Verdines "amariscaes"

...O lo que es lo mismo: verdinas con marisco.

Cuando el 99% de la blogsfera está publicando maravillosas recetas y dulces de Navidad, yo que voy un poco a mi aire me decanto por cerrar el año con un plato de "fabes", eso si, de bandera.

Un lujo en cualquier mesa.

Ingredientes:

* 1/2 kg de verdinas
* una cebolla
* un trocito de puerro
* un trocito de pimiento pintón
* una zanahoria
* dos ó tres dientes de ajo
* aceite
* sal
* perejil picado
* una pizca de pimentón
* una guindilla pequeña (opcional) *
* un chorrito de vino blanco fino
* 4 ó 5 almejas por comensal
* 4 langostinos frescos por comensal
* 1 andarica (nécora) por comensal

Preparación:

Remojamos las verdinas la víspera, cubriéndolas de agua fría.
A la hora de cocer las ponemos en la cazuela junto con un trocito de puerro, una zanahoria, media cebolla y un trozo de pimiento.
Dejamos el fuego al máximo durante 10 minutos, desespumando si fuera  necesario.
Bajamos casi al mínimo y mantenemos un chup-chup suave, que no haga "borbotones". Si vemos que el líquido se evapora demasiado le añadimos medio vaso de agua fría.
Dependiendo de la calidad de las fabas pueden tardar en cocer una hora, hora y media. Iremos comprobando que estén blandas pero sin deshacerse.
Durante la cocción no podemos revolverlas con cucharon, simplemente movemos la cazuela con un va-i-ven.
Retiramos las verduras de la olla. Salamos al gusto.
Hasta aquí es un estofado que sirve de base para cualquier cazuela de "fabes con...".

A mi, particularmente me gusta hacer el marisco aparte, pero no habría ningún problema en añadirlo a la olla siete u ocho minutos antes de retirarla del fuego.

En una sartén con un chorrito de aceite damos un par de vueltas a los langostinos, añadimos a las fabas.
Hacemos lo mismo con las nécoras partidas por la mitad y finalmente con un chorrito de vino blanco abrimos las almejas y añadimos también a la cazuela.

Finalmente también en la sartén, pochamos muy lentamente los dientes de ajo.  Subimos el fuego, añadimos una cucharadita de perejil picado y una pizca de pimentón, dejamos que se haga cuidando muy bien de no quemarlo y lo vertemos sobre el guiso, aclaramos bien con el caldo de las fabas.

Cocemos cuatro ó cinco minutos mas moviendo la olla para que se integren bien los sabores.
Servimos acompañado de buen pan.

(*) - Si nos gusta el guiso un poco "alegre", troceamos la guindilla y la pochamos junto con el sofrito de ajo.

Doowaps o bollitos de pan dulce

Realmente no tengo perdón ni disculpa.
Tengo en el pc muuuuchas fotos de cositas ricas que no se han publicado en su momento, algunas de ellas las he compartido en otras páginas pero no en la mía.
Lo dicho: no tengo perdón.

Aquí están los "doowaps" o bollitos de pan dulce, blanditos, delicados y realmente deliciosos.
No llegan a tener la textura de los comprados pero seguro que son 100% mas sanos.

 Ingredientes:

* 300 gr de harina de fuerza (puede necesitar 20-30 mas)

* 1 huevo grande

* 80 gr de mantequilla en pomada

* 100 ml de leche

* 50 gr de azúcar

* un bolsita de levadura de panadería ó medio taco de levadura fresca (12,5gr)

* 5 gr de sal

* 1/2 sobre de azúcar vainillada
* unas gotas de zumo de limón recién exprimido

* pepitas de chocolate
* mantequilla diluida para pintar
* azúcar blanca

No son indispensables pero le vienen estupendo:

* 1 cucharadita de glucosa o sirope de arce (ultimo recurso: miel de flores)

* 1 cucharadita de cardamomo, para infusionar con la leche y darle "un toque"

* 1 cucharadita de lecitina de soja

Preparación con thermomix:

Infusionamos la leche con las semillas de cardamomo.

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la glucosa (si tenemos), programamos 3´Vel 1, 37º.

Añadimos la levadura si es fresca y mezclamos unos segundos en Vel 5.

Si la levadura es liofilizada (de sobre) se mezcla con la harina.

Añadimos el azúcar vainillada y la normal, el huevo, unas gotas de limón recién exprimido y la mitad de la harina, mezclamos unos segundos en Vel 5.

Por último el resto de la harina junto con la sal y la lecitina de soja (si tenemos), de nuevo unos segundos en Vel 5 y programamos 3´en Vel espiga.

