Pimientos morrones rellenos de carne

Hay comidas que acompañan a uno gustosamente durante toda la vida: el pollo asado, los moros y cristianos, lengua guisada, patatas rellenas... y los pimientos rellenos.

Pimientos morrones, siempre verdes, rellenos con carne picada.


Esas, entre otras muchas me esperaban en casa a la vuelta del cole.
Cuando no había cole y podía ayudar a rellenarlos me encantaba.
No me salen igual de bien que a mi madre, es tarea difícil hacerlo igual que ella, pero están exquisitos.

Ingredientes:

* 6 ó 7 pimientos morrones verdes

* 600 gr de carne picada mezcla de cerdo y vacuno

* 1/2 pimiento verde

* 4 ó 5 cucharadas de tomate frito

* 1/2  cebolla

* un chorro de vino blanco

* 1 ajo

* aceite

* sal y pimienta 

* harina

* 1 litro de caldo de carne ó fondo blanco

 

  

Preparación:

Escogemos en primer lugar los pimientos, procurando que no sean demasiado grandes, mirando que sean lo mas cuadrados posible para que se "sienten" bien y, por supuesto, que no tengan machacones ni roturas.

Los lavamos bien, secamos, retiramos el pedúnculo y con cuidado sacamos las semillas.

Salamos ligeramente por dentro y reservamos.

En una sartén o cazuela con un poquito de aceite, pochamos un ajo, media cebolla y medio pimiento verde,  picado en brunoise muy fina.

Subimos el fuego al máximo y añadimos la carne ligeramente salpimentada.

Removemos bien para que se haga y se vaya desmigando, añadimos el chorrito de vino blanco.

Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer hasta que evapore el líquido.

Añadimos  unas cucharadas de tomate frito.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Rellenamos los pimientos y los cerramos con una cucharadita de harina que apretaremos sobre la carne para que se empape del jugo.

En una olla con un poco de aceite los doramos, procurando hacerlo por todos los lados, incluso por arriba, con mucho cuidado.

Retiramos el aceite sobrante, añadimos una cucharada grande de harina, tostamos ligeramente y ponemos la mitad del caldo, integramos para que no queden grumos.

Asentamos los pimientos en la olla, uno en el centro y los demás alrededor.

Añadimos caldo hasta casi cubrirlos.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que al tocar la piel del pimiento, ésta ceda y se levante con facilidad.
Si el caldo no está condimentado previamente se rectifica de sal.
Los presentamos sin piel (a ser posible), con caldo y con un arroz blanco.

Creps rellenos de salmón

Fácil, sencillo, resultón...al alcance de todo el mundo, sepan o no cocinar.


Está visto que no son necesarias preparaciones muy elaboradas para disfrutar con la comida y ver con satisfacción que sorprende y gusta a los comensales.

 Ingredientes:

* salmón ahumado en lonchas
* crema de queso/queso de untar (*)
* hojas verdes de lechuga
* creps 
    - 1huevo grande ó 2 pequeños
    - 100 ml de leche
    - 100 ml de agua
    - 90-100 gr de harina
    - una cucharadita de azúcar
    - una pizca de sal



Preparación:


En una jarra se baten todos los ingredientes de los creps, mirando que la masa no quede especialmente espesa. Si fuera necesario se añade un poco mas de leche ó harina hasta conseguir la textura ideal.


Se hacen los creps en sartén grande, ligeramente untada de aceite o mantequilla, bien caliente, cubriendo el fondo con la masa y repartiendo uniformemente. 
Cuidamos que salgan finos pero consistentes para que no se rompan.
Doramos por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro.


Reservamos y enfriamos.


Vamos untando cada crep con una capa ligera de crema de queso, colocamos unas lonchas de salmón ahumado sobre una mitad de la crep, una hoja de lechuga verde y enrollamos sobre ella, terminando por la parte que no tiene salmón, solo queso.


Presentamos cortados por la mitad o en lonchitas de 2 ó 3 cm sobre cucharillas.
  

