sábado, 20 de septiembre de 2008

Rollo de bonito -paso a paso-



Se termina la temporada de bonito y no quiero dejar de recordar la receta de rollo de bonito.
Aquí tenemos un "paso a paso", realización detallada de esta exquisitez.



Ingredientes:


Para el rollo:
* 2 kg de bonito (puede ser de morro y cola)
* Jamon serrano en loncha fina
* 1 bote grande de aceitunas verdes
* 2 latitas de pimiento morrón
* Ajo y cebolla
* Sal y pimienta
* 3 huevos
* Pan rallado
* Miga de pan mojada en leche (1 tazón)


Para la salsa:
* Tomate natural
* Tomate frito
* Cebolla y ajo
* Sal, pimienta y azucar

Preparación:

En una sartén, pochar dos dientes de ajo y una cebolla grande finamente picada.
Picar el bonito en daditos, salpimentar, añadir la miga de pan remojada en leche, los huevos ......la cebolla pochada con el ajo, el jamon, las aceitunas verdes y los pimientos picado todo muy finamente (brunoise).


  Amasar con las manos hasta hacer una masa homogénea.
( si estuviera muy suelto le ponemos un par de cucharadas de pan rallado)


 Hacer bolas como croquetas mas grandes que un puño...
Rebozar con pan rallado, freir en abundante aceite dando vueltas continuamente hasta dorar por todas partes, reservar en una cazuela.





Para la salsa de tomate:
Colar el aceite de freir y retirar parte si fuera demasiado.
En él hacemos la salsa de tomate.
Pochamos ajo y cebolla, echar los tomates y dejar cocer.
(En gustos va dejar la salsa con sus tropezones)
Triturar, pasar por el chino, salpimentar, añadir azucar y medio bote de tomate frito.
Echar la salsa de tomate sobre los rollos y dejar cocer a fuego medio durante media hora.


Pueden servirse frios o calientes, acompañados de su salsa y unas patatas fritas...

Admiten la congelacion.

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domingo, 14 de septiembre de 2008

Cuadradillos de chocolate

O lo que es lo mismo...Brownie de chocolate al micro de Boir.

La receta original está en su blog Chocolate y pimienta

Yo, como no puedo seguir las recetas al pié de la letra... he ido haciendo la mia propia.


Es una de mis recetas "comodín"... muy rápida de hacer, muy rica... y admite variaciones en cuanto al tipo de chocolate o la cantidad de azucar, la forma de presentación, la decoración...


Ingredientes:

* 3 huevos
* 100 gr de azúcar
* 3 cucharadas de licor (*)
* 125 gr de chocolate (**)
* 125 gr de mantequilla
* medio sobre levadura
* 80 gr de harina

Preparación:

Preparamos un molde de Pyrex de unos 20-22cm, enmantecandolo (aparte le pongo una papel de horno en la base y vuelvo a untar de mantequilla), espolvoreamos de cacao en polvo.

Fundimos el chocolate con la mantequilla al micro mezclando bien.
Batimos 3 huevos con el azúcar como para tortilla, añadimos las 3 cucharadas de licor que apetezca... (sale muy rico con crema de wisky.)
Mezclamos el chocolate con los huevos y añadimos la harina tamizada junto con la levadura ó impulsor.
Vertemos la preparación en el molde y metemos en el micro.

Dependiendo de la potencia, el mio es de 750W y con 6 minutos sale perfecto.
Mantenemos el horno cerrado al menos 6 minutos mas.

Sacamos, desmoldamos sobre una rejilla, retiramos el papel de la base y dejamos enfriar.

Se puede adornar como guste, con azucar glass, cobertura de chocolate, almendras fileteadas, nueces...


(*) La receta original utiliza 3 cucharadas de leche, si lo van a tomar niños es preferible mantener la leche y prescindir del licor.

(**) El tipo de chocolate depende un poco de los gustos.
Puede hacerse con chocolate fondant o de cobertura, chocolate negro, con lo que el brownie sale poco dulce, casi amargo.
Pueden mezclarse los chocolates más puros con otros que lleven leche o chocolates blancos...
Cada uno a su gusto.
Sale muy suave con chocolate con leche normal.

Cobertura de chocolate

* 200 ml de nata
* 200 gr de chocolate
* 50 gr de mantequilla

Calentamos la nata sin que llegue a hervir, troceamos el chocolate y lo dejamos dentro de la nata hasta que empiece a quedarse blandito.
Removemos despacio hasta hacer una crema. Añadimos la mantequilla, terminamos de integrar y utilizamos dejandolo caer en el centro del pastel sin tocar nada mas.
En este caso, con una cuchara he ido bañando los cuadradillos de brownie.





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