Tiene que ser una masa blanda, suave, que esté a punto de pegarse a los dedos.

Dejamos levar en el vaso hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa a una meseta ligeramente enharinada, desgasificamos y añadimos un puñado de perlitas de chocolate.

Porcionamos y boleamos, vamos colocando en una bandeja sobre papel de horno.

Dejamos doblar de nuevo su volumen.

Calentamos el horno a 220ºC y horneamos 10 minutos, dependiendo siempre de cada horno, tienen que llegar a tener un color dorado uniforme. Sacamos uno y abrimos para comprobar la cocción. Pueden necesitar dos minutos mas.

En caliente se pintan con mantequilla derretida y se rebozan inmediatamente en azúcar, se dejan enfriar sobre una rejilla.

Preparación al modo tradicional:

Derretimos la mantequilla en un bol grande, añadimos la leche templada, previamente infusionada con el cardamomo.
Añadimos la glucosa (si tenemos) y removemos, a continuación la levadura si es fresca (si es de sobre se mezcla con la harina), los azúcares, el huevo y unas gotas de limón, incorporando una cosa antes de añadir la siguiente.
Finalmente la mitad de la harina. 
Batimos con fuerza para que no tenga grumos y luego el resto de la harina con la lecitina de soja (si tenemos) y la sal.
Terminamos de amasar encima de una meseta ligeramente enharinada.
Añadimos las pepitas de chocolate.
Devolvemos la masa al bol y dejamos levar al doble.
Desgasificamos, porcionamos y vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
Reposamos hasta que suban de nuevo y horneamos a 220ºC sobre 10 minutos.
Sacamos del horno y en caliente pintamos con mantequilla diluida y rebozamos en azúcar.
Enfriamos sobre una rejilla.

Quesada pasiega

Con permiso de los pasiegos, por supuesto, me atrevo a hacer uno de sus postres mas emblemáticos.

 

Ingredientes:

* 1 litro de leche fresca cuajada (*)

* 100 gr de queso fresco (mi toque personal)

* 300 gr de azúcar

* 150 gr de harina

* 100 gr de mantequilla en pomada

* 3 huevos grandes

* ralladura de medio limón

* zumo de medio limón

* canela en polvo

* una pizca de sal

Preparación:

Preparamos la leche cuajada, utilizando para ello 1 litro de leche fresca templada, a unos 36-37º, a la que añadimos dos cucharaditas de cuajo.

Dejamos reposar unas 5 horas.

Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde bajo.

Desmenuzamos la leche cuajada y el queso, vamos añadiendo los demás ingredientes incorporando poco a poco y amasando hasta que tengamos una masa homogenea, sin grumos.

Volcamos en el molde tratando de que el grosor esté entre los 2 y 3 cm.

Espolvoreamos ligeramente con canela.

Horneamos a 200ºC durante media hora y bajamos a 150ºC otra media hora.

Tiene que resultar un color dorado mas bien oscuro, sobre todo por los bordes.

Comprobamos la cocción pinchando con un palillo.

Apagamos el horno y dejamos templar dentro.

Sacamos y servimos en este caso espolvoreada con azúcar glass.

(*) - El tema de la leche cuajada o leche simplemente es cosa de gusto personal, a mi me gusta con leche cuajada, eso si, necesitamos que sea fresca y si se encuentra de vaca, muchisimo mejor.

Puede cuajarse con cuajo natural, industrial (de venta en farmacias) o añadiendo un yougur natural, en este último caso deberíamos ponerle un poquito mas de leche ya que tenemos que retirarle todo el suero (utilizable para otras recetas).

Fricasé de gallina

Siempre he escuchado a mi padre recordar el fricasé de gallina que comía, si no me equivoco, por Oriente, que junto con el lechón asado eran dos de las comidas que mas le gustaban en Cuba.
Hacer un lechón de aquellos va a ser poco menos que imposible, pero una gallina, cuando se consigue "hermosa" es toda una delicia. 

