jueves, 31 de octubre de 2013

Bizcocho de chocolate para Halloween

 
Esta mañana alguien se ha levantado en mi casa diciendo:  "Happy Halloween, mama"... y me ha dado la risa... !! caramba como cambian los tiempos !!...
Lo que no sabía ella es que se iba a llevar al cole este almuerzo terrorífico lleno de gusanos, lápidas y ojos... o...lo que es lo mismo de un bizcocho de chocolate rico de verdad.
 
(Podéis ver la receta "original" pinchando aquí).
 
Mas fácil imposible, tardo mas en contarlo y publicarlo que en hacerlo.
 


Ingredientes:
 
* 200 gr de galletas tostadas
* 200 gr de chocolate
* 80 gr de mantequilla en pomada
* 60 gr de azúcar
* 3 huevos grandes
* 2 cucharaditas de levadura Royal (medio sobre)
* 2 cucharadas de cacao instantáneo en polvo (nesquick)
 
Para el montaje y adorno:
 
* almíbar de calar
* galletas de chocolate
* gominolas ácidas
* fondant
* crema de cacao
* sprinkles rojos (azúcar coloreado)

Preparación:
 
Precalentamos el horno a 180ºC.
Encamisamos un molde, engrasar y espolvorear de cacao, retirando el sobrante.
 
Utilicé la Thermomix, pero puede utilizarse cualquier procesador de alimentos, batidora o picadora.
 
Pulverizamos las galletas en Vel progresiva 3-5-7 durante 2 minutos, hasta reducirlas lo máximo posible. Reservamos.
Trituramos el chocolate con unos golpes de Turbo dejando trocitos muy pequeños, añadimos la mantequilla, el cacao instantáneo y el azúcar, mezclamos en Vel 5 durante 30 segundos.
Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto en Vel 5.
Finalmente añadimos la galleta pulverizada y el impulsor, mezclamos durante unos segundos y utilizando una espátula de silicona sacamos del vaso y volcamos en el molde.
Resulta una pasta bastante espesa, no quedará uniforme en el molde pero en cuanto tome calor ya ocupa su sitio.

Metemos el molde en el horno, bajamos la temperatura a 150º-160ºC y horneamos 45 minutos, pasado ese tiempo pinchamos con un palillo para comprobar la cocción, si fuera necesario se deja 5 ó 10 minutos mas.

Dejamos enfriar.


Trituramos galletas de chocolate "normales" junto con alguna tipo oreo y restos de chocolate para simular tierra, incluso algún resto de bollería, muffins, bizcochos o magdalenas de chocolate que tengamos.
Yo le quité la tapa al bizcocho porque se resecó un poco por la noche al no dejarlo tapado, así que lo hice migas. Reservamos para cubrir

Preparamos un almíbar de calar, hirviendo la misma cantidad de azúcar que de agua, podemos aromatizarlo o ponerle licor, pero en este caso no lo hice.

Pintamos con una brocha bien la superficie y dejamos que empape un poco.
Cubrimos con crema de cacao tipo nutella (la que venden en Lidl se extiende muy bien y tiene buen sabor).

Encima de la crema de cacao ponemos las gominolas simulando gusanos, apretamos un poco para que se peguen y cubrimos bien con las migas de bizcocho y galletas, finalmente ponemos unos adornos de fondant o cualquier otra cosa que tengamos a mano.
Terminamos con un poco de azúcar coloreado para dar brillo y color.

Listo para alucinar.



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sábado, 12 de octubre de 2013

Flores de patata...para el cumpleaños de Alicia

Si, habéis leído bien: flores de patata, basada en la receta de las cocas de patata de Valldemossa.

Deberían haber sido margaritas, porque a Alicia le encantan las margaritas, de todas formas están buenisimas, son una verdadera delicia.

Alicia, guapisima: Feliz cumpleaños.

Ingredientes:

* 200 gr de patata hervida con piel, seca y pelada.
* 100 gr de mantequilla
* 200 gr de azúcar
* 3 huevos
* 50 gr de leche
* 20 gr de levadura fresca
* 500 gr aprox. de harina de fuerza
* una pizca de sal
* 50 gr de aceite
* azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Ponemos la mantequilla con las patatas calientes en el vaso de la Thermomix, programamos 20" Vel-4.
Añadimos el azúcar y los huevos, batimos otros 20".
Añadimos la leche y la levadura, batimos 30" mas.
Finalmente la harina (puede llevarnos 50 gr mas) y una pizca de sal, mezclamos en Vel-7 y amasamos 3´ en Vel-espiga.
Cuando esté a punto de terminar echamos el aceite poco a poco sin dejar que lo absorba la masa, dejamos levar hasta que la masa salga por el bocal.

