Pimientos rellenos de arroz

... De arroz, de carne picada... y de casi cualquier cosa que tengamos en la nevera en un momento determinado.
Es lo bueno que tienen las hortalizas a la hora de rellenar, son de lo mas agradecido en cuanto a resultados finales.

Receta de aprovechamiento o reciclaje 100%.

Ingredientes:

* pimientos de colores
* arroz blanco cocido
* carne picada
* pepinillo agridulce o en vinagre
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* 1/4 de cebolla
* 1/4 de pimiento rojo
* 1/4 de pimiento verde
* un huevo pequeño
* sal y pimienta
* aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los pimientos, cortamos la parte superior, vaciamos y salpimentamos por dentro. Reservamos.
Precalentamos el horno a 190º.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos ligeramente el diente de ajo, el trozo de cebolla, la zanahoria y los trozos de pimientos rojo y verde, todo ello picado en brunoise muy fina.

Incorporamos la carne picada, removemos, a continuación el arroz cocido.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Apagamos el fuego y lo retiramos, cuando esté casi frío añadimos el huevo batido, damos unas vueltas y rellenamos los pimientos.
Metemos al horno sin la tapa  superior de los pimientos durante veinte minutos, colocamos las tapas y los dejamos otros quince minutos mas.

- En caso de no gustar los pimientos poco cocidos, se pueden asar o ablandar un poco previamente, bien en el horno convencional, bien en microondas, cuidando no pasarlos y que no pierdan la forma.