Ingredientes:

* una gallina joven
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento pintón
* 2 zanahorias medianas
* 3 dientes de ajo
* 4 cucharadas de pasta de tomate
* 1 cucharada de pimentón dulce
* zumo de limón ó naranja agria
* 2 tazas de caldo 
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1 patata grande
* aceite
* sal
* pimienta
* comino molido
* 1 hoja de laurel
* 1 pizca de orégano
* aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:
Troceamos la gallina separando pescuezo, alas y patas, con los que se hará un caldo. Pueden añadirse unas verduras al gusto, dejar cocer al menos dos horas.
Dejamos macerar (el tiempo de cocción del caldo) los trozos de gallina con los ajos machacados, el zumo de naranja agria ó limón, la cebolla y el pimiento en juliana, las zanahorias en rodajas, sal y pimienta, comino, laurel y orégano.
Cortamos la patata en cuadros y doramos, reservamos.
En una cazuela ponemos un chorreón de aceite.
Retiramos los trozos de gallina del adobo, doramos a fuego vivo y reservamos.
Incorporamos las verduras a la cazuela, pochamos ligeramente, añadimos el pimentón, el tomate, el caldo y el jugo del adobo.
Volvemos a colocar los trozos de gallina en la cazuela, cuando comience a hervir mantenemos 10 minutos a fuego alto y bajamos a fuego medio al menos 30 minutos. 
Vamos mirando que no consuma todo el caldo, echándole mas si fuera necesario.
A mitad de cocción añadimos las patatas y el vino blanco seco.
Pasada la media hora comprobamos la cocción, si lo precisara dejamos diez minutos mas.
Finalmente añadimos un puñadito de aceitunas rellenas de pimiento.
Pueden añadirse también pimientos rojos asados, guisantes, alcaparras, huevo cocido y perejil cortado muy fino.
Se sirve acompañado de arroz blanco.

Cake de frutas

Ingredientes:

* 125 gr de mantequilla en pomada
* 125 gr de azúcar
* 175 gr de harina (mas una cucharada para las frutas)
* 180-200 gr de fruta confitada/escarchada
* 150 ml de ron
* 3 huevos grandes
* 1/2 sobre de impulsor
* una pizca de sal

Preparación:

Remojar las frutas en ron al menos una hora.
Precalentar el horno a 190-200ºC y encamisar un molde de cake alargado con papel de horno, mantequilla y harina.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear ligeramente.
Añadir los huevos uno a uno, mientras el primero no esté incorporado no se añade el siguiente. (Da la sensación que la masa se corta, seguir la preparación)

Retirar las frutas del bol y dejarlas escurrir.
Tamizar la harina, la sal y levadura ó impulsor juntas, añadir a la preparación poco a poco.
Enharinar bien las frutas, retirar la harina sobrante y añadir al batido.
Verter en el molde y hornear a 180º al menos 45 minutos, pinchar con un palillo para comprobar el punto.

Retirar del horno y mantener en el molde unos minutos.

Flambear el ron, calentándolo previamente, si es únicamente para adultos no hace falta flambear.
Cuidado aquí con el pelo, la ropa y la campana extractora, apagar previamente.
Bañar con el ron la parte superior del bizcocho repartiendo con una brocha o a cucharaditas uniformemente.

Sacar del molde, dejar enfriar sobre una rejilla, pasar al plato de servir, espolvorear con azúcar glass y a comer !!!


 

Salmón curado ó gravlax

No solamente ahora que vienen fiestas, durante todo el año se convierte en un entrante de lujo, solo o acompañando cualquier otra cosita.

De origen escandinavo, este plato o mas bien el resultado de esta forma de procesar y conservar el pescado, se ha convertido con el paso de los años en un producto gourmet.

Ingredientes:

* un filete ó lomo de salmón
* sal marina
* azúcar de Azucarera
* un manojo de eneldo (fresco, si se consigue)

Para acompañar:

* Mariñeiras daveiga
* queso blanco
* pepinillos
* AOVE  Oro del Desierto
* eneldo fresco picado

Preparación:

Pesamos el lomo de salmón, que habremos escogido hermoso, proporcionado y muy fresco.
Por cada kilo de salmón necesitamos 250 gr de sal marina gorda y 250 gr de azúcar. Mezclamos en un bol.
Limpiamos el salmón de espinas, retirándolas si fuera necesario con la ayuda de un pequeño alicate o unas pinzas.

Sobre un papel parafinado (o en su defecto papel de horno grueso), colocamos una ligera capa de sal y azúcar, sobre ella el filete de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con el resto de mezcla de sal y azúcar para finalmente cubrir con las ramas de eneldo fresco.
Si no se consigue el eneldo fresco utilizaremos de bote sin escatimar cantidad.

Cerramos bien el papel, haciendo un paquetito, envolvemos en un papel film y guardamos en la nevera colocado en una fuente o plato de tamaño apropiado.

Mantenemos en frío 48 horas, durante las cuales podemos ir dándole vuelta cada 12 horas.
Al cabo de las 48 horas abrimos el paquete y comprobamos el punto, cortando una lámina muy fina de salmón.
Si aún no está a nuestro gusto, porque la pieza fuera muy gruesa, dejamos 24 horas mas.