Untamos las manos con aceite y preparamos unas bandejas de horno con papel engrasado, vamos formando bolas con la masa y las volvemos a dejar que leven hasta casi doblar su tamaño.

Horneamos a 180º entre diez y quince minutos, cuidando no se pasen de cocción porque se resecan y pierden esponjosidad.

Espolvorear de azúcar glass.


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lunes, 19 de agosto de 2013

Crema fria de calabacín, zanahoria y manzana...y cumple de Alejandra

Para chuparse los dedos.
Una alternativa a los gazpachos de verano, a cualquier otra crema y para mi de lo mas completa.

Inspirada, casi copiada y muy tuneada de la misma crema de Alejandra, de "Una fiera en mi cocina" que por cierto, está de cumpleaños y como tal, este es mi regalito: una de sus recetas, ricas y atractivas, aprovechando la temporada de hortalizas...¿qué mejor?.

Felicidades guapetona !!!!



Ingredientes:

* 2 calabacines
* 4 zanahorias
* 1 patata
* 3 dientes de ajo
* 2 manzanas Granny Smith
* 1 cebolla
* medio vasito de vino blanco
* caldo blanco
* 3 quesitos
* sal y pimienta
* AOVE

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo picados groseramente o simplemente machacados. Doramos ligeramente y añadimos la cebolla en trozos, las zanahorias bien peladas y troceadas y los calabacines sin pelar del todo, con parte de la piel y troceados. Damos unas vueltas y dejamos que doren, incluso a fuego vivo.

Añadimos medio vasito de vino blanco, removemos y ponemos el caldo sin llegar a cubrir, añadimos la patata troceada y las manzanas peladas, tapamos la olla y cocemos, dependiendo de la olla...la mía unos siete minutos.

Dejamos perder presión, abrimos, añadimos los quesitos, salpimentamos al gusto y trituramos, yo con thermomix a velocidad alta, mientras le iba añadiendo un buen chorro de AOVE en crudo.

Si recien abierta la olla vemos que tenemos demasiado caldo o líquido, se puede apartar para añadir sobre la marcha mientras se tritura, dependiendo de la textura que querramos darle o simplemente tomarlo así salpimentado.

Se puede acompañar de currusquitos de pan frito o como fue mi caso con jamón pasado por el micro.

Exquisito, no hay mas.

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domingo, 16 de junio de 2013

Conejo de monte y una obra de arte


Quien tiene un amigo tiene un tesoro....y yo no tengo un tesoro, tengo unos cuantos.

Por partes: cadena de recetas de  Alejandra, Alicia, Ángeles, Belén y Marga.
¿De quién fue la idea? De Alicia y Marga... dos cabecitas pensantes, muy pensantes y muy divertidas.

¿Quién se apunta? !!! todas a una !!!

Belén en un momento delicado retomó la actividad de su blog con una receta muy especial para ella: conejo de monte.
Y con este regalo participo en el círculo, agradeciendole una vez mas el simple hecho de ser mi amiga...

Hacía años que no entraba un conejo de monte en mi cocina, solo decir que apenas recordaba su sabor y es algo increíble, la textura y el aroma hablan por si solos.

Ingredientes:

* conejo de monte
* 2 cebollas
* 4 dientes de ajo
* media copita de coñac
* media copita de vino tinto
* sal
* aceite de oliva
* patatas
 
Preparación:

Limpiamos el conejo y troceamos, adobando con ajo picado y sal.
Podemos dejar unas horas, incluso la noche entera.

Con un buen chorro de aceite en una cazuela vamos dorando los trozos de conejo, limpios de ajo (que reservaremos).
Una vez dorado el conejo, añadimos el ajo, damos unas vueltas y añadimos las cebollas troceadas groseramente.
En cuanto la cebolla empiece a ablandar, añadimos el coñac y el vino (esto fue cosa mía), subimos el fuego para que evapore el alcohol, bajamos de nuevo y dejamos que se haga despacio con la olla tapada.
Vigilamos no se quede seco y añadimos un chorrito de agua si fuera necesario, damos la vuelta a los trozos a mitad de cocción.
Finalmente apartar la carne y pasar la salsa por la turmix.



