jueves, 16 de octubre de 2008

Albóndigas de ternera

Absolutamente especiales... tiernas, blanditas, jugosas y ricas...

Llevan truco, al menos para mí ... lo es.

La cosa consiste en eliminar de la masa las yemas del huevo, utilizar solamente las claras, con lo cual resultarán unas albondiguitas mucho mas blanditas, mas claritas, pero con una textura muy especial.

Por lo demás es una elaboración muy sencilla, cómoda para hacer en cantidad y dejar en el congelador perfectamente porcionadas con su salsita.



Ingredientes:

* Carne de guisar de ternera (aprox. 800gr)
* Panceta o tocino entreverado desalado y cocido (aprox. 300 gr)
* 3 claras de huevo
* Miga de pan (la necesaria para que se empape con un vaso de leche)
* Un vaso de leche
* Perejil picado
* 1 ajo ó ajo en polvo
* Sal y pimienta
* Aceite y harina

Para la salsa:
* 3 cebollas
* 2 cucharadas colmadas de harina
* Caldo de carne (aprox. 1 litro)

Preparación:

En primer lugar, tendremos el tocino o panceta desalado y cocido, puede utilizarse de una preparación anterior.
Lo pasamos por la máquina picadora para que se quede lo mas fino posible.
Con la carne haremos lo mismo, si nos la pican en la carnicería, pediremos que la pasen por la máquina dos veces con la cuchilla más fina.

Remojamos la miga de pan en la leche y dejamos que se empape.
La cantidad de pan depende de los gustos y del tipo de pan.
A mi me gusta utilizar pan de miga prieta y ojitos pequeños, cuando está bien empapado no se escurre la leche que pueda sobrar, lo añadimos a la carne todo junto.

En un bol colocamos la carne de ternera picada, la panceta, las claras, el pan mojado en leche, el perejil picado muy fino, el ajo muy machacado o en su defecto ajo en polvo, sal-pimentamos y amasamos con las manos hasta tener una masa uniforme.
Cuidado en este punto con la sal, si la panceta se ha desalado bien o no... ya que es posible que no necesite mas sal añadida.

Para comprobar el punto de sal cogemos una pequeña porción, como de una nuez y la colocamos en el micro-ondas, le damos dos minutos de tiempo o medio mas y la probamos por si fuera necesario añadir un poco mas de sal, pimienta o ajo molido.

Formamos bolas de un tamaño regular, no mas de 4 cm de diámetro.
Las pasamos por harina y quitamos el exceso palmeandolas con la mano.
Vamos dorandolas ligeramente en una sartén con un poco de aceite y de ahí las pasamos a una cazuela de fondo amplio.

Tendremos cuidado en no quemar el aceite de la sartén, si ello ocurriera, es mejor retirarlo y limpiar la sartén con un papel de cocina, reponer el aceite limpio y seguir con el dorado.

Una vez doradas todas las albóndigas, preparamos la salsa.
En el aceite sobrante pochamos la cebolla hasta que esté blandita, añadimos dos cucharadas colmadas de harina, dejamos que tome color dorado y empezamos a echar el caldo de carne.
(Es conveniente tener en el congelador diferentes tipos de caldos preparados por una misma, si no se dispone de ellos, se puede utilizar agua en la que se ha disuelto previamente una pastilla de caldo concentrado).
Removemos despacio y vamos comprobando el punto de la salsa.

Si gusta se puede dejar tal cual, en mi caso he pasado la turmix para que no se encontrara la cebolla.
Vertemos encima de las albóndigas y dejamos cocer al chup-chup durante 15 minutos.

Servir con patatas, arroz... o tal cual.
Puede congelarse en raciones, bañaditas con su salsa que tendremos listas en cualquier momento.

(*) Como en muchas de las recetas que publico, las cantidades son variables... "a ojo"... no soy gran amiga de ir pesando cada cosa que utilizo, quizás no séa lo correcto, pero se confía en el buen juicio de la guisandera... ¿o no?....