Sacamos el salmón del paquete , quitamos el eneldo y frotamos la superficie suavemente con papel de cocina hasta retirar toda la sal.
Pintamos ligeramente con aceite de oliva.

Cortamos en láminas muy finas y presentamos en una fuente con eneldo fresco muy picado, rodajas de limón apenas transparentes.
Se espolvorea con un poquito de sal y se rocía con un hilo de aceite de oliva o se sirve acompañado de salsa de mostaza y patatas hervidas.



En este caso lo presenté sobre mariñeiras daveiga, con quesos fresco, pepinillos, eneldo seco y aceite de oliva virgen extra Oro del desierto.

A la hora de "curar" el salmón se le puede añadir otro tipo de hierbas y especias, aparte del eneldo (indispensable en la preparación), como puede ser el cilantro en rama y en semillas, la pimienta negra recién molida o simplemente machada, pimentón dulce, sales ahumadas o esencias de humo, ralladura de naranja ó limón, unas gotas de limón, incluso un chorrito de vodka o cualquier otro alcohol.

Posiblemente dejara de llamarse gravlax, pero estaría exquisito de cualquier manera.

Pumpkin cheesecake for thanksgiving

 ...O... lo que es  lo mismo, para que nos entendamos:

Tarta de queso y calabaza para Acción de Gracias.

Se celebra en Estados Unidos el 4º jueves de noviembre.
Familias y amigos se reunen en torno a una mesa donde el pavo asado, el maíz y la calabaza son protagonistas indiscutibles. 

No voy a contar los orígenes porque, sinceramente, no creo que fuera necesario, ni este es un blog de Historia, pero...¿quién no ha leído ó ha visto cine y televisión para saber de qué hablo? 

A mi me parece un día estupendo, pensándolo bien... ¿no tenemos todos algún motivo por el que dar las gracias?

Ingredientes:

Para la base:

* 100 gr de avellanas tostadas
* galletas de canela
* mantequilla
* una cucharada de cacao
* media cucharadita de sal

Para la tarta:

* 450 gr de pasta de calabaza dulce (calabaza cacahuet) 
* 450 gr de queso crema
* 200 ml de nata fresca
* 200 gr de azúcar morena
* 3 huevos grandes

Para la cobertura:

* 200 ml de nata para montar
* 100 gr de queso crema
* 30 gr de azúcar glass

Preparación:

En un procesador trituramos las avellanas tostadas, añadimos las galletas y terminamos de pulverizar, a continuación una cucharada de cacao, la sal y mezclamos.
Por último añadimos la mantequilla en pomada hasta hacer una pasta y cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmoldable.
Reservamos en la nevera.

Encendemos el horno a 180º.

La pasta de calabaza (previamente asada la cabaza y cuidando que no lleva nada de líquido) se mezcla en una cazuela con el azúcar moreno y se remueve bien a fuego medio.
Cuando el azúcar se haya disuelto pasamos la mezcla a un bol de batir, en mi caso al vaso de la thermomix y mantenemos a velocidad 4-5.
Añadimos el queso, a continuación la nata y finalmente los huevos uno a uno.
Subimos la velocidad a 7 durante unos segundos y volcamos la pasta en el molde.
Horneamos una hora y cuarto, al cabo de ese tiempo pinchamos con un palillo por el centro y si vemos que sale con masa dejamos un cuarto de hora mas.
Si por arriba empezar a tostarse demasiado cubrimos con un papel de aluminio.
Apagamos el horno cuando termine la cocción y dejamos enfriar dentro del horno al menos una hora mas.

Finalmente sacamos y dejamos enfriar al aire.

Para hacer la cobertura batimos 200 ml de nata con una cucharada de azúcar glass hasta dejarla prácticamente montada. Incorporamos el queso y extendemos sobre la tarta.

Pimientos rojos caramelizados

Esta es una receta sin medidas, sin pesos, poco mas que contada la forma de hacer para que cada uno a su manera vaya buscando la proporción justa de ingredientes.

Yo la hago de forma habitual y creo que no hay dos veces que pueda decir que es igual. Depende en parte de los pimientos, de la cantidad de agua que tengan y del grado de madurez.
Lo que nunca cambia es el resultado: absolutamente exquisito.
Baaaah !!! que voy a decir ¿verdad?... pues no.
Muchos ya los conocéis y los que no, de verdad merece la pena hacerlos, aunque sean unos poquitos.

