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Pocos pasteles o tartas de queso encontraré que no me gusten.
Este es uno de ellos, una verdadera espuma de queso.
El "fiadone" procede de Córcega y básicamente se hace con queso fresco "brocciu", elaborado con leche de oveja y cabra.
Evidentemente aquí no tenemos ese tipo de queso, pero...¿serán quesos lo que nos falta?...una mezcla a nuestro gusto, aunque no sea del todo fiel a la receta original, en este caso parte de rulo de cabra y parte de afuega el pitu, da un resultado buenisimo .
Ingredientes:
* 4 huevos
* 400 gr de queso (200 de rulo de cabra y 200 de afuega el pitu)
* 125 gr de azúcar
* zumo y ralladura de medio limón
* una pizca de sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos un molde de 24-26 cm y forramos el fondo con papel de horno.
Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos la ralladura y el zumo de medio limón.
Incorporamos el queso batiendo ligeramente.
Levantamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las añadimos con mucho cuidado a la preparación anterior.
Volcamos en el molde y horneamos unos 45 minutos, comprobamos la cocción pinchando con un palillo.
Dejamos enfriar, adornamos con ralladura de limón y servimos.
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