lunes, 27 de agosto de 2012

Mouse de Cola-Cao para Alberto


Debería haber publicado esta entrada hace días, pero el homenajeado, Alberto, me sabrá disculpar.

!!!  Feliz cumpleaños  !!!

Creo que todos conocéis la famosa "Ley de Murphy".
Si, cuando algo tiene que salir perfecto, es justamente cuando peor sale.
Y si cabe, aún sale peor de lo normal.
Ese es uno de los motivos por los que no me gusta recibir encargos.
Nunca quedan a mi gusto.

De todas formas, lo que se hace con cariño...siempre sabe mejor.

No os asustéis por la receta, es mas larga explicarla que hacerla.


Ingredientes:

Para la base:

* bizcochos desmigados
* mantequilla

Para la mouse:

* 700 ml de nata
* 5 claras de huevo
* cola-cao con pepitas
* azúcar glass
* 7 hojas de gelatina
* unas gotas de limón
* una pizca de sal


Preparación:

Hidratamos en agua fría con hielo dos hojas de gelatina.

Separamos 200 ml de nata y la montamos junto con dos cucharadas de azúcar glass.
Escurrimos la gelatina y la calentamos en el micro hasta que se licue.
Vamos añadiendo la nata sobre la gelatina en porciones pequeñas y la incorporamos toda.

La volcamos sobre una base y "peinamos" la superficie haciendo espirales marcadas. Reservamos en el congelador.

Hidratamos el resto de las hojas de gelatina, también en agua fría con hielo.

Preparamos la base, en este caso con bizcocho desmigado y mantequilla.
Calentamos la mantequilla en el bol sobre las migas de bizcocho y hacemos una masa.
Cubrimos con ella la base de un molde desmoldable o una base especial para tartas con un aro, dentro del que habremos puesto una tira de acetato especial para hostelería.
Reservamos en la nevera.

En este caso utilicé Cola-Cao con pepitas, por curiosidad, así que me dediqué a "colar" o tamizar el bote, para separar las pepitas del cacao.

Separamos media taza de nata y reservamos (para diluir en ella la gelatina).
En el resto de la nata vamos añadiendo cucharadas de cacao hasta dejarla al gusto. Batimos con cuidado, incorporando y levantando.
Ojo !!! no dejar la trufa montada totalmente o terminará pasándose. En cuanto haga picos la dejamos en la nevera.

Montamos las claras a punto de nieve como tengamos costumbre, con una  pizca de sal y unas gotas de limón. Reservamos.

Escurrimos las hojas de gelatina y diluimos en la media taza de nata reservada, calentando al micro en tramos de 10sg.
Echamos sobre la gelatina cucharaditas de trufa y removemos. Finalmente volcamos la mezcla de gelatina en el bol de la trufa incorporando con cuidado.

Hacemos la misma operación con las claras.
Empezamos añadiendo unas cucharadas de trufa sobre las claras de forma grosera, para terminar volcando las claras sobre la trufa, incorporando con cuidado. Utilizamos una espátula o una lengua.

Sobre la base de bizcocho volcamos la mitad de la trufa, sacamos del congelador el disco de nata montada y asentamos sobre esa mitad.
Volcamos el resto de la trufa hasta terminar. Alisamos la superficie y reposamos en la nevera.

A la hora de presentar cubrimos la superficie con las pepitas del Cola-Cao que hemos reservado.







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jueves, 23 de agosto de 2012

Limonada para Ana


¿Cual sería el final de este dicho? : "...Si la vida te da limones..."

- Pide sal y tequila...!! y me invitas...!!

Aunque lo que toca en este momento es una buena limonada, será por limones...

Fresquita es una verdadera delicia.
Sana y natural, sin conservantes ni colorantes...y ya, cuando los limones son ecológicos, mejor que mejor. 

Ana, para ti, hasta que podamos compartir una charlando de nuevo... aquí tienes... tu limonada.

Un abrazo y muchas gracias.



Ingredientes:

* 150 gr de zumo de limón
* 150 gr de azúcar
* 200 gr de agua con gas
* 700 ml de agua fría
* hielo
* limón y menta para decorar

Preparación:

Calentamos 200 ml de agua junto con el azúcar en una cazuelita, removemos hasta que el azúcar quede totalmente disuelta.
Añadimos el zumo de limón y volcamos en una jarra grande.
Por último se añade el resto de agua fría y el agua con gas.
Removemos y reposamos en la nevera.
Servimos en vaso largo con cubitos de hielo al gusto, unas rodajas de limón y una hojita de menta.

Con Thermomix:

Metemos en el vaso dos limones cortados en trozos, el azúcar y un vaso de agua, trituramos en Vel.progresiva 3-5-7.
Añadimos el resto de agua, normal y con gas, mezclamos en V3 y colamos con el cestillo.