 (*) Se puede utilizar solo queso en crema, mezclarlo con una cucharada de al-i-oli, pimienta blanca o cualquier otro aderezo al gusto.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

* 4 berenjenas medianas

* 300 gr de carne picada mezcla de cerdo y vacuno

* 1 taza de arroz blanco cocido

* 1/2 pimiento rojo

* 1/2 pimiento verde

* 3 cucharadas de tomate concentrado

* 4 ó 5 cucharadas de tomate frito

* 1 cebolla

* 1 ajo

* pan rallado japonés

* queso en lonchas

* aceite

* sal y pimienta

* perejil

Preparación:

Trataremos de llevar al mismo tiempo las dos preparaciones, el horneado de las berenjenas y el guiso de la carne picada.

Por un lado, partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, les damos unos cortes diagonales profundizando un poco en la carne, salamos abundantemente y dejamos boca abajo al menos media hora sobre una rejilla.

Pasado ese tiempo lavamos bien con agua, secamos, rociamos con aceite y horneamos a 190ºC, dando la vuelta cada 10 minutos hasta que la carne esté blanda.

Cuando estén en su punto sacamos parte de la carne con una cucharilla.

Mientras las berenjenas hacen su reposo y horneado, vamos preparando el relleno de carne.

En una sartén o cazuela con un poquito de aceite, a fuego medio,  pochamos ligeramente un ajo, una cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, todo ello picado en brunoise muy fina.

Subimos el fuego al máximo y añadimos la carne ligeramente salpimentada.

Removemos bien para que se haga y se vaya desmigando.

Bajamos un poco el fuego y dejamos que evapore el agua que pueda haber soltado.

Añadimos unas cucharadas de tomate frito y tomate concentrado.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Por último mezclamos con la carne de las berenjenas picada y el arroz blanco.

Rellenamos las berenjenas con la carne, espolvoreamos con pan rallado y perejil picado o tapamos con una loncha de queso, al gusto.

Volvemos al horno con el gratinador puesto y dejamos dorar.

Presentamos espolvoreado de orégano y pimienta de colores recién molida.

Ensalada de verano

Ensalada de garbanzos con bonito en conserva casera y salsa al pesto.

Este sería el título de la entrada, pero no soy muy partidaria de los títulos largos, así que abreviando se ha quedado simplemente en "ensalada de verano".

Soy una gran aficionada a las ensaladas de "cosas", cuantos mas ingredientes tenga, mas me gustan.

En verano, no solo de lechuga se hacen ensaladas y las legumbres, que no deben faltar en nuestra dieta, son un ingrediente básico.

Aunque hay quien piensa que abrir botes ó latas no es cocinar, pero ahorrar dos horas en la cocina, pasarlas con la familia y tenerlos bien alimentados es un verdadero lujo.

Ingredientes:

* 1 bote de garbanzos

* 1 lata de champiñones laminados

* 1 lata de pimiento morrón

* pepinillos en vinagre ó agridulces

* tomate natural

* bonito en conserva casera

* queso blanco ó de Burgos

* 1 yogurt natural sin azúcar

* 2 cucharadas de mayonesa

* 2 cucharadas de salsa al pesto

* currusquitos de pan

Preparación:

Cortar el pan en cuadraditos y tostarlo ligeramente.
Mezclar un yogurt natural, dos cucharadas de mayonesa y otras dos de salsa al pesto, reservar.

Cortar el queso en lonchas, los pepinillos en rodajas, el tomate y el pimiento en brunoise. Mezclar con los garbanzos y los champiñones escurridos.


La presentación no tiene ciencia, en la base una rodaja de queso, encima la mezcla de legumbre y en lo alto otra rodaja de queso, el bonito en lonchas grandes y la salsa al pesto.
Añadimos los curruscos de pan, unos tomates cherry y servimos.

Hojaldres de miel

Similares a los hojaldres de Astorga, aunque, evidentemente no iguales. 
La siguiente vez que los prepare procuraré hacerlos con hojaldre artesano.

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre
* mantequilla
* 3 cucharadas de miel ecológica
* un chorrito de sirope de limón
* dos cucharadas de gelatina de manzana
* 100 ml de agua 

 Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Extender y cortar la plancha de hojaldre en cuadraditos de 5x3cm aproximadamente.
En la mitad de los cuadraditos hacer un agujero pequeño y redondo, retirando el sobrante de masa.
Pintar ligeramente con mantequilla y pegar estos últimos encima de los que no tienen hecho el agujerito.
Pueden colocarse en tres capas. 
Hornear hasta que hayan subido y estén dorados, unos 20 minutos.