Mientras se hace el conejo podemos adelantar las patatas.
Las cortamos en cuadros grandes (lo que sobra lo empleamos en puré o tortilla), ponemos en un cazo cubiertas de aceite a fuego medio-bajo, cuando sea el momento de llevar a la mesa las sacamos y subimos la intensidad del fuego, las volvemos a meter de poco en poco, solo un momento, para que se sellen y queden crujientes por fuera.








Aquí  un  tesoro:   una   verdadera   obra   de   arte,   un detalle tan   impresiontante   que   no   hay   palabras   para describir ...  ni  suficientes   gracias   para  agradecer.







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martes, 28 de mayo de 2013

Rosquillas de anís de Pili

A quien le gusten las rosquillas que no deje de probar esta fórmula, es realmente buena...

La receta se la debo a Pili, no la conozco personalmente, pero le doy las gracias por el detalle de "compartir"... aunque...no sé si me ha hecho un favor, porque desde que la recibí ya las hice tres veces... y la cosa tiene visos de no parar. 

Están deliciosas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, no se puede comer solo una.

 Ingredientes:

* 1 huevo
* 4 cucharadas de leche
* 4 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharadas de anís
* 6 cucharadas de azúcar (yo le pongo 5)
* 1/2 kg de harina
* 1 sobre de levadura química
* una pizca de sal (esto es cosa mía)
* azúcar glas o en granillo para rebozar

Preparación:

En un bol ponemos el huevo, la leche, el aceite, el anís, el azúcar y la sal. Batimos hasta disolver el azúcar.
Vamos añadiendo la harina junto con la levadura, reservando un par de cucharadas, por si la harina absorviera mucho líquido.
Incorporamos la harina, mirando que la masa quede blanda pero que se pueda manejar con las manos, hay que buscar un punto en que no se pegue, pero que esté a punto.
Si necesitamos echar toda la harina se echa, pero nada mas.

Calentamos aceite de girasol con una piel de limón en un cazo o sartén profunda, tiene que haber suficiente para que las rosquillas puedan "nadar".
En cuanto esté bien caliente, cuidando que no se queme y eche humo, retiramos la piel de limón y echamos una rosquilla que habremos formado con las manos untadas de aceite.
La rosquilla se irá al fondo y al poco empezará a flotar, en cuanto tome color le damos la vuelta. Podemos ir moviendo la sartén  para que el aceite le pase por encima.
La sacamos cuando esté dorada por los dos lados y la colocamos sobre un papel de cocina.

Con esa rosquilla "de prueba" vamos tanteando el aceite y su temperatura, ya que tiene que estar viva pero sin llegar a quemar, si estuviera mas templada la masa se empaparía y no quedaría ligera como debe estar.

A partir de ahí vamos formando tres o cuatro y friéndolas a la vez, jugando con la temperatura, subiendo o bajando pero manteniendo siempre el punto límite de no quemar el aceite.
Las rosquillas tienen que sellarse y dorar, darles vuelta, quedar ligeras y esponjosas.

En cuanto estén un poco templadas espolvoreamos de azúcar glass o de azúcar granillo.
A mi me gustan mas con azúcar granillo y se rebozan estupendamente poniendo un par de cucharadas en una bolsa de plástico donde metemos las rosquillas de una en una, damos unas vueltas y se quedan cubiertas por todas partes.

Pasamos a una fuente de servir o a una lata, pero no duran mucho, están deliciosas....



 
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domingo, 19 de mayo de 2013

Pan de chocolate y naranja para el cumple de Belén

Belén es una mujer especial... muy, muy especial y todas las personas que tenemos el placer de conocerla lo sabemos.

Para mi, es una gran "Maestra" y como tal, abarca con su sabiduría infinidad de campos. Simplemente con su forma de ser enseña a vivir a quien tenga ganas de aprender.

Es un honor contarme entre sus amigas y en este día tan señalado en que cumple años le brindamos algo especial: el reto de hornear un pan con chocolate y naranja del que nos habló maravillas.