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lunes, 20 de agosto de 2012

Bizcocho de café (para Alejandra)

Bizcocho de café para compartir.

No solo físicamente si no virtualmente.

Es mi felicitación de cumpleaños para Alejandra, una chica encantadora con un blog poco menos que estupendo: "Una fiera en mi cocina" , recomendable por la gran variedad de recetas y los estupendos paso a paso con Thermomix que tiene.

Guapisima, muchisimas felicidades.
Te deseo un día genial y que podamos seguir admirando tu trabajo.

Por mi parte, prometo volver a publicar con asiduidad, sacudirme la "tontería" de encima y volver por mis fueros, que ya es hora.
Este es mi regalo y el propósito a compartir con mis amigas y amigos blogueros.

Chic@s estoy de vuelta !!!! 


Ingredientes:

* 4 huevos
* 220 gr de azúcar
* 200 gr de mantequilla 
* 250 gr de harina
* 3 cucharadas de café instantáneo
* un sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato
* azúcar glass para adornar

Preparación:

Encamisamos un molde, engrasándolo, cubriendo con papel de horno y vuelta a engrasar con mantequilla blanda. Espolvoreamos de harina y retiramos el sobrante.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Blanqueamos los huevos con el azúcar. En mi caso utilizo la thermomix21.
Programo 6 minutos, Vel 2-1/2, T-40º con la mariposa puesta.
Incorporo el café, las cucharadas bien colmadas.
Cuando termina el tiempo programo de nuevo 8 minutos mas sin temperatura.

Caliento la mantequilla en el micro y voy añadiendo a la máquina poco a poco. 
Finalmente añado la harina tamizada, el bicarbonato y el impulsor en dos o tres tandas, batiendo e incorporando cada una de ellas.

Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno.

Cuando toda la superficie tenga un aspecto liso y veamos que quiere separarse de las paredes, podemos pinchar con un palillo, nos puede llevar entre 40 y 50 minutos, depende siempre del horno.

Una vez cocido sacamos del horno, desmoldamos y cubrimos con un paño.
Dejamos enfriar y servimos, tal cual o con azúcar glass espolvoreado por encima.




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miércoles, 15 de agosto de 2012

Dulce de cabello de ángel

Posiblemente el dulce que mas me gusta de todos cuantos conozco.

Es un verdadero gusto hacerlo en casa y una tentación increíble no utilizarlo inmediatamente, ya que cuesta muchisimo trabajo no llevarme una cucharadita cada vez que abro la nevera y veo el bol en que está guardado.

 Ingredientes:

* calabaza confitera o cidra (*)
* azúcar
* agua
* un palo de canela
* corteza de media naranja ecológica de mesa

Preparación:

Pasamos un paño húmedo por la calabaza, retirando los restos de tierra que pudiera tener.
La metemos en el horno sobre una bandeja y la dejamos a fuego medio-alto, mas o menos 180-200ºC, hasta que se ablande y se oscurezca por fuera.
Abrimos con cuidado, retiramos las semillas y con un tenedor separamos toda la pulpa de la piel, peinando poco a poco y sacando los hilos lo mas largos posibles.

Pesamos la pulpa y la colocamos en una cazuela.

Uilizamos por cada kilo de pulpa 800 gr de azúcar y 200 gr de agua.

Hervimos el agua con el azúcar para hacer un almíbar fuerte y se añade a la pulpa junto con un palo de canela y la piel de media naranja ecológica (a ser posible), para que le de aroma.

A fuego medio-bajo se va removiendo y cuidando que no llegue a quemarse.

Tardaremos sobre hora y media en darle el punto de cocción adecuada y el tono dorado-oscuro tan característico.

El punto final depende siempre del gusto de cada uno, con mas o menos agua, mas ó menos dulce, mas o menos tostado.







* - Curiosamente, aunque esta receta la he conocido de toda la vida y en casa nunca ha faltado el dulce de cabello, estas calabazas en concreto proceden de Valencia.

Gracias a Naranja Extrema por la sorpresa y el detalle de enviarmelas.


Siempre he visto en casa dejar la calabaza "curar" de un año para otro.
Pierde parte del agua y resulta mucho mas sabrosa.
Así lo hago también, las dejo "madurar" un tiempo y evito utilizarlas frescas.















Aviso a navegantes:

No es la primera vez que alguien me deja un comentario y no aparece por ningún sitio, en ninguna de las carpetas, ni rastro, así que...os pido disculpas por ello.
Pero por favor... si me dejáis un comentario y en unos días no lo veis publicado, si sois tan amables, volver a dejarlo.

Os lo agradecería un montón.

Todo pasa por el apartado de moderación y por mi correo, debido a los spam, pero por algún motivo desconocido para mi, algunos se pierden y lo siento muchisimo.
Si alguien tiene la solución me encantaría poner remedio a este pequeño problema.

Gracias




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