Mientras están en el horno preparamos el baño.
En un cazo calentamos medio vasito de agua, dos ó tres cucharadas de miel, dos cucharadas de gelatina de manzana y un chorrito de sirope de limón (zumo de limón con un poco de azúcar si no tuvieramos sirope).
Levantamos el hervor y mantenemos a fuego bajo.
En cuanto los hojaldres salgan del horno se bañan por los dos lados, dando vueltas varias veces. 
Se escurren en rejilla y se presentan.

Marmita de bonito de Llanes

Marmita llanisca o  marmita de bonito...

En esta ocasión de Llanes, pero posiblemente en toda la costa cantábrica la forma de hacer este plato sea prácticamente igual.

Ingredientes:

* 1 kg de bonito cortado en tacos

* 1 kg de patatas

* 1 l de caldo

* 2 cebollas

* 1/2 vaso de vino blanco ó sidra

* 1 chorreón de aceite de oliva

* sal

Opcional:

* 1 ajo

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo

* salsa de tomate

* azafrán ó colorante

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar un chorreón generoso de aceite de oliva.

Picamos las cebollas en brunoise o juliana muy fina y las pochamos muy lentamente.

Pelamos las patatas y las troceamos de forma irregular "chascándolas". 

Las añadimos a la cazuela, damos unas vueltas, les ponemos medio vaso de vino blanco ó sidra y cubrimos con agua o caldo. 

Dejamos cocer a fuego vivo diez minutos moviendo la cazuela en forma de va-y-ven de vez en cuando, eso hace que las patatas pierdan las aristas y engorden la salsa.

Bajamos a fuego medio diez minutos mas y echamos finalmente el bonito cortado en tacos, limpio de piel y espinas.

Damos unos movimientos mas fuertes para que el caldo cubra todo el pescado, evitamos meterle cuchara, sobre todo de metal.

Mantenemos el fuego medio cinco minutos mas, apagamos y reposamos diez minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Opcional, aúnque fuera de la receta original sería añadir:

Con la cebolla a pochar un ajo.

Durante la coción un pimiento rojo ó verde.

Al fnal de la cocción unas cucharadas de salsa de tomate ó azafrán.

Yo me decanté por añadir colorante y perejil picado.

Espirales de manzana

Aunque la receta original es "Rosas de hojaldre de manzana", no me atrevía a llamarlas así, mas que nada porque no están hechas con hojaldre, sino con masa quebrada y porque hay que tener mucha imaginación para ver las rosas. 

Bonitas bonitas y con un paso a paso que me ahorro publicar están el el blog de Fimère.

Ingredientes:

* una plancha de masa quebrada

* dos manzanas verdes

* tres cucharadas de azúcar moreno

* dos cucharadas de azúcar blanco

* azúcar glass para espolvorear

* ralladura de un limón

* zumo de medio limón

* una cucharada de canela en polvo

* una pizca de jenjibre en polvo

Preparación:

Calentamos un recipiente con medio litro de agua, dos cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón hasta que hierva cinco minutos a fuego fuerte.

Pelamos las manzanas, descorazonamos, partimos por la mitad y hacemos lonchitas. Vamos pasando por las lonchitas de manzana por el almíbar no mas de dos minutos y sacamos a un plato con papel absorvente y dejamos escurrir.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Extendemos la masa quebrada.

En un bol mezclamos el azúcar moreno, la ralladura de limón, la cucharada de canela y la pizca generosa de jenjibre.  Espolvoreamos sobre la lámina de masa y le pasamos un rodillo para que los granos de azúcar se adhieran mejor.

Con un cortapastas hacemos cortes dejando unos 2cm entre uno y otro.

Apartamos una tira y vamos colocando lonchitas de manzana haciendo que se "pisen" unas a otras. 

Enrollamos con cuidado y cerramos con palillos.

Vamos colocando en una fuente de horno forrada con papel de cocina.

Se hornean aproximadamente 20 minutos o hasta que las veamos doradas.