Antes de tener la Thermomix los hacía en sartén, a fuego lento.
No tiene mayor misterio que cortar en aros un par de pimientos grandes, añadir dos ó tres cucharadas de vinagre y el doble de azúcar, remover, remover, remover hasta que se quedaban transparentes, mas o menos una hora. Y mantenerlos tapados la mitad del tiempo para que no evaporen el líquido y se pierdan los aromas.

Ahora, al menos me olvido de remover, pero les dedico casi el mismo tiempo.

Ingredientes:

* pimientos rojos maduros pero tiesos 
* vinagres varios (de vino, sidra, Jerez, Módena)
* azúcar blanca y morena

Preparación:

Lavamos bien los pimientos, cortamos aros desde la base hasta arriba, cuando estemos a punto de llegar a las semillas abrimos por la mitad y retiramos el rabito y las semillas.
Cada uno tiene su forma de cortarlos, tampoco importa mucho.
Los colocamos en el vaso de la thermomix, normalmente hago entre 800gr y un kilo. El vaso lleno y  bien apretaditos.
Incorporamos sobre 50 gr de vinagre de sidra y otro tanto de vinagre de vino.
Programamos 20 minutos en Vel 1 y Temp.90º.
Añadimos unos 150 gr de azúcar blanca.

Pasado el tiempo los pimientos habrán empezado a soltar su jugo, estarán aún duros. Volvemos a programar el mismo tiempo, misma velocidad y 100º de temperatura.  Cuidado !!!! ahora con todo el líquido que tienen puede hervir y salir por el bocal (deberíamos bajar de nuevo la temperatura a 90 y jugar con ella de tanto en tanto). Añadimos 150 gr mas de azúcar morena y 50 gr de vinagre de Jerez.

Por último programo una tercera parte de cocción, en esta última añado un chorrito de vinagre de Módena, pruebo de azúcar y (normalmente) necesita al menos 50 gr mas, mismo tiempo, velocidad y temperatura.

Con cuidado cuelo los pimientos, que habrán soltado su líquido y lo guardo en un recipiente de cristal con tapa hermética. Una vez frío se convierte en un sirope o jalea de pimiento realmente impresionante.

Compruebo por última vez que los pimientos estén al gusto, yo los prefiero oscuros  bien caramelizados, así que ya sin su jugo los pongo otros diez minutos a 90º. Aquí es donde se pueden quemar por falta de líquido, así que hay que tener cuidado no colarlos demasiado, si fuera necesario añadiríamos un poco del líquido reservado.

Se presentan sobre una tostada, con queso del tipo que mas guste: cabra, fresco, crema, manchego...
Está muy rico con todos, aunque hay quien prefiere servirlo con quesos con poca "personalidad" para que predomine mas el sabor del pimiento.

A lo largo de estos años, hablando de esta receta, he escuchado decir a quien les han quedado los pimientos como chicle. Motivo: cocción muy rápida (mucha evaporación), demasiada azúcar y muy poco líquido. La solución es añadir agua y vinagre, aparte de ir incorporando azúcar poco a poco, según la pueda necesitar.

El resultado final no tiene sabor apenas a pimiento, es una mezcla de los matices agrios de los vinagres y el dulzor de los jugos caramelizados.

Agradecer desde aquí a daveiga por darme a conocer sus "mariñeiras", unas galletas de las que no puedo mas que cantar maravillas, por su textura y su sabor, aparte que como bases de canapés aguantan sin reblandecerse muchísimo mas que cualquiera otra que yo conozca.
Solo me queda saber dónde se comercializan en mi ciudad. Todo se andará.

Pulpo al estilo Cudillero

O pulpo con patatines al estilo Cuidieru.

Ingredientes:

* 1,5 kg de pulpo de roca, de pedrero ó cabezón
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento pintón ó medio pimiento verde y medio colorado
* 2 tomates grandes maduros
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharadita pequeña de harina (opcional *)
* 1 rama de perejil
* aceite
* sal

Preparación:

Limpiamos el pulpo en condiciones, poniendo cuidado en las ventosas, que no guarden arena. Si se puede dejar congelado al menos un día, mucho mejor. De lo contrario se le machaca con un mazo para que ablande.

A la hora de cocer se sumerge en un perol de aguar hirviendo con una hoja de laurel, un casco de cebolla y medio vaso de vino blanco. Se mete y se saca tres veces, dejándolo que hierva hasta que esté tierno. Dependiendo del tamaño puede llevar entre cuarenta minutos o una hora. Se deja reposar en el agua al menos media hora.

Mientras se cuece el pulpo se hace la salsa.

