lunes, 29 de abril de 2013

Pimientos envueltos y rellenos de brandada... para Marga


Conocí a Morguix hace unos cinco años en Mundorecetas, un foro donde el día a día hizo a un montón de gente crear una amistad, cuanto menos curiosa y muy entrañable.

Siempre hemos tenido bastantes puntos en común y también nos echamos unas buenas risas con la pantalla por el medio.
Marga es una de esas personas que considero amigas y aunque no mantenga con ella el contacto que debería, la quiero un montón. 

Marga, guapisima... muchas felicidades en tu cumple... te deseo lo "mas mejor" y lo  "mas genial"... porque tu lo vales.
¿¿ Y qué mejor para un día señalado que ... un pimiento relleno...??... si, ya se que soy osada, pero...no te imaginas con qué cariño lo hice...

 Ingredientes:

* pimientos del piquillo en conserva
* brandada de bacalao
* hojadre
* gelatina en hojas
* 100 ml de nata para cocinar
* huevo batido


Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Rellenamos los pimientos con la brandada de bacalao, envolvemos en cuadros de hojaldre y cerramos pintando con agua para que se pegue bien.
Hacemos unas tiras con los recortes y pegamos encima, pintamos con huevo batido y horneamos hasta que se dore .

Hidratamos la gelatina, 2 hojas por cada 250 ml de líquido.
Con los pimientos sobrantes, el jugo que lleven y la nata hacemos un puré, aligeramos un poco con agua hasta completar los 250 ml.
Calentamos a fuego suave y disolvemos la gelatina en el puré.
Lo ponemos de fondo en la fuente de servir o en los platos individuales.
Reposamos en la nevera.

Una vez horneados los pimientos servimos sobre la gelatina fría.

Los pimientos pueden tomarse frios y son una alternativa estupenda para un picnic campestre.










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viernes, 26 de abril de 2013

Arroz meloso con pulpo

Un plato en cierta forma"joven" en nuestra gastronomía.
No recuerdo haberlo comido de niña, pero en este momento no hay restaurante que no lo tenga o haya tenido en su carta en algun momento.
 
En casa gusta mucho, es obligado para guisar las cabezas de los pulpos que son poco vistosas y no gustan especialmente aliñadas a la gallega.
 
Ingredientes:

* un pulpo
* arroz redondo
* un diente de ajo
* media cebolla
* un trozo de pimiento rojo
* un trozo de pimiento verde
* pasta de tomate concentrado
* aceite de oliva
* queso manchego rallado (opcional)

Preparación:

Cocemos el pulpo en abundante agua hirviendo durante 15 minutos, lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar.
Reservamos parte del agua de cocción y mantenemos caliente.
Cortamos en trozos la cabeza y unas patas.
En una cazuela baja ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos un ajo y pochamos  ligeramente.
Añadimos media cebolla picada en brunoise fina y los trozos de pimiento. Pochamos hasta dejar la cebolla transparente, finalmente una cucharada de pasta de tomate concentrado.

Incorporamos el arroz contando una tacita por persona, rehogamos bien durante dos ó tres minutos a fuego medio.
Subimos el fuego y echamos dos medidas de agua de cocción del pulpo (*) y una de agua por cada medida de arroz, dejamos hervir a borbotones durante tres minutos.
Añadimos los trozos de pulpo, removemos y probamos de sal.
Normalmente el agua de cocer el pulpo ya está salada, así que no hace falta mas.
Dejamos cocer quince minutos mas a fuego medio-bajo y retiramos.

Servimos acompañado de un poco de queso manchego rallado si se desea.

 
(*) - Debemos comprobar el caldo de cocer el pulpo, ya que puede quedar excesivamente salado.

Si fuera necesario utilizamos solamente una medida por dos de agua.


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