Aquí está mi pequeña aportación y el gran cariño que le tengo, no hay palabras para decir: simplemente un abrazo fuerte.

Ingredientes:

* 150 ml de leche
* 50 gr de mantequilla
* dos cucharadas de licor de naranja
* una cucharadita de miel
* 30 gr de azúcar

* 280 gr de harina de fuerza
* 1 sobre de levadura de panadería
* 30 gr de cacao puro

* 8 gr de sal
* 1 huevo grande
* una pizca de café instantáneo
* 150 gr de chocolate negro picado en trozos
* corteza de naranja confitada

Opcional:
** una cucharadita de sirope de Agave
** una pizca de ácido ascórbico
** una cucharadita de lecitina de soja

Preparación:

Aproveché las cortezas o "tropezones" de un bote de mermelada de naranja amarga, que precisamente nos resultaba demasiado amarga y se estaba aburriendo en la nevera.
Puse un poco de agua en un cazo y fui recogiendo con un tenedor todas las cortecitas de la mermelada, al calentar el agua retiré las cortezas limpias de su mermelada y las reservé.



Utilicé la Thermomix para el amasado.

En el vaso de la thermomix puse la leche, el azúcar, la lecitina de soja, el licor de naranja, la mantequilla, la miel y el sirope de ágave. Programar 2´37º V3.
Añadimos el huevo y el café, mezclamos unos segundos hasta incorporar el huevo.
Añadimos la harina mezclada con el cacao, la sal, el ácido ascórbico y la levadura de panadería, mezclamos unos segundos y amasamos 4 minutos en vel. espiga.
Queda una masa brillante, blanda y ligeramente pegajosa, similar a la que tenemos cuando trabajamos brioche.
Dejamos levar en el vaso hasta que doble el volumen.
Sacamos a la encimera y quitamos el gas, añadimos el chocolate cortado en trozos y las cortezas de naranja. Repartimos bien por toda la masa.

Si se pegara, que sería muy probable, es preferible engrasar la encimera y las manos, no meterle mas harina.
Metemos en un molde forrado de papel de horno en la base.
Dejamos reposar fuera de corrientes de aire hasta que doble de nuevo el volumen.

Calentamos el horno a 190º, cuando alcance la temperatura metemos el molde y rociamos bien con agua para que salga vapor, dejamos también dentro un recipiente con agua.
Horneamos durante 20 minutos, bajamos la temperatura del horno a 170º y tapamos la superficie si vemos que se oscurece demasiado.
Horneamos así  media hora mas.

Sacamos del horno, tapamos con un paño para que pierda calor despacio y una vez frío desmoldamos.

























Adapatación de una receta de David Lebovitz



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jueves, 9 de mayo de 2013

Bocaditos de gelatina de pimiento y brandada de bacalao

Un vicio tremendo cada bocado...imposible comer solo uno. Así que, una de dos, o hacemos mas de los previstos o reducimos el número de comensales...

Os diré que tengo un serio problema con el bacalao: me gusta con locura... y no hay preparación a la que diga que no.
Esta brandada "parisien" o tramposa, como yo la llamo, es para mi la mejor forma de hacerla, se rebaja mucho el sabor y se aumenta el volumen, con lo cual ya no "empalaga" tanto como una brandada hecha por el libro.

Así que aprovechando ingredientes de los pimientos envueltos, hice un aperitivo que ha sido mas que un éxito: una maravilla.


Ingredientes:

* 200 gr de bacalao desmigao o en trozos feos (*)
* 400 ml de leche
* 2 dientes de ajo
* 250 ml de aceite de oliva
* puré de patata en copos
* sal y pimienta

* 2 ó 3 pimientos de piquillo en conserva
* 100 ml de caldo blanco
* un chorrito de nata
* 2 láminas de gelatina

* pan de molde

Preparación:

En una cazuelita confitamos dos ajos con su piel hasta que se ablanden. Los reservamos.
Retiramos parte de ese aceite y nos quedamos con cuatro ó cinco cucharadas abundantes, donde haremos el bacalao a fuego muy lento, puede estar en migas o en trozo.
Vertemos encima la leche y dejamos calentar, desmigamos o trituramos el bacalao junto con los dientes de ajo (se puede hacer con la turmix), añadimos unas cucharadas de copos de puré de patata, incorporamos bien y comprobamos el espesor deseado, salpimentamos y reservamos.


