiestas, durante todo el año se convierte en un entrante de lujo, solo o acompañando cualquier otra cosita.

De origen escandinavo, este plato o mas bien el resultado de esta forma de procesar y conservar el pescado, se ha convertido con el paso de los años en un producto gourmet.

Ingredientes:

* un filete ó lomo de salmón
* sal marina
* azúcar de Azucarera
* un manojo de eneldo (fresco, si se consigue)

Para acompañar:

* Mariñeiras daveiga
* queso blanco
* pepinillos
* AOVE  Oro del Desierto
* eneldo fresco picado

Preparación:

Pesamos el lomo de salmón, que habremos escogido hermoso, proporcionado y muy fresco.
Por cada kilo de salmón necesitamos 250 gr de sal marina gorda y 250 gr de azúcar. Mezclamos en un bol.
Limpiamos el salmón de espinas, retirándolas si fuera necesario con la ayuda de un pequeño alicate o unas pinzas.

Sobre un papel parafinado (o en su defecto papel de horno grueso), colocamos una ligera capa de sal y azúcar, sobre ella el filete de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con el resto de mezcla de sal y azúcar para finalmente cubrir con las ramas de eneldo fresco.
Si no se consigue el eneldo fresco utilizaremos de bote sin escatimar cantidad.

Cerramos bien el papel, haciendo un paquetito, envolvemos en un papel film y guardamos en la nevera colocado en una fuente o plato de tamaño apropiado.

Mantenemos en frío 48 horas, durante las cuales podemos ir dándole vuelta cada 12 horas.
Al cabo de las 48 horas abrimos el paquete y comprobamos el punto, cortando una lámina muy fina de salmón.
Si aún no está a nuestro gusto, porque la pieza fuera muy gruesa, dejamos 24 horas mas.

Sacamos el salmón del paquete , quitamos el eneldo y frotamos la superficie suavemente con papel de cocina hasta retirar toda la sal.
Pintamos ligeramente con aceite de oliva.

Cortamos en láminas muy finas y presentamos en una fuente con eneldo fresco muy picado, rodajas de limón apenas transparentes.
Se espolvorea con un poquito de sal y se rocía con un hilo de aceite de oliva o se sirve acompañado de salsa de mostaza y patatas hervidas.



En este caso lo presenté sobre mariñeiras daveiga, con quesos fresco, pepinillos, eneldo seco y aceite de oliva virgen extra Oro del desierto.

A la hora de "curar" el salmón se le puede añadir otro tipo de hierbas y especias, aparte del eneldo (indispensable en la preparación), como puede ser el cilantro en rama y en semillas, la pimienta negra recién molida o simplemente machada, pimentón dulce, sales ahumadas o esencias de humo, ralladura de naranja ó limón, unas gotas de limón, incluso un chorrito de vodka o cualquier otro alcohol.

Posiblemente dejara de llamarse gravlax, pero estaría exquisito de cualquier manera.

Pumpkin cheesecake for thanksgiving

 ...O... lo que es  lo mismo, para que nos entendamos:

Tarta de queso y calabaza para Acción de Gracias.

Se celebra en Estados Unidos el 4º jueves de noviembre.
Familias y amigos se reunen en torno a una mesa donde el pavo asado, el maíz y la calabaza son protagonistas indiscutibles. 

No voy a contar los orígenes porque, sinceramente, no creo que fuera necesario, ni este es un blog de Historia, pero...¿quién no ha leído ó ha visto cine y televisión para saber de qué hablo? 

A mi me parece un día estupendo, pensándolo bien... ¿no tenemos todos algún motivo por el que dar las gracias?

Ingredientes:

Para la base:

* 100 gr de avellanas tostadas
* galletas de canela
* mantequilla
* una cucharada de cacao
* media cucharadita de sal

Para la tarta:

* 450 gr de pasta de calabaza dulce (calabaza cacahuet) 
* 450 gr de queso crema
* 200 ml de nata fresca
* 200 gr de azúcar morena
* 3 huevos grandes

Para la cobertura:

* 200 ml de nata para montar
* 100 gr de queso crema
* 30 gr de azúcar glass

Preparación:

En un procesador trituramos las avellanas tostadas, añadimos las galletas y terminamos de pulverizar, a continuación una cucharada de cacao, la sal y mezclamos.
Por último añadimos la mantequilla en pomada hasta hacer una pasta y cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmoldable.
Reservamos en la nevera.

Encendemos el horno a 180º.

La pasta de calabaza (previamente asada la cabaza y cuidando que no lleva nada de líquido) se mezcla en una cazuela con el azúcar moreno y se remueve bien a fuego medio.
Cuando el azúcar se haya disuelto pasamos la mezcla a un bol de batir, en mi caso al vaso de la thermomix y mantenemos a velocidad 4-5.
Añadimos el queso, a continuación la nata y finalmente los huevos uno a uno.
Subimos la velocidad a 7 durante unos segundos y volcamos la pasta en el molde.
Horneamos una hora y cuarto, al cabo de ese tiempo pinchamos con un palillo por el centro y si vemos que sale con masa dejamos un cuarto de hora mas.
Si por arriba empezar a tostarse demasiado cubrimos con un papel de aluminio.
Apagamos el horno cuando termine la cocción y dejamos enfriar dentro del horno al menos una hora mas.

Finalmente sacamos y dejamos enfriar al aire.

Para hacer la cobertura batimos 200 ml de nata con una cucharada de azúcar glass hasta dejarla prácticamente montada. Incorporamos el queso y extendemos sobre la tarta.