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miércoles, 8 de octubre de 2008

Tostadas francesas

Básicamente son como nuestras torrijas....
"Fatias douradas" en Portugal
"Pain perdu" en Bélgica


Ingredientes:

* pan de molde de rebanada gruesa
* huevo (sin cascara) un huevo por cada dos rebanadas
* mismo peso de leche que de huevos
* una cucharada de azucar por huevo
* un poquito de canela (al gusto)
* una arenita de sal
* mantequilla
* aceite

Preparación:

Batimos el huevo con la leche templada, en la que habremos disuelto el azúcar.
Añadimos un poco de canela y una arenita de sal.
Empapamos el pan por los dos lados.
En una sartén derretimos la mantequilla y le añadimos un poco de aceite para que no se queme y vamos dorando las tostadas por los dos lados.
Para ser "de libro" deberían ir con bastante mantequilla, casi sumergidas, pero aligeramos un poco haciendolas casi casi... a la plancha... con dorarse es suficiente.

Se sirven espolvoreadas de canela, con sirope de arce, miel, chocolate, nata... lo que nos guste, también solas están buenisimas.



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viernes, 3 de octubre de 2008

Bizcocho mantecado de limón

Me encantan los bizcochos mantecados, lo malo es que solamente se debería tomar un trocito (al día)... pero hay algo rico rico que no engorde ???
(Si alguien conoce la respuesta, por favor, que me la diga).
Está batido con Thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano, como se han hecho siempre los bizcochos.
 


Ingredientes:

* 4 huevos (260 gr sin cascara)
* 200 gr de azucar

* 200 gr de mantequilla en pomada
* zumo de medio limón+esencia de limón
* 250 gr harina
* 1/2 sobre de impulsor

Preparación:

Programamos (en th21) 6 minutos, 40º a Vel 2-1/2 con la mariposa.
Cuando termine, quitamos la temperatura y programamos 6 minutos
mas a la misma velocidad.
Seguimos con la misma velocidad sin tiempo ni temperatura.
Añadimos mantequilla poco a poco, el zumo de limon y la esencia.

Tamizamos y añadimos la harina junto con el impu
lsor y batimos unos segundos .... terminamos de mezclar con espátula.

Metemos en un molde enmantequillado y horno a 140º una hora...pinchamos y si el palillo sale limpio retiramos... si no.. un poco mas de horno (a mi me llevo casi hora y media en un molde de pyrex), mereció la pena por lo jugoso que se quedó.


El molde, es preferible tenerlo preparado mientras se hace el bizcocho, pintando de mantequilla las paredes, a mi me gusta forrar con papel de horno y volver a pintar con mantequilla, luego espolvorear un poquito de harina y retirar el sobrante con unos golpecitos.
Así a la hora de desmoldar habrá muchos menos problemas.

Puede glasearse como un bizcocho imperial o espolvorear de azúcar glass.




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Caldereta de pescado y marisco



Esta receta proviende de "La Zamorana", uno de los restaurantes con más nombre en Gijón cuando se habla de pescados y mariscos.
... lo bueno de este tipo de caldereta es que se hace "prácticamente" sola y es una exquisitez.
El tipo de pescado es orientativo, lo único que se precisa es que sea pescado duro... "de roca", para que no se desmigue en la cazuela.
A cada comensal tiene que tocarle en el reparto un trozo de cada tipo de pescado.


Ingredientes:

* 2 rodajas de pixín (rape)
* 2 rodajas de cabra
* 2 rodajas de dorada o chopa (sargo)
* 2 langostinos
* 2 cigalas
* 4 almejas
* 1 andarica (nécora) cortada por la mitad
* coñac, fino ú oloroso
* fumet (caldo de pescado)
* 1 chorreón de puré de tomate
* 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
* 1 cebolla
* 1 cayena (ó dos)
* aceite y sal

Preparación:

Cortamos las rodajas de pescado no muy finas, sazonamos.
En una sartén pochamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños), añadimos la cayena, el tomate, rehogamos unos instantes.
Añadimos un chorrito de coñac y un poco de vino, la pasta de pimientos choriceros y el fumet.
Dejamos la salsa al chup-chup un par de minutos para que se integren los sabores.

En una cazuela de barro, a ser posible, disponemos en pescado y el marisco en capas alternas, empezando por abajo con algo de marisco, para que el pescado no se pegue.
Cubrimos con la salsa de la sartén y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.



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