En un bol colocamos 100 ml de caldo blanco frío. Troceamos dos hojas de gelatina y las dejamos hidratar hasta que ablanden perfectamente.
Incorporamos unos pimientos de piquillo, suficientes dos ó tres.
Calentamos el bol en el micro hasta que el caldo pueda disolver la gelatina, añadimos la nata, pasamos la turmix y trituramos perfectamente. Dejamos reposar en nevera hasta que empiece a tener cierta densidad.

En un molde de silicona adecuado ponemos un poco de gelatina de pimiento, una pequeña cucharadita de brandada y cubrimos con mas gelatina.
Rellenamos todos los huecos y reposamos en la nevera hasta que se cuaje perfectamente.

Para hacer las tostadas, aplastamos cada rebanada de pan con el rodillo hasta dejarlas del mínimo espesor que nos permita el pan sin romperse.
Cortamos con un cortapastas y horneamos unos minutos hasta que se doren.

Desmoldamos las gelatinas de pimiento y presentamos sobre la tostadita de pan.


(*) - Esos trozos "feos" pueden ser simplemente recortes de lomos, colas o trocitos que no se puedan presentar en pieza, pero que a la hora de triturar no impide que den el sabor y la textura sin necesitar gran presencia visual.

Las cantidades son orientativas, va a depender del gusto de cada uno o de la cantidad de brandada que se quiera hacer, ya que para este aperitivo es suficiente con un par de cucharadas.



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sábado, 4 de mayo de 2013

Brownie de chocolate al micro con crema de vainilla

Todo lo que puedo decir de esta receta son alabanzas, aún no he encontrado a nadie que le ponga una tacha, un pero... en cualquiera de sus variaciones, que tiene muchas.

Es muy versatil, tanto presentado tal cual como bañado de chocolate, espolvoreado de azúcar glass, con helado de vainilla o sobre crema como es el caso.
Incluso como bizcocho para tartas con relleno queda estupendo.

 Ingredientes:

* 3 huevos
* 100 gr de azúcar
* 3 cucharadas de Cointreau (*)
* 125 gr de chocolate (**)

* 125 gr de mantequilla
* medio sobre levadura

* una pizca de bicarbonato
* 80 gr de harina

* 100 gr de nueces peladas

Crema de vainilla:

* 500 ml de leche
* 1 huevo
* 30 gr de maizena
* 80 gr de azúcar
* 2 sobres de azúcar vainillada
* 20 gr de mantequilla
* 2 hojas de gelatina

* sirope de chocolate

Preparación:

Enmantecamos un molde de Pyrex redondo de unos 22-24 cm, colocamos un papel de horno encima cubriendo la base y enmantecamos otra vez, espolvoreamos de cacao en polvo.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, como para tortilla, no es necesario espumarlos mucho.
Añadimos el licor.

En otro bol mas pequeño troceamos el chocolate y la mantequilla, fundimos al micro y mezclamos bien hasta hacer una crema.
Incorporamos la mezcla de chocolate encima de los huevos, removemos bien y añadimos la harina tamizada, la levadura y la pizca de bicarbonato.
Finalmente las nueces troceadas.
Volcamos en el molde y llevamos al micro, tapamos con una tapa adecuada y horneamos durante 6 minutos a 750.
Reposamos otros 6 minutos sin abrir la puerta, sacamos y dejamos enfriar en el molde. (***)

Sacamos, retiramos el papel de la base y troceamos.


Para la crema:

En el vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la gelatina. Programamos 6´- V 2 - T 90º.
Mientras hidratamos las hojas de gelatina.
Cuando la crema esté terminada mezclamos la gelatina y la mantequilla con ella hasta integrarla bien.

Sacamos unas cucharadas al plato de presentación cubriendo la base, echamos un chorrito de sirope de chocolate haciendo una espiral y marcamos con un palillo para que se hagan los dibujos.

Colocamos un trozo de brownie encima.

El resto de crema que sobre se puede poner en botes de yogures de cristal y tomar como postre con un poco de nata.



(*)- Puede llevar cualquier licor a nuestro gusto. Si lo van a tomar niños es preferible ponerle leche o no poner nada.

(**) - El tipo de chocolate puede ser negro o con leche, incluso mezclar parte y parte añadiendo chocolate blanco, depende siempre de la intensidad de sabor que se quiera obtener.

