Bocaditos de gelatina de pimiento y brandada de bacalao

Un vicio tremendo cada bocado...imposible comer solo uno. Así que, una de dos, o hacemos mas de los previstos o reducimos el número de comensales...

Os diré que tengo un serio problema con el bacalao: me gusta con locura... y no hay preparación a la que diga que no.
Esta brandada "parisien" o tramposa, como yo la llamo, es para mi la mejor forma de hacerla, se rebaja mucho el sabor y se aumenta el volumen, con lo cual ya no "empalaga" tanto como una brandada hecha por el libro.

Así que aprovechando ingredientes de los pimientos envueltos, hice un aperitivo que ha sido mas que un éxito: una maravilla.

Ingredientes:

* 200 gr de bacalao desmigao o en trozos feos (*)
* 400 ml de leche
* 2 dientes de ajo
* 250 ml de aceite de oliva
* puré de patata en copos
* sal y pimienta

* 2 ó 3 pimientos de piquillo en conserva
* 100 ml de caldo blanco
* un chorrito de nata
* 2 láminas de gelatina

* pan de molde

Preparación:

En una cazuelita confitamos dos ajos con su piel hasta que se ablanden. Los reservamos.
Retiramos parte de ese aceite y nos quedamos con cuatro ó cinco cucharadas abundantes, donde haremos el bacalao a fuego muy lento, puede estar en migas o en trozo.
Vertemos encima la leche y dejamos calentar, desmigamos o trituramos el bacalao junto con los dientes de ajo (se puede hacer con la turmix), añadimos unas cucharadas de copos de puré de patata, incorporamos bien y comprobamos el espesor deseado, salpimentamos y reservamos.

En un bol colocamos 100 ml de caldo blanco frío. Troceamos dos hojas de gelatina y las dejamos hidratar hasta que ablanden perfectamente.
Incorporamos unos pimientos de piquillo, suficientes dos ó tres.
Calentamos el bol en el micro hasta que el caldo pueda disolver la gelatina, añadimos la nata, pasamos la turmix y trituramos perfectamente. Dejamos reposar en nevera hasta que empiece a tener cierta densidad.

En un molde de silicona adecuado ponemos un poco de gelatina de pimiento, una pequeña cucharadita de brandada y cubrimos con mas gelatina.
Rellenamos todos los huecos y reposamos en la nevera hasta que se cuaje perfectamente.

Para hacer las tostadas, aplastamos cada rebanada de pan con el rodillo hasta dejarlas del mínimo espesor que nos permita el pan sin romperse.
Cortamos con un cortapastas y horneamos unos minutos hasta que se doren.

Desmoldamos las gelatinas de pimiento y presentamos sobre la tostadita de pan.

(*) - Esos trozos "feos" pueden ser simplemente recortes de lomos, colas o trocitos que no se puedan presentar en pieza, pero que a la hora de triturar no impide que den el sabor y la textura sin necesitar gran presencia visual.

Las cantidades son orientativas, va a depender del gusto de cada uno o de la cantidad de brandada que se quiera hacer, ya que para este aperitivo es suficiente con un par de cucharadas.