miércoles, 26 de septiembre de 2012

Galletas de claras y "macadamias"


...Nueces de madacamia ó madadamias, un fruto seco exquisito, una verdadera delicia en la cocina.

 Ingredientes:

* 100 gr. de claras de huevo
* 200 gr de azúcar

* 200 gr de mantequilla
* 200 gr de harina
* una pizca de sal
* un chorrito de limón
* un puñado de nueces de macadamia

Preparación:

Mezclamos las claras con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de limón.
Levantamos a punto de nieve firme y vamos incorporando la mantequilla en trocitos hasta que se incorpore toda.
Finalmente añadimos la harina tamizada y removemos con una espátula hasta integrarla toda.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Troceamos un puñado de nueces de macadamia y las incorporamos a la masa. 
Sobre un papel de horno ó lámina de silicona hacemos montoncitos como de una cucharada sopera, ligeramente separadas entre si.

Horneamos hasta que se doren las orillas a nuestro gusto.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 
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lunes, 17 de septiembre de 2012

Pimientos rellenos de arroz

... De arroz, de carne picada... y de casi cualquier cosa que tengamos en la nevera en un momento determinado.
Es lo bueno que tienen las hortalizas a la hora de rellenar, son de lo mas agradecido en cuanto a resultados finales.

Receta de aprovechamiento o reciclaje 100%.


Ingredientes:

* pimientos de colores
* arroz blanco cocido
* carne picada
* pepinillo agridulce o en vinagre
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* 1/4 de cebolla
* 1/4 de pimiento rojo
* 1/4 de pimiento verde
* un huevo pequeño
* sal y pimienta
* aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los pimientos, cortamos la parte superior, vaciamos y salpimentamos por dentro. Reservamos.
Precalentamos el horno a 190º.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos ligeramente el diente de ajo, el trozo de cebolla, la zanahoria y los trozos de pimientos rojo y verde, todo ello picado en brunoise muy fina.

Incorporamos la carne picada, removemos, a continuación el arroz cocido.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Apagamos el fuego y lo retiramos, cuando esté casi frío añadimos el huevo batido, damos unas vueltas y rellenamos los pimientos.
Metemos al horno sin la tapa  superior de los pimientos durante veinte minutos, colocamos las tapas y los dejamos otros quince minutos mas.

- En caso de no gustar los pimientos poco cocidos, se pueden asar o ablandar un poco previamente, bien en el horno convencional, bien en microondas, cuidando no pasarlos y que no pierdan la forma.

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martes, 4 de septiembre de 2012

Focaccia

Focaccia... focacha, fugassa... definitivamente: hogaza.
Pero una hogaza muy especial.
Una verdadera delicia.
Muy sencilla de hacer, realmente sorprendente una vez llevada a la mesa... y lo mejor de todo: en cualquier reunión de amigos, acompañada de ahumados, quesos, pates  o embutidos... se convierte en protagonista indiscutible por méritos propios.




Ingredientes:

* 250 ml de aceite
* 3 dientes de ajo
* romero fresco
* sal Maldom


Para la masa madre:

* 100 gr de agua
* 160 gr de harina de fuerza
* 5 gr de levadura fresca

Para la masa de pan:

* 480 gr de harina
* 250 gr de agua
* 50 gr de aceite
* 10 gr de sal
* 20 gr de azúcar
* 20 gr de levadura de pan

Preparación:

Unas horas antes de empezar a hacer la masa machacamos tres dientes de ajo y los metemos en un vaso con aceite y unas ramas de romero. Calentamos unos minutos a fuego medio y dejamos macerar.

A la hora de amasar:
Colocamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, programamos 10 segundos, Vel 4-5. Formamos una bola con la masa  la metemos en un bol de agua templada. En diez ó quince minutos flotará y estará lista para utilizar.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua, el azúcar y el aceite, programamos 1 minuto Vel 2 Temp 37º.
Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos mas.
Finalmente añadimos la harina junto con la sal y programamos 15 segundos a Vel 6.
Añadimos la bola de masa que teníamos en el bol y con velocidad espiga lo tenemos amasando tres minutos.

Tocamos la masa y comprobamos que esté a  nuestro gusto o en su punto.
Si necesitara un poco mas de harina se  le podría poner una cucharada, pero es preferible no ponerle demasiado. Incluso conviene que se quede ligeramente pegajosa y no "metida en harina".

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Colocamos un papel de hornear sobre una bandeja del horno y espolvoreamos de harina.
Sacamos del vaso y volcamos sobre una superficie enharinada.
Amasamos un poco para quitarle el aire y la pasamos a la bandeja de horno.
Dejamos reposar un cuarto de hora para que pierda liga, luego vamos estirando con las manos hasta ocupar casi toda la bandeja.
A continuación hundimos los dedos en la masa hasta la propia bandeja dejando agujeros sin orden. Bañamos la masa con la mitad del aceite macerado en ajo y romero, pinchamos encima las hojas de romero.

Precalentamos el horno a 250ºC.
Reposamos 40 minutos, espolvoreamos de sal Maldom y metemos al horno no mas de 15 minutos.
En cuanto la saquemos regamos con el aceite sobrante y presentamos.



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