(***) - Con esos 6 minutos queda un brownie denso, jugoso, apto para muy chocolateros.
Si queremos hacerlo mas "abizcochado" le subimos un minuto mas al tiempo de horneado, ya queda mas seco y es apto para rellenos dejandolo reposar un buen rato.

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lunes, 29 de abril de 2013

Pimientos envueltos y rellenos de brandada... para Marga


Conocí a Morguix hace unos cinco años en Mundorecetas, un foro donde el día a día hizo a un montón de gente crear una amistad, cuanto menos curiosa y muy entrañable.

Siempre hemos tenido bastantes puntos en común y también nos echamos unas buenas risas con la pantalla por el medio.
Marga es una de esas personas que considero amigas y aunque no mantenga con ella el contacto que debería, la quiero un montón. 

Marga, guapisima... muchas felicidades en tu cumple... te deseo lo "mas mejor" y lo  "mas genial"... porque tu lo vales.
¿¿ Y qué mejor para un día señalado que ... un pimiento relleno...??... si, ya se que soy osada, pero...no te imaginas con qué cariño lo hice...

 Ingredientes:

* pimientos del piquillo en conserva
* brandada de bacalao
* hojadre
* gelatina en hojas
* 100 ml de nata para cocinar
* huevo batido


Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Rellenamos los pimientos con la brandada de bacalao, envolvemos en cuadros de hojaldre y cerramos pintando con agua para que se pegue bien.
Hacemos unas tiras con los recortes y pegamos encima, pintamos con huevo batido y horneamos hasta que se dore .

Hidratamos la gelatina, 2 hojas por cada 250 ml de líquido.
Con los pimientos sobrantes, el jugo que lleven y la nata hacemos un puré, aligeramos un poco con agua hasta completar los 250 ml.
Calentamos a fuego suave y disolvemos la gelatina en el puré.
Lo ponemos de fondo en la fuente de servir o en los platos individuales.
Reposamos en la nevera.

Una vez horneados los pimientos servimos sobre la gelatina fría.

Los pimientos pueden tomarse frios y son una alternativa estupenda para un picnic campestre.










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viernes, 26 de abril de 2013

Arroz meloso con pulpo

Un plato en cierta forma"joven" en nuestra gastronomía.
No recuerdo haberlo comido de niña, pero en este momento no hay restaurante que no lo tenga o haya tenido en su carta en algun momento.
 
En casa gusta mucho, es obligado para guisar las cabezas de los pulpos que son poco vistosas y no gustan especialmente aliñadas a la gallega.
 
Ingredientes:

* un pulpo
* arroz redondo
* un diente de ajo
* media cebolla
* un trozo de pimiento rojo
* un trozo de pimiento verde
* pasta de tomate concentrado
* aceite de oliva
* queso manchego rallado (opcional)

Preparación:

Cocemos el pulpo en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar.
Reservamos parte del agua de cocción y mantenemos caliente.
Cortamos en trozos la cabeza y unas patas.
En una cazuela baja ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos un ajo y pochamos  ligeramente.
Añadimos media cebolla picada en brunoise fina y los trozos de pimiento. Pochamos hasta dejar la cebolla transparente, finalmente una cucharada de pasta de tomate concentrado.

Incorporamos el arroz contando una tacita por persona, rehogamos bien durante dos ó tres minutos a fuego medio.
Subimos el fuego y echamos dos medidas de agua de cocción del pulpo (*) y una de agua por cada medida de arroz, dejamos hervir a borbotones durante tres minutos.
Añadimos los trozos de pulpo, removemos y probamos de sal.
Normalmente el agua de cocer el pulpo ya está salada, así que no hace falta mas.
Dejamos cocer quince minutos mas a fuego medio-bajo y retiramos.

Servimos acompañado de un poco de queso manchego rallado si se desea.

 
(*) - Debemos comprobar el caldo de cocer el pulpo, ya que puede quedar excesivamente salado.

Si fuera necesario utilizamos solamente una medida por dos de agua.


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martes, 19 de marzo de 2013

Crema de Whisky para Jose

Aviso a navegantes...esto es un verdadero peligro...
Y eso lo dice alguien que no gusta del alcohol y a quien no le gusta el whisky, ni tan siquiera su olor.
 
Igual para un regalo que como lazo final en una cena es una verdadera maravilla.
 