En una cazuela con un chorreón de aceite pochamos los ajos y la cebolla picados en brunoise muy fina, a continuación se añade el pimiento cortado también finamente y la carne de los tomates machacada, sin piel ni semillas.
Salamos ligeramente.
Mantenemos a fuego medio hasta que todas las verduras estén blandas.
Apartamos a un lado las verduras y sobre el aceite del guiso echamos una cucharadita de harina, la sofreimos y añadimos medio vaso de vino blanco. Removemos hasta integrar.

El pulpo se saca del agua, se corta con unas tijeras en trozos pequeños y se mezcla con las verduras, finalmente se añaden unas hojas de perejil muy picadas y se rectifica de sal.
Se mantiene el guiso a fuego bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Servimos con unas patatinas fritas cortadas en dados.

(*) -  La cucharadita de harina que le pongo es cosa mía y no tiene otra razón que engordar un poco la salsa.
En casa gusta mas así.

Bizcocho de mandarina y aceite de oliva virgen extra

No sabría como calificar este bizcocho, aparte de im-presionante.
El color lo dice todo y el sabor no deja indiferente, la verdad es que tuve que contenerme para dejar de comer la masa cruda, jajaja.

Soy de la opinión que para tener un buen resultado final en un plato, es necesario tener un buen principio, en este caso unos buenos ingredientes, lo mejor de lo mejor.

La variedad de mandarina marisol de Valencia, de la huerta a mi casa en 24 horas, sin pasar por la tienda o el almacén.
Las únicas que soy capaz de comer con toda confianza. 

 NaranjaExtrema tiene la culpa. Desde aquí les envío un saludo.

Y también el mejor aceite de oliva virgen extra: Oro de Desierto
¿Se puede pedir mas?

Ingredientes:

* 3 ó 4 mandarinas
* 3 huevos (160gr sin cáscara)
* 170 gr de harina
* 150 gr de azúcar
* 105 gr de aceite de oliva virgen extra
* 1 sobre de impulsor
* una pizca de bicarbonato sódico
* una pizca de sal
* azúcar glass para espolvorear

Preparación con thermomix:

Encamisamos un molde: engrasamos ligeramente, cubrimos con papel de hornear, engrasamos de nuevo y espolvoreamos de harina, retirando el sobrante.
Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina junto el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservamos

Lavamos las mandarinas y hacemos zumo hasta tener 120 gr, reservamos.

Trituramos la piel de tres mandarinas con el azúcar en Vel progresiva 3-5-7.
Añadimos un huevo y volvemos a triturar en las mismas velocidades.
Añadimos el resto de los huevos, colocamos la mariposa y programamos 3´V 3 T-37ºC.
A continuación otros 3 minutos sin temperatura.
Y dejamos la máquina en marcha en V 2 - 1/2, sin tiempo.
Mentalmente dividimos la harina en tres partes.



Empezamos a echar alternativamente: parte de la harina a cucharadas, a continuación parte del aceite de oliva en un chorrito fino, dándole tiempo a la masa a que lo emulsione, seguimos con otra parte de harina, terminamos de echar el aceite en hilo fino y finalmente el resto de la harina. Durante ese proceso podríamos jugar con la velocidad de la máquina, entre V2-V3.
Por último incorporamos el zumo en chorrito fino, dejamos unos segundos y paramos la máquina.

Vertemos la masa en el molde, horneamos a 160ºC, calor solo abajo, mantenemos así 40 minutos y miramos como va el horneado, si se dora demasiado es el momento de taparlo con un papel de aluminio.

Podemos pinchar con un palillo para comprobar la cocción.
Sabremos que está correcto cuando empieza a despegarse de las paredes.

Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla.
Una vez frio espolvoreamos de azúcar glass y servimos.

Buñuelos de viento (otros)

Si me dan a elegir unos buñuelos "comprados" o estos hechos por mi, con los ojos cerrados me quedo con los mios, por muy buenos que sean los otros.
Curiosamente no soy yo solamente quien piensa así. Ayer los llevé a casa de mi suegra y la diferencia que había con los de confitería era bastante grande.

Ganaron mis buñuelos por aclamación popular.

Ingredientes:

* 125 ml de agua
* 125 ml de leche
* 80 gr de mantequilla (no había puesto la mantequilla, gracias Carmen y Geni por avisarme) 
* 80 gr de harina
* 30 gr de fécula de maíz - Maizena
* 30 gr de azúcar
* 7 gr de sal
* 3 ó 4 huevos medianos

Para el relleno:

* crema pastelera (puedes pinchar para ver la receta)
















Preparación con thermomix:

Pesamos la harina junto con la Maizena y reservamos.
Colocamos en el vaso el agua, azúcar, sal y mantequilla.
Programamos 4´ - V1 - T 100º.

Cuando termine el tiempo se añade la harina de golpe y se mantiene en Vel 4.
Se baten ligeramente dos huevos y se van añadiendo por el bocal muy despacio. Se bate el tercero y se añade  poco a poco. Al terminar de incorporar se para la máquina, se abre y se comprueba el punto.

Cogemos la masa y la dejamos caer, mirando que deje "trapos" o podamos dibujar con ella sin que se pierda el dibujo. Tiene que ofrecer cierta resistencia, caer despacio. Si no se desprende de la cuchara ó espátula le añadimos medio huevo mas, batimos de nuevo y volvemos a comprobar por si necesitara el huevo completo, de ahí el detalle de batirlos  y no añadirlos enteros.



Reposamos y enfriamos la masa, hasta el punto de mantenerla en el frigorífico unos momentos antes de utilizarla.
Podemos utilizar una manga pastelera de boca ancha (sin boquilla) o ir tomando las porciones con una cucharilla para dejarlas caer en el aceite empujándola con el dedo.

A la hora de freír necesitamos un recipiente hondo y abundante aceite ó una freidora en el que habremos puesto unas cáscaras de limón.
Iremos moderando la temperatura para no arrebatarlos. Tienen que cocer por dentro sin tostarse por fuera ya que es durante esa cocción que se ahuecan y se hacen redonditos.
Mi cocina tiene 12 puntos, utilizo entre el 8 y el 10, dependiendo del momento de la fritura.

Cuando tengan un color dorado uniforme los retiramos a un plato con varias capas de papel de cocina que ayudará a absorver el aceite sobrante.

Una vez fríos pinchan con una boquilla fina y se rellenan con la crema o nata que tengamos preparada y volvemos a colocar sobre papel absorvente hasta el momento de presentar.

Se pueden espolvorear de azúcar glass, miel o siropes de sabores.

Ensalada de lengua de buey

No se puede decir que una cosa no gusta hasta que no se prueba.
Este es el caso que nos toca hoy:  la lengua.

Regalo de mi amigo Octavio, simplemente lengua cortada en lonchas finas, como si de fiambre se tratara. Todo un descubrimiento.

 Ingredientes:

* lengua de buey loncheada
* un tomate maduro 
* lechuga 
* queso feta 
* higos
* sal en escamas
* pimienta de colores 
* aceite de oliva Virgen Extra "Oro del Desierto"
* vinagre de Módena

Preparación:

Pelamos el tomate y loncheamos muy finamente, procuramos utilizar una variedad con pocas semillas, colocamos en la base del plato.

Cortamos la lechuga en juliana, encima las lonchas de lengua dobladas y encima de cada una un taco de queso feta.

Pelamos los higos, les damos unos cortes para que abran en forma de flor.

Aliñamos con el vinagre de Módena, sal en escamas, aceite de oliva "Oro del desierto" y espolvoreamos de pimienta de colores recién molida por todo el plato.

Agradecer desde aquí el detalle a "Oro del Desierto" por hacerme llegar uno de los mas estupendos aceites que hemos probado.

Teniendo en cuenta que Asturias ha sido siempre una región en la que se han cosumido mas grasas y mantecas de origen animal que aceites... que se ha puesto de moda "catar" vino, pero no se da excesiva importancia al aceite "de verdad", tener ocasión de degustar este producto es realmente un lujo.

Atún claro a la antigua

No, no lleva mostaza a l´antigua, no se confunda nadie.
El nombre no tengo muy claro de donde viene, pero en el libro de cocina de donde lo saqué tenía un aspecto buenisimo, fácil, sin demasiada elaboración.

Eso si, la salsa tiene un sabor contundente, con mucha personalidad, por llamarlo de alguna manera, en casa ha triunfado, tanto es así que repetiré muy pronto con otro tipo de pescado .

Y aquí está.

Ingredientes:

* una raja de atún claro fresco
* un chorrito de aceite
* pan rallado

Para el escabeche:

* vino blanco (en este caso Albariño)
* una cucharada de semillas de hinojo
* una ramita de romero
* 2 dientes de ajo
* sal 
* pimienta 

Para la salsa:

* una latita de anchoas saladas
* 2 ó 3 cucharadas de aceite
* zumo de 2 limones
* un quesito

Preparación:

En un bol colocamos el atún junto con las semillas de hinojo, la ramita de romero, el ajo troceado,  sal y pimienta.
Cubrimos con el vino blanco.
Tapamos y dejamos escabechar un día.
Sacamos el atún del escabeche, que se reservará, escurrimos bien y separamos el líquido del resto de aliño.

