Salmorejo cordobés

Ya están aquí los primeros tomates de la temporada, el color tan intenso y el olor tan especial que tienen es un lujo, no solo para ensalada,  gazpachos y salmorejos tienen un sabor especial.

Igual de aperitivo que de primer plato, es condición indispensable la baja temperatura y la cremosidad.

Ingredientes:

* 1 kg de tomates maduros
* 250 gr de pan del día anterior
* 2 dientes de ajo sin germen
* 150 ml  de aceite de oliva
* sal
* vinagre

 Para la guarnición:

* 2 huevos cocidos
* jamón serrano en lonchas

Preparación:
 
Abrimos los tomates por la mitad y los apretamos sobre un bol, haciendo que salga la mayor cantidad de semillas y el líquido en el que remojaremos el pan cortado en lonchas. Si no fuera suficiente se añade un poquito de agua.
Cocer dos huevos, refrescar y reservar.
Batir el tomate, el pan y el ajo, colar para asegurarse que se retiran todas las semillas y pieles.
Salar ligeramente y añadir un poquito de vinagre.
Con la batidora en marcha, en este caso la Thermomix, a máxima potencia, ir añadiendo el aceite en forma de hilo para emulsionar.
Dejamos en la nevera hasta la hora de servir, ya que tiene que estar frío, incluso presentado en recipientes también fríos.
Servimos acompañado de jamón ligeramente pasado por la sartén o microondas y huevo cocido.

A la hora de batir, yo utilicé la Thermomix, que tiene gran potencia y es muy cómoda, pero se puede hacer con una batidora normal de brazo.

Se le puede añadir al batido una yema de  huevo crudo para darle mayor cremosidad, pero con la Thermomix no es necesario.

Yo no le puse la yema cruda, preferí cocer los dos huevos.