Y como regalo que me gustaría dar en mano, esta vez tendrá que ser virtual... para Jose... el creador de Aisa Kandisha, un chaval estupendo, fresco y "limpio", chispeante, con una calidad humana increible, gran artista en la cocina... que... todo sea dicho... me ha robado el corazón.
 
Y si... guapisimo.... esto también es una declaracíon en toda regla...jajajaja...
 
Feliz cumpleaños....un abrazo y muchos besos.
 


Ingredientes:
(*) (*)

* 500 ml de whisky
* 500 ml de leche evaporada
* 750 ml de leche condensada
* 2 flanes de huevo
* una cucharada de café instantáneo
* una cucharada de cacao puro
* una cucharada de extracto de vainilla
* un chorrito de caramelo (si los flanes tuvieran poco)

Preparación:

Calentar un poco la leche evaporada, añadirle el café y el cacao, batir bien hasta integrar y añadir el resto de ingredientes.
Batir a velocidad un par de minutos.
Colar para evitar cualquier telilla de flan y embotellar en botellas de 500ml.

Yo lo hago en la thermomix, ella se encarga de batir en integrar perfectamente todo.

Regalar lo mas rápido posible y mantener en frío.
Tomar con moderación, con o sin hielo.

(*) - Puede hacerse la mitad de ingredientes aunque de alguna forma u otra nos quedarmos cortos.
(**) - Las proporciones son orientativas, quizás guste con mas cacao o menos, mas o menos café, con o sin caramelo.



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lunes, 4 de marzo de 2013

Arroz inflado

Esto no es una receta.
Ha sido una forma de "entretenerme" en la cocina....y de jugar...

Si no fuera las horas de horno que me ha llevado y lo que ha salpicado la cocina a la hora de freír... no deja de ser divertido hacerlo y sobre todo....comerlo.
Y si no, que se lo pregunten a mi hija.


Ingredientes:

* arroz de grano redondo
* agua (tres partes por cada una de arroz)
* sal
* aceite de girasol

Preparación:

Cocemos el arroz con abundante agua y un poco de sal.
Procuramos cocer cinco minutos mas hasta ablandar bien el grano.
Retiramos y refrescamos.
Pasamos a un paño y secamos muy bien, cambiando el paño si fuera necesario y ayudándonos con un papel de cocina.
Cuando mas seco esté el arroz... muchisimo mejor.
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y mantenemos a 90ºC removiendo de vez en cuando hasta que los granos se suelten y pierdan la humedad completamente.
Esto puede llevarnos tranquilamente dos horas.
Deben quedar separados unos de otros.

En un cazo ponemos aceite de girasol y calentamos casi hasta que empiece a humear, vamos echando puñaditos de arroz y sacando enseguida.
En cuanto suben a la superficie ya están hechos... y es cosa de segundos.
Recogemos con una espumadera y dejamos recudir sobre un papel de cocina doble.
Guardamos en un bote y usamos tanto en dulces, en salados... o tal cual.







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sábado, 2 de marzo de 2013

Garbanzos con ternera guisada y !!! Feliz Cumple !!!

Seguro que no veis normal felicitar un cumple con un plato de cuchara, con un guiso como este. 
Pues si. 
Una que es así de "original" piensa que no solo de dulce se vive en los cumpleaños y nada mejor para los días frescos que tenemos  que un buen plato de legumbres con carne, aparte que el coste es de lo mas económico y el aporte nutricional de lo mas elevado. 

Plato "redondo".... y .... pinchando en la felicitación vamos a su blog, una maravilla de platos BBV....buenos, bonitos y variados.


Una de las recetas de mama, de esas de toda la vida.. es la carne guisada. 
La base siempre la misma: carne de guisar y verduras, unos días mas, otros menos. 
El sabor siempre impresionante y el acompañamiento al gusto...arroz, patatinas fritas, fabas... o... garbanzos.
Garbanzos "pedrosillanos", esos chiquitos, finos, sabrosos...esos que no deberían faltar en ninguna cocina.
O... de la variedad que gusten en casa, pero que no falten. 


Ingredientes:

* garbanzos pedrosillanos
* caldo blanco
* carne de guisar (aguja, morcillo, costilla...)
* dos dientes de ajo
* dos cebollas
* un pimiento rojo asado
* guisantes cocidos
* medio vaso de vino blanco
* sal y pimienta
* aceite

Preparación:

Dejamos los garbanzos a remojo en agua templada al menos ocho horas. 
Pasado ese tiempo ponemos el caldo a hervir en una olla y en cuanto rompa el hervor echamos los garbanzos, salamos ligeramente y cocemos hasta que estén en su punto.
El tiempo de cocción dependerá si utilizamos olla rápida o tradicional. 

En otra cazuela con un chorreón de aceite doramos ligeramente los dientes de ajo y reservamos, a continuación doramos los trozos de carne, cuidamos que se queden sellados por todos los lados y vamos apartando también. 

Procuramos no echar muchos y mantener el fuego vivo para que no cuezan.
Terminada de sellar la carne pochamos ligeramente la cebolla.
Volvemos la carne a la cazuela junto con el jugo que haya soltado, salpimentamos y subimos el fuego, incorporamos el vino blanco. 
Dejamos que evapore un poco.

Añadimos el pimiento sin piel, dejamos cocer a fuego medio hasta ablandar.
Finalmente añadimos los guisantes y damos un hervor.

Podemos terminar de deshacer la cebolla y el pimiento con un tenedor, ya que estarán muy blandos. Si no queremos que se encuentren se retira la carne con cuidado de no deshacer y se pasa la turmix.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Cualquiera de las dos elaboraciones por separado son estupendas para porcionar y congelar, cada una con su caldo para utilizar en otro momento.

En este caso, dependiendo del numero de comensales mezclamos los dos guisos y damos un hervor a fuego bajo.




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jueves, 28 de febrero de 2013

Crema de lechuga y zanahoria con arroz inflado

Tremendamente sencillo, rico, sano y nutritivo.

Con el añadido del crujiente que vuelve locos a pequeños.... (y a mayores).




Ingredientes:

* 1 cebolla
* 1 patata
* 1 lechuga iceberg
* 6 zanahorias
* 1 litro de caldo blanco
* aceite
* sal y pimienta
* arroz inflado

Preparación:

En una cazuela con un chorro de aceite doramos ligeramente la cebolla y la patata cortadas en trozos grandes.

Añadimos las zanahorias troceadas junto con el caldo blanco y dejamos cocer durante un cuarto de hora.
Salpimentamos.

Incorporamos la lechuga cortada en trozos y cocemos diez minutos mas.
Pasamos por la turmix y rectificamos de sal.

Servimos acompañada con arroz inflado.
 






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domingo, 24 de febrero de 2013

Tarta nevada para dos cumpleaños

 

Una vez mas os muestro mi osadía e ignorancia en el trabajo con fondant. 

No es lo que me hubiera gustado regalar, sino una de esas maravillas que se ven por la red y que son verdaderas obras de arte...las cuales me veo incapaz de hacer.

Pero si la apariencia no es la mejor, el cariño con que se hizo supera con creces cualquier otro matiz.

Jaime es el marido de mi amiga Covadonga y...ha cumplido años. 

Este ha sido mi regalo.

Tengo el privilegio de compartir momentos estupendos con ellos.

Como no podía ser de otra forma, una tarta nevada...por los buenos ratos que disfrutamos...y que sean....por muchos años.





Y la segunda celebración....

¿Como llamarla?  ¿cumple-recetas?

Esta entrada hace la número 400 de mi blog.

Muchas, pocas, según como se mire, depende del propósito y de los objetivos de cada uno. 

Cuando pienso que pretendía simplemente tener guardados unos cuantos apuntes de cocina... 
Cuando empecé a compartir con un círculo muy reducido de amigas y ahora tiene unas visitas considerables... 

Cuando veo que esta actividad me da algún que otro disgusto, muuuchos rompederos de cabeza por mi desconocimiento de informática... pero me reporta la alegría de saber que es útil para algunos de vosotros, que...incluso se hacen amistades a través de este medio... sigo publicando cuando puedo, cuando mis ánimos y mis quehaceres diarios me lo permiten.

La ilusión y las ganas de seguir, a poquitos, no se pierden.

A todos, a los seguidores y a los que no. A los que simplemente visitáis la página de tanto en tanto o a los casuales. A los que considero amigos: Gracias.

 Estas 400 son vuestras. Vamos a por las siguientes !!!!


  
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