Precalentamos el horno a 180º con una de sus bandejas dentro, cuando alcance la temperatura ponemos un chorrito de aceite en la bandeja y seguidamente la rodaja de atún cubierta con las semillas de hinojo y el ajo picado.
Yo he desechado el romero porque no hace especial gracia en la cocina.

Bajamos el horno a 170º y horneamos una media hora, regamos con unas cucharadas de escabeche a mitad de cocción.
Cuando esté dorado retiramos y espolvoreamos con el pan rallado.

Mientras el atún está en el horno hacemos la salsa.

En una sartén pequeña ponemos unas cucharadas de aceite junto con las anchoas y su propio aceite. Vamos deshaciéndolas con una cuchara de madera, manteniendo el fuego medio.
Añadimos el zumo de limón, el quesito, calentamos un poquito mas y pasamos a un bol de turmix.
Terminamos de amalgamar y colamos si fuera necesario, por si no desaparecen las pequeñas espinas que pueda tener la anchoa.

Sacamos el atún a la mesa, servimos con la salsa caliente.
Acompañamos de un arroz blanco.

Pastel salado de creps

Facil ? noooo... facilisimo !!!
Rico ? noooo... riquisimo  !!!
De dieta ? no, lo siento, pero tampoco nos vamos a comer el pastel entero, aunque poquito a poco desaparece sin darse cuenta.

Decir, ante todo, que las cantidades son orientativas.
Igual la receta de los creps/frisuelos, como la de la bechamel,  son muy básicas y todas tenemos esa que nunca falla. 
Luego cada uno, dependiendo de los comensales o de la finalidad del plato, lo hará con mas ó menos capas, más ó menos relleno... diferente diámetro de los creps...cada uno "al gusto".
El resultado altamente recomendable.

Ingredientes:

* 5 ó 6 creps ó frisuelos (si no tienes tu propia receta pincha el nombre para ver la mia)
* bechamel
    * 600 ml de leche
    * 40 gr de mantequilla
    * 40 gr de aceite
    * 80 gr de harina
    * sal, pimienta y nuez moscada
* 300 gr de champiñones frescos laminados
* un puñadito de gambas peladas
* un diente de ajo
* sal y pimienta
* un chorreón de aceite
* queso para gratinar

Preparación:

Empezamos haciendo unos creps ó frisuelos como tengamos costumbre, con 5 ó 6 son suficientes, procuramos que salgan finitos. Reservamos.
Utilicé una sartén de 18 cm de diámetro.

Vamos con el relleno: en una sartén grande con un chorreón de aceite pochamos un diente de ajo, seguidamente los champiñones laminados y troceados hasta que se ablanden ligeramente y por último, dejando los champiñones a un lado en la misma sartén, las gambas cortadas en trozos.
Podemos reservar unas cuantas láminas de champiñones para adornar, que también pasaremos por la sartén.
Terminamos mezclando los dos ingredientes, salpimentamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos una fuente amplia de pyrex o plato grande con papel de horno, colocamos el primero de los creps y ajustamos un aro desmoldable a su tamaño.

Preparamos la bechamel similar a la que utilizamos para croquetas.
Yo utilicé la thermomix, pero se hace a la manera tradicional y con la proporción que uno tenga costumbre.
Puse en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina, programé 3´-V4-T 90º, añadí la leche templada y programé 10´ misma velocidad y temperatura, a mitad de tiempo añadí sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Volqué sobre la sartén casi toda la bechamel, cuidando de dejar una poquita para la capa superior.

Mezclé bien las gambas, champiñones y bechamel... y rápidamente (*) fuí extendiendo cuatro ó cinco cucharadas colmadas sobre el primer frisuelo, nivelé un poco, puse otro frisuelo, mas bechamel con champiñones, otro frisuelo y así hasta que terminé la masa, tapé con un frisuelo, aplasté con cuidado, nivelando lo mas posible y terminé de cubrir con la bechamel que había reservado dentro de la thermomix.

Finalmente espolvoreamos de queso la superficie y metemos al horno 15´180º.
Dejamos enfriar con el aro puesto hasta que la bechamel temple y coja consistencia, desmoldamos y presentamos.

Se toma igual frio que templado.

(*) Aviso que hay que ir ligeros con este último paso (mezclar la bechamel con los champiñones y colocar las capas), ya que al quedar poca bechamel en el vaso puede endurecer o secar ya no estaría agradable.
Si tenemos miedo en demorarnos es conveniente sacar la bechamel reservada para la última capa a un bol y taparla con un papel film, en ese caso podemos ir  tranquilos y mas despacio.