Berenjenas rellenas

Ingredientes:

* 4 berenjenas medianas

* 300 gr de carne picada mezcla de cerdo y vacuno

* 1 taza de arroz blanco cocido

* 1/2 pimiento rojo

* 1/2 pimiento verde

* 3 cucharadas de tomate concentrado

* 4 ó 5 cucharadas de tomate frito

* 1 cebolla

* 1 ajo

* pan rallado japonés

* queso en lonchas

* aceite

* sal y pimienta

* perejil

Preparación:

Trataremos de llevar al mismo tiempo las dos preparaciones, el horneado de las berenjenas y el guiso de la carne picada.

Por un lado, partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, les damos unos cortes diagonales profundizando un poco en la carne, salamos abundantemente y dejamos boca abajo al menos media hora sobre una rejilla.

Pasado ese tiempo lavamos bien con agua, secamos, rociamos con aceite y horneamos a 190ºC, dando la vuelta cada 10 minutos hasta que la carne esté blanda.

Cuando estén en su punto sacamos parte de la carne con una cucharilla.

Mientras las berenjenas hacen su reposo y horneado, vamos preparando el relleno de carne.

En una sartén o cazuela con un poquito de aceite, a fuego medio,  pochamos ligeramente un ajo, una cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, todo ello picado en brunoise muy fina.

Subimos el fuego al máximo y añadimos la carne ligeramente salpimentada.

Removemos bien para que se haga y se vaya desmigando.

Bajamos un poco el fuego y dejamos que evapore el agua que pueda haber soltado.

Añadimos unas cucharadas de tomate frito y tomate concentrado.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Por último mezclamos con la carne de las berenjenas picada y el arroz blanco.

Rellenamos las berenjenas con la carne, espolvoreamos con pan rallado y perejil picado o tapamos con una loncha de queso, al gusto.

Volvemos al horno con el gratinador puesto y dejamos dorar.

Presentamos espolvoreado de orégano y pimienta de colores recién molida.