Sacamos, expolvoreamos de azúcar glas y servimos.

Están igual de ricas tibias, calientes o frías.

Marinado de bacalao y verduras en tempura de jenjibre

Es curioso lo que cambia un alimento después de marinado y rebozado.
Mi hija no es muy aficionada a las verduras, pero en esta ocasión la harina de tempura Santa Rita hizo verdaderos milagros.
Los bastones de zanahoria fueron lo primero que se comió, estaban exquisitos y los tomates cherries, que le gustan "de adorno", pinchados en palitos de brocheta desaparecieron porque parecían piruletas.
El calabacín llevó el mismo camino.


Un éxito total, que repetiré muy pronto.

Ingredientes:

* 2 lomos de bacalao

* 1 calabacín tierno

* 2 zanahorias tiernas

* 1 tomate grande

* tomatitos cherry


Para el marinado:

* vinagre de miel


Para la tempura

* harina para tempura Santa Rita

* agua muy fría

* jenjibre en polvo


Para el acompañamiento:

* salsa Teriyaki

* salsa de yogur

Preparación:

Pelar las zanahorias, hacer bastones.

Lavar el calabacín, cortar en lonchas finas.
Lavar los tomates cherry, pincharlos en palillos de brocheta.
Lavar el tomate grande y cortar en rodajas

Remojar todas las verduras en en vinagre de miel.


Cortar el bacalao en bastones y remojar también en vinagre.

Calentar un recipiente hondo con aceite de oliva.

Preparar la tempura, mezclando en un bol tres cucharadas de harina de tempura Santa Rita con cuatro ó cinco cucharadas de agua casi helada.
Añadir una cucharadita de jenjibre molido, remover integrar y pasar las verduras por la pasta.


Freír en aceite caliente, dando la vuelta en cuanto tomen un color ligeramente dorado.
Cuidar no hacer muchos a la vez para que no baje la temperatura.
Dejar escurrir las verduras sobre un plato cubierto con varias servilletas de papel.


Acompañar con salsa al gusto, en este caso agridulce, de yogurt y teriyaki.

Agradecer a Pedro J. López, de Santa Rita Harinas, la atención que han tenido conmigo enviándome tres de sus variedades, que iré utilizando poco a poco.
De momento la de tempura ha sido un éxito al paladar de mi hija, que ahora mismo es la mayor crítica de cocina de la casa. 

Salmorejo cordobés

Ya están aquí los primeros tomates de la temporada, el color tan intenso y el olor tan especial que tienen es un lujo, no solo para ensalada,  gazpachos y salmorejos tienen un sabor especial.

Igual de aperitivo que de primer plato, es condición indispensable la baja temperatura y la cremosidad.

Ingredientes:

* 1 kg de tomates maduros
* 250 gr de pan del día anterior
* 2 dientes de ajo sin germen
* 150 ml  de aceite de oliva
* sal
* vinagre

 Para la guarnición:

* 2 huevos cocidos
* jamón serrano en lonchas

Preparación:
 
Abrimos los tomates por la mitad y los apretamos sobre un bol, haciendo que salga la mayor cantidad de semillas y el líquido en el que remojaremos el pan cortado en lonchas. Si no fuera suficiente se añade un poquito de agua.
Cocer dos huevos, refrescar y reservar.
Batir el tomate, el pan y el ajo, colar para asegurarse que se retiran todas las semillas y pieles.
Salar ligeramente y añadir un poquito de vinagre.
Con la batidora en marcha, en este caso la Thermomix, a máxima potencia, ir añadiendo el aceite en forma de hilo para emulsionar.
Dejamos en la nevera hasta la hora de servir, ya que tiene que estar frío, incluso presentado en recipientes también fríos.
Servimos acompañado de jamón ligeramente pasado por la sartén o microondas y huevo cocido.

A la hora de batir, yo utilicé la Thermomix, que tiene gran potencia y es muy cómoda, pero se puede hacer con una batidora normal de brazo.

Se le puede añadir al batido una yema de  huevo crudo para darle mayor cremosidad, pero con la Thermomix no es necesario.

Yo no le puse la yema cruda, preferí